Czy pektyna jest wegańska?

Bardzo możliwe, że nie znasz pektyny, ale jeśli nawet jadłeś kupiony w sklepie dżem lub konserwy, to są szanse, że ją spożywałeś. Ale nie wpadaj w panikę. Jeśli obawiasz się, że niechcący zjadłeś jakiś składnik pochodzenia zwierzęcego, nie masz się czego obawiać: biorąc pod uwagę, że pektyna jest produkowana z owoców i warzyw, jest ona w 100% przyjazna dla wegan.

W tym artykule wyjaśnimy podstawowe fakty na temat tego, czym jest pektyna, jak się ją wytwarza i jakie produkty spożywcze zawierają pektynę – zarówno te, w których występuje ona naturalnie, jak i te, do których jest dodawana. Przyjrzymy się również możliwym implikacjom zdrowotnym lub korzyściom, które mogą wynikać ze spożywania pektyn.

What Is Pectin?

Istnieje wiele substancji dodawanych do żywności, które mogą być wytwarzane z roślin lub zwierząt (takich jak kolagen, gliceryna lub kwas mlekowy); ale dobrą wiadomością dla wegan jest to, że pektyny są produkowane wyłącznie z roślin. Zazwyczaj produkuje się ją ze skórek owoców cytrusowych lub wytłoków jabłkowych, które pozostały po produkcji soku owocowego. Może być również produkowana z wytłoków buraka cukrowego, choć jest to mniej powszechne.

Aby na chwilę oddać nasze płaszcze laboratoryjne, pektyna jest technicznie heteropolisacharydem, co oznacza, że jest to długołańcuchowa cząsteczka składająca się z węglowodanów w formie monosacharydów (fakt, że więcej niż jeden rodzaj monosacharydów jest obecny w cząsteczce daje jej przedrostek „hetero”).

Pektyna jest jedną z substancji wchodzących w skład błonnika pokarmowego (wraz z celulozą, dekstrynami opornymi i innymi substancjami), której organizm ludzki nie może całkowicie rozłożyć. To daje jej pewne potencjalne korzyści zdrowotne, które będziemy badać później. Jest ona obecna w ścianach komórkowych wielu roślin, a jej ilości różnią się w zależności od rośliny, przy czym jabłka, marchew, gruszki, śliwki i owoce cytrusowe (a zwłaszcza skórki cytrusów) to niektóre z owoców i warzyw, które mają szczególnie wysoki poziom pektyny.

Jak powstaje pektyna?

Aby wyprodukować pektynę, materiały owocowe są traktowane rozcieńczonym kwasem, który został podgrzany, wyciągając pektynę z owoców do roztworu. Roztwór jest następnie zagęszczany i wytrącany przy użyciu alkoholu (takiego jak etanol), po czym pektyna jest myta i suszona, gdy tworzy biały lub jasnobrązowy proszek, który jest gotowy do sprzedaży lub wykorzystania komercyjnego.

What Is Pectin Used For?

Pectin is used as a food additive (E number E440) and can be utilised as a gelling or thickening agent, an emulsifier or a stabiliser. Fakt, że pektyna jest produkowana z materiałów, które w przeciwnym razie mogłyby być uznane za produkty odpadowe (tj. produkty uboczne przemysłu soków owocowych lub cukru) oznacza, że stosowanie pektyny jest korzystniejsze dla środowiska niż niektóre alternatywy.

I bez wątpienia fakt, że materiały roślinne używane do produkcji pektyny są produktami ubocznymi przemysłu soków owocowych oznacza, że nie są one również zbyt drogie. Pektyna jest również używana w lekach i suplementach zdrowotnych, które omówimy w naszej sekcji dotyczącej korzyści zdrowotnych i kosztów poniżej.

Które produkty spożywcze zawierają pektynę?

Pomimo, że pektyna może być używana do różnych celów w przemyśle spożywczym, podstawowym zastosowaniem pektyny jest środek żelujący do dżemów, marmolad i przetworów, a każdy, kto dał dżem do zrobienia, prawdopodobnie będzie z nią zaznajomiony.

Zależnie od owoców użytych do zrobienia dżemu (lub innego podobnego produktu), bez dodatku pektyny, konsystencja byłaby zbyt rzadka i wodnista.

Dżemy

Istnieje mnóstwo przepisów na dżemy, które nie zawierają pektyny. To, czy je uwzględnisz, czy nie, zależy od tego, jakiej konsystencji produktu końcowego oczekujesz i jakich owoców używasz. Dżemy i konfitury bez pektyny będą bardziej puszyste, chociaż jeśli owoce bazowe są już naturalnie bogate w tę pożyteczną substancję, zazwyczaj nie jest ona dodawana.

Inne produkty spożywcze

Kilka innych związanych z żywnością zastosowań pektyny obejmuje:

• Owoce w puszkach – Jest ona również czasami dodawana do owoców w puszkach, aby działać jako zagęszczacz i konserwant
• Emulgator – Może być używany jako emulgator do rzeczy takich jak majonez (który może być wykonany przy użyciu składników przyjaznych dla wegan!)
• Glaze – Pektyna może być używana (wraz z innymi składnikami) do tworzenia glazur dla różnych produktów cukierniczych i deserów
• Mouthfeel – Pektyna jest dodawana do różnych napojów, zup i produktów typu jogurt w celu poprawy smaku
• Wyroby cukiernicze – Pektyna jest używana jako środek zagęszczający w różnych wyrobach cukierniczych, w tym w niektórych słodyczach wegańskich

Które owoce &Warzywa zawierają najwięcej pektyny?

