With garlic planting season upon us, you’re no doubt prepping your beds and scanning the many varieties of seed garlic at your local festival. Przy tak wielu dostępnych opcjach, skąd wiesz, które z nich są najlepsze do przetrwania zimy, najdłuższego przechowywania lub dostarczenia największej ilości ciepła do Twoich ulubionych potraw? Poprosiliśmy Rona Kujawskiego, współautora książki „Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook” i eksperta w uprawie czosnku, aby osobiście oprowadził nas po niektórych odmianach, które uprawia, wraz z polecanymi ulubionymi.
Foto by Mars Vilaubi
Wszystkie odmiany, które tu wymieniam, to odmiany typu hardneck – to znaczy, że wytwarzają wysoką, sztywną łodygę kwiatową, która wyrasta ze środka główki. Są one bardziej odpowiednie dla klimatu północnego niż odmiany o miękkiej szyjce, takie, które zwykle można znaleźć w supermarketach i uprawiane są w łagodnym klimacie.
Bogatyr
Odmiana średnio- lub późnosezonowa o białej skórce zewnętrznej i głęboko fioletowych, prążkowanych zawijasach wewnętrznych, czosnek ten charakteryzuje się długim okresem przechowywania. Główki zawierają zazwyczaj od 4 do 6 ząbków, a pojedyncze ząbki są spiczaste i mają brązowe, fioletowo-paskowane zawijasy. Smak Bogatyr jest długotrwały i ostry.
Brown Tempest
Jest to ulubiona i niezawodna odmiana. Tworzy duże cebule z brązowawymi zewnętrznymi okrywami i średnio 6 dużymi ząbkami każda. Smak jest ostry, gdy jest spożywany na surowo, ale stopniowo łagodnieje.
Calabrian Red
Odmiana ta ma średnie do dużych cebule z 4 do 6 jednolitymi ząbkami w każdej.
Chesnok Red
Ta odporna na zimno odmiana pochodzi z Republiki Gruzji (nie stanu) i ma kolorową skórkę z ciemnofioletowymi paskami. Dojrzewa później niż większość odmian, dając małe i średnie cebulki z 9 do 10 ząbkami każda. Chesnok Red jest dobrym wyborem do pieczenia, ponieważ dobrze zachowuje swój czosnkowy smak.
French Pink
Słodsza i łagodniejsza w smaku niż odmiany białe po ugotowaniu i ostra na surowo, odmiana ta słynie z różowego rumieńca na ząbkach. Rośliny wytwarzają od 12 do 16 ząbków na główkę i bardzo dobrze się przechowują.
Georgian Fire
Uważany za jedną z bardziej odpornych na choroby odmian, czosnek ten otrzymał swoją nazwę od Republiki Gruzji i należy do grupy znanej jako czosnek porcelanowy ze względu na satynowo-białą zewnętrzną otoczkę wokół główek. Owijki wewnętrzne mogą być brązowawe, purpurowe lub w różnych kombinacjach. Pojedyncze główki są duże, z 5 do 8 dużymi ząbkami każda, i jest często opisywany jako jedna z najlepszych w smaku odmian, o biało-gorącym smaku.
German Red
Odmiana ta charakteryzuje się czerwonymi paskami na białej zewnętrznej skórce i wytwarza duże główki z około 8 ząbkami każda. Bogata i pikantna w smaku, jest doskonałym wyborem do dehydratacji lub mrożenia, ponieważ nie przechowuje się tak dobrze jak inne odmiany.
German White
Popularny typ, German White, z dużymi białymi główkami, był kiedyś najczęściej widywaną odmianą na festiwalach czosnkowych i stoiskach rolniczych. Pomimo jej reputacji jako odpornej i w pewnym stopniu odpornej na choroby, z trudem udawało mi się utrzymać ją rok po roku, a wiele zasadzonych ząbków nie przetrwało zimy lub zgniło.
Krasnador Red
Odmiana dziedziczna z regionu Morza Czarnego w Rosji, główki i ząbki tego czosnku są duże, a smak nieco mniej pikantny niż innych odmian.
Marino
Rośliny tej odmiany mają szersze liście niż inne, ale nie są bardzo wysokie. Wytwarzają średniej wielkości bulwy o odcieniach od jasnofioletowego do czerwonobrązowego, zawierające od 6 do 8 jednolitych ząbków każdy. Ma łagodny smak i jest świetnym kandydatem do pieczenia.
Metechi
Mimo, że genetycznie nieco inna, Metechi jest nieodróżnialna od Bogatyra pod względem cech fizycznych i smaku.
Music
Bardzo odporna odmiana, która dobrze się przechowuje, Music byłaby moim wyborem, gdybyśmy mieli polecić jedną odmianę do uprawy. Rośliny są duże i produkują duże, przeważnie białe cebulki z 4 do 6 łatwymi do obrania ząbkami na cebulkę w fazie dojrzałości. Smak jest długotrwały i ostry.
Pennsylvania Dutch
Odmiana o ostrym smaku, produkuje średnie do dużych główek z 4 lub 5 ząbkami w główce.
Pitarelli
Odporna na zgniliznę podstawy, ta odmiana wytwarza średnie do dużych główek z małą ilością ząbków (około 4 do 7 na główkę).
Red Rezen
Średniej wielkości czosnek z 5 do 9 ząbkami na główkę, ta odmiana wyróżnia się głębokimi czerwonymi paskami. Dobrze nadaje się do pesto ze względu na bogaty smak czosnku, który utrzymuje się dobrze bez bycia bardzo ostrym.
Riesig
Podobna do German Red pod względem koloru, ta odmiana jest dla nas stałym wykonawcą, produkującym średniej wielkości główki z dużymi, łatwymi do obrania ząbkami (4 do 6 na główkę).
Russian Red
Jest to niezawodna, wczesna odmiana z zewnętrznymi otoczkami w kolorze brązowo-fioletowym. Jej duże cebule zawierają po 4 do 6 ząbków, niektóre z nich mogą być podwójne (dwa ząbki w jednej skórce).
Hiszpańska Roja
Niezawodna odmiana produkująca duże rośliny i cebule po 5 do 8 dużych ząbków. Smak jest ostry i świetny do dodawania pikanterii potrawom, zwłaszcza na surowo.
Stull
Czosnek ten jest nieco łagodniejszy w smaku niż ciepło typowe dla większości odmian z twardą szyjką, ale wystarczająco silny, aby odróżnić go od łagodnych odmian z miękką szyjką.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Mogą być tą samą odmianą, ponieważ mają cechy podobne do siebie i do odmiany Music. Cebulki są duże z białymi zawijasami i niewyraźnymi fioletowymi paskami.
.