ペクチンについてよく知らないという人もいるかもしれませんが、もしあなたが店で買ったジャムや保存食を食べたことがあるなら、ペクチンを摂取している可能性があります。 しかし、慌てないでください。 ペクチンは果物や野菜から作られるため、100％菜食主義者にやさしいのです。
この記事では、ペクチンとは何か、どうやって作られるか、どんな食品にペクチンが含まれているか（自然に存在するもの、添加されているもの両方）について基本事実を説明します。
ペクチンとは
食品に添加される物質の中には、植物や動物から作られるものがたくさんあります（コラーゲン、グリセロール、乳酸など）が、菜食主義者にとってうれしいことに、ペクチンは植物からしか作られないということです。 通常、ペクチンは柑橘類の皮や、果汁を作る際に残るリンゴの皮（ポマース）から作られる。
白衣を着ると、ペクチンは技術的にはヘテロ多糖類で、単糖の形の炭水化物からなる長鎖分子であることを意味します（複数の種類の単糖が分子内に存在するという事実が、「ヘテロ」という接頭語をつけているのです）。
ペクチンは、食物繊維（セルロース、レジスタントデキストリンなどとともに）を構成する物質のひとつで、人体が完全に分解することはできない。 このため、後ほど紹介するように、健康への効果が期待されています。 ペクチンはさまざまな植物の細胞壁に存在し、その量は植物によって異なりますが、リンゴ、ニンジン、ナシ、プラム、柑橘類（特に柑橘類の皮）などは、特にペクチンを多く含む果物や野菜の一部です。
ペクチンは何に使われるか
ペクチンは食品添加物（E番号E440）として使われ、ゲル化や増粘剤、乳化剤や安定剤として利用されます。 ペクチンが廃棄物とみなされるような材料（つまり、果汁や砂糖産業の副産物）から生産されるという事実は、いくつかの代替品よりもペクチンを使用することに環境面での魅力があることを意味しています。
ペクチンを含む食品は？
食品業界ではさまざまな用途に使用できますが、ペクチンの主な用途はジャム、マーマレード、保存食のゲル化剤で、ジャム作りをしたことがあればおそらく誰もが知っていることでしょう。
ジャム（または同様の製品）を作るために使用する果物にもよりますが、ペクチンを加えないと、粘度があまりに薄く、水っぽくなってしまいます。
Jams
ペクチンを含まないジャムのレシピもたくさんあります。 ペクチンを入れるか入れないかは、最終製品にどのような一貫性を求めるか、どのようなベースの果物を使うかによって決まります。 ペクチンを含まないジャムやジャム類は一般に水っぽくなりますが、ベースとなる果物にもともとこの有用物質が多く含まれている場合は、通常、添加しません。
その他の食品
ペクチンのその他の食品関連の用途は以下のとおりです。
- 缶詰の果物-増粘剤および保存料として作用するために缶詰の果物に加えられることもあります
- 乳化剤-マヨネーズなどの乳化剤として使用できます（ビーガン向けの原料を使って製造可能です!)
- グレーズ-ペクチンは、さまざまなペストリー製品やデザートのグレーズを作るために（他の材料と一緒に）使用できます
- 口当たり-ペクチンは、さまざまな飲み物に添加されます。 スープやヨーグルトなどの口当たりをよくするため
- 菓子類-ペクチンは、ヴィーガンスイーツを含むさまざまな菓子類の増粘剤として使われています
どの果物 & 野菜にペクチンが多く含まれているのか
ペクチンには、どのような種類があるか？
グレープフルーツはペクチン含有率3.9%
ペクチンには、どのような種類があるか？
下の表からわかるように、食品添加物などの製造においてペクチンの主な供給源の1つはりんごですが、他にも多くの果物や野菜で含有率が高く、柑橘類やにんじんは非常に優れた供給源として際立っています。
ペクチン含有量（％）
| 製品 | 範囲 | 平均 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Apples | 0.71-0.84 | 0.78 | ||||
| Apricots | 0.71-1.32 | |||||
| Banana | 0.59-1.28 | 0.94 | ||||
| Beans | 0.27-1.11 | 0.69 | ||||
| Blackberry | 0.68-1.1 | Blackberry | 1.0-1.0 | 1.0-1.0 | 1.0-1.019 | 0.94 |
| キャロット | 1.17-2.92 | 2.04 | ||||
| チェリー | 0.24-0.54 | 0.04 | 0.39 | |||
| Dewberries | 0.51-1.00 | |||||
| Grapes | 0.09-0.28 | 2.19 | ||||
| Grapefruit | 3.30-4.50 | |||||
| Lemons | 2.80-2.99 | |||||
| Loganberries | 0.0.59 | 0.59 | ||||
| Oranges | 2.34-2.38 | 2.36 | ||||
| Raspberries | 0.97 | 1.97 | ||||
| カボチャ | 1.00-2.00 | 1.5 | ||||
| さつまいも | 0.78 |
Source: USDA
Does Pectin Have Any Health Benefits (Or Costs)?
ペクチンも過去に薬や健康補助食品に使用されており、下痢の治療薬として使用されていましたが、米国食品医薬品局は2003年にその目的に対して効果があるという証拠が不十分であると判断しました。
また、高コレステロールの治療、減量、腸の健康促進、血糖値のコントロール（糖尿病の人に有効）、さらには大腸がんや前立腺がんの予防としても使用されていますが、科学的根拠はどうでしょうか？
Stimulating Growth of Useful Bacteria
ペクチン（特にリンゴ由来のもの）が、腸内の有用細菌の成長を刺激し、有害な細菌の成長を抑制するという主張を支持するいくつかの証拠があります。 これはまた、心臓血管の健康にも良い影響を与えると考えられています。
Helping with Weight Loss
他の研究では、りんごペクチンは、人々がより長く満腹感を得るのを助けることによって、体重減少を助けるかもしれないことがわかりました。 サンプル数が少ないことを考えると、本当に確かな結論を出すには、この分野でのさらなる研究が必要でしょう。
コレステロールの低下
ペクチンを含む食物繊維のコレステロール低下効果に関するメタアナリシス研究からは、有望な結果が得られています。
でも、ジャムばかり食べていないで！
もちろん、多くの人が摂取するペクチンは、砂糖たっぷりのジャムやマーマレードに含まれているため、これらの健康上の利点が多少否定される可能性は十分にあります（たとえば、血糖値を調整するためにペクチンを摂取しようとしている場合など）。
しかし、もちろん、ペクチンをその源から得ること、つまり、リンゴやその他のペクチン豊富な果物から得ることは、そうした食品が提供する他の重要な微量栄養素と組み合わされるため、健康効果をもたらす可能性があります。
Pectin Is Vegan
ペクチンに関して言えば、最も妥当な結論としては、それは確実にビーガンと相性がよいということになります。 このペクチンは、植物に自然に存在し、植物からしか生成されません。 ペクチンが健康に良いという証拠もありますが、イチゴジャム（砂糖が50％以上含まれていることが多い！）に添加するよりも、自然な状態、つまり新鮮な果物や野菜の一部として食べたときにのみ、最も効果的に与えられると思われます。
ヴィーガン向けのジャムを作ろうと思っていて（ほとんどすべてのジャムがそうです！）、粘度がちょうどよくなるようにしたいけれど、ペクチンが動物由来かどうか心配している人も、植物由来の食事をしているときにペクチンを摂取してもいいのか気になっている人も、安心してください： ペクチンはヴィーガンです。