Jak widać w poniższej tabeli, pomimo tego, że jabłka są jednym z głównych źródeł pektyny, jeśli chodzi o jej produkcję dla dodatków do żywności i innych produktów, istnieje szereg innych owoców i warzyw, które zawierają wyższy odsetek tej substancji, z owocami cytrusowymi i marchewką wyróżniającymi się jako bardzo dobre źródła.

Zawartość pektyny w świeżej masie (%)

Produkt	Zakres	Średnia
Jabłka	0.71-0,84	0,78
Apricots	0,71-1,32	1,02
Bananas	0.59-1.28	0.94
Beans	0.27-1.11	0.69
Blackberries	0.68-1.19	0,94
Marchew	1,17-2,92	2,04
Cherries	0,24-0,54	0.39
Dewberries	0.51-1.00	0.76
Grabiki	0.09-0.28	0.19
Grapefruit	3.30-4.50	3.9
Lemony	2.80-2.99	2.9
Loganberries	0.59	0,59
Pomarańcze	2,34-2,38	2,36
Maliny	0,97	0.97
Squash	1,00-2,00	1,5
Sweet potatoes	0,78	0,78

Source: USDA

Does Pectin Have Any Health Benefits (Or Costs)?

Pectin has also been used in medications and health supplements in the past and though it was used as a treatment for diarrhoea, the US Food and Drug Administration found in 2003 that there was insufficient evidence that it worked for that purpose.

Jest również stosowany jako leczenie wysokiego cholesterolu, aby pomóc ludziom schudnąć, aby promować zdrowie jelit, aby pomóc kontrolować poziom cukru we krwi (co może być przydatne dla osób z cukrzycą), a nawet jako profilaktyka raka jelita grubego i prostaty; ale jak nauka się układa?

Stymulacja wzrostu pożytecznych bakterii

Istnieją pewne dowody na poparcie twierdzenia, że pektyny (szczególnie te z jabłek) mogą stymulować wzrost pożytecznych bakterii w jelitach, jak również hamować wzrost potencjalnie szkodliwych bakterii. Uważa się również, że może to mieć pozytywny wpływ na zdrowie układu krążenia.

Pomoc w utracie wagi

Inne badania wykazały, że pektyny z jabłek mogą pomóc w utracie wagi, pomagając ludziom dłużej czuć się najedzonym, choć dowody te opierają się na krótkim badaniu z małą próbą 74 uczestników. Biorąc pod uwagę niewielki rozmiar próbki, dalsze badania w tej dziedzinie byłyby wymagane do wyciągnięcia jakichkolwiek naprawdę solidnych wniosków. The evidence is equally inconclusive when it comes to the regulation of blood sugar.

Reducing Cholesterol

There have been promising results from a meta-analysis study looking at the cholesterol-lowering effects of dietary fibre, of which pectin is one of the constituent substances. Stwierdzono, że pektyna może obniżyć poziom cholesterolu całkowitego u uczestników badania nawet o 16%.

Ale, Don’t Just Go Eating Jam!

Oczywiście, biorąc pod uwagę, że pektyna, którą spożywa wiele osób, znajduje się w bogatych w cukier dżemach i marmoladach, istnieje możliwość, że niektóre z tych korzyści zdrowotnych mogą zostać nieco zanegowane (zwłaszcza, na przykład, jeśli ktoś próbuje spożywać pektynę w celu regulacji poziomu cukru we krwi).

Ale oczywiście, pozyskiwanie pektyny z jej źródła – tj. jabłek i innych owoców bogatych w pektynę wspomnianych powyżej – prawdopodobnie przyniesie korzyści zdrowotne, ponieważ będzie ona połączona z innymi kluczowymi mikroelementami, które takie pokarmy oferują.

Pectin Is Vegan

When it comes to pectin, the most pertinent conclusion to draw is that it is definitely vegan friendly. Występuje ona naturalnie w roślinach i jest produkowana wyłącznie ze źródeł roślinnych, najczęściej z wytłoków jabłkowych i skórek cytrusów. Istnieją również dowody sugerujące, że pektyny mogą mieć pewne korzyści zdrowotne, choć są one prawdopodobnie najbardziej skuteczne tylko wtedy, gdy są spożywane w stanie naturalnym, to znaczy jako część świeżego owocu lub warzywa, z którego pochodzą, a nie po dodaniu do czegoś takiego jak dżem truskawkowy (który często zawiera ponad 50% cukru!).

Czy rozważasz zrobienie dżemu przyjaznego weganom (jak prawie wszystkie dżemy!) i chcesz się upewnić, że lepkość jest w sam raz, ale jesteś zaniepokojony, czy pektyny mogą pochodzić od zwierząt, czy po prostu byłeś ciekawy, czy pektyny są w porządku do spożywania podczas stosowania diety opartej na roślinach, bądź spokojny: pektyny są wegańskie.

.