鹿肉のバックストラップのグリル
暖かい季節になってきたので、そろそろグリルをきれいにする時期ですね。
まずは冷凍庫にしまってある鹿肉を解凍しておきましょう。 バックストラップの塊を手に取ります。 鹿肉のバックストラップは、鹿の背骨の両側にある筋肉からなるロース肉です。 肩肉のように体重を支える筋肉ではなく、結合組織も少ないため、非常に柔らかい。
フィレミニヨン（フランス語で「かわいいヒレ」の意味）は、牛、鹿、リス（わざわざ分けるなら）のステーキカット。 牛や鹿、リスのヒレ肉（わざわざ切り分ける必要があるかどうか）。 バックストラップは、テンダーロイン全体のこと。 鹿の背骨の両脇にある部位で、通常2本の長いカットとして収穫される。 5034>
ロースは、短辺を横切るように切ると、だいたい丸い形になる。 このようなカットはフィレと呼ばれるが（フィレのスペルが違うことに注意）、もしそれらが背骨の小さな前方の端から来るなら、フィレミニョンとみなされる。 しかし、アメリカの肉屋の中には、テンダーロインステーキのすべての種類を「フィレミニョン」と表示するところもある。
本当のフィレミニョンの形は調理するときに邪魔になるので、ほとんどのレストランでは、より安く、より見栄えのするテンダーロイン（「ミニョン」ではない）の端からステーキを売っている。 テンダーロインは、牛肉、鹿、リスの中で最も柔らかい部位で、間違いなく最も好まれ、最も高価な部位でもあります。 5034>
これらのカットは通常、他の牛肉や鹿などのカットほど風味がよくありません。 (
牛のお尻の前のカットは、上から順に、サーロイン、テンダーロイン、トップサーロイン、ボトムサーロインです。 5034>
鹿を精肉するとき、長いテンダーロインを切り取って、枝肉を肉屋に渡す前に脇に置いておくのは当然のことだと思います。 これは私のやり方ですが、自分で鹿を丸ごと精肉することもできます。 長いロース肉は家で焼いて食べます。 というわけで、今月のレシピです。
鹿肉バックストラップのグリル
厚さ2インチの鹿肉バックストラップステーキ4枚
マリナード
オリーブオイル（鹿肉2ポンドに対して大さじ3）
塩 適宜
コショウ 適宜
下味をつけてください。 オニオンパウダー、ガーリックソルト）
フレッシュハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）
油と調味料を混ぜ合わせる。 浅い皿にステーキ肉を入れ、2時間以上または一晩冷蔵庫で寝かせる。 ステーキは少なくとも1回は裏返す。 漬け込む時間が長いほど、調味料の風味が強くなります。 グリルを強火で予熱する。 焼き目をつけたい場合は、2〜3分後にステーキを90度回転させる。 ミディアムレアの焼き加減で、片面5〜6分ずつ焼く。 ステーキを取り出し、数分休ませてからお召し上がりください。 ステーキにグリルしたハーブポテトと新鮮なグリーンサラダを添えてお召し上がりください。