Spaghetti alla Bottarga – Salt-Curved Fish Roe Sauce

イタリア料理には何十、何百、何千ものスパゲッティレシピが存在します。

冗談です🙂

私が本当に望むことではありませんが、家族のために料理をするお母さんやおばあちゃんの想像力は無限です。

私はサルデーニャの夫の家で、初めてこのスパゲッティを作りました。

そして、それ以来、このレシピは、唯一とは言わないまでも、よく行くスパゲティレシピの1つになりました。

-時間がないとき（パスタを茹でている間にソースを準備すると思ってください）-冷蔵庫に文字通り食品がないとき（すべての材料は乾燥しているので、長い間保存できます）

-いつでも迷ったら、これはどんな時でも失敗なしのグルメパスタなのです。

実際、いつでも家に4-5種類の乾燥材料を置いています。

この方法なら、休暇から戻ったばかり、すべての食料品店がストライキに突入、夕食を失敗したような緊急事態でも料理できますね(笑)。

もちろん、それは極端な話ですが、真面目な話、このトリックとレシピをブックマークしておいてください。

いつそれが救世主になるかわかりません。

でも始める前に、すでにいくつかの質問があるかと思います。

ボッタルガとは？

ボッタルガは魚卵の塩漬けで、サルデーニャ、シチリア、ギリシャ、トルコなど地中海沿岸が原産地とされています。

魚卵の袋を丁寧に取り出し、冷たい流水で余分な血液を十分に洗い流します。

その後、細かい粒子の塩を使って手でマッサージし、すべてのエアポケットを取り除きます。 方法にもよりますが、ボッタルガが完全に乾燥し、使用できるようになるまでには、通常2～3週間かかります。

その後、ボッタルガの袋は真空パックか蜜蝋で密封されます。

その品質と価格から、ボッタルガはしばしば地中海の黄金と呼ばれています。

亜鉛、オメガ3、ビタミンA、D、タンパク質、カルシウムを含むボッタルガのようなスーパーフードに投資することは、まったく価値があることでしょう。

その豊かな塩味のために、ほんの数切れ、あるいは数つまみで、驚くほどの香りと味がお皿を一変させてくれます。

これから作るイタリアのパスタプレートは、高級レストランでは一皿20ユーロ（！）で提供されているそうです。

確かに安くはありませんが、サフランやキャビア、トリュフの値段ではありません。

オンラインで約35ドル＋送料無料で購入でき、10～12人前で十分でしょう。

ボッタルガの種類や原産地、他のレシピでの使い方については、こちらのBottarga What Is Bottarga & How To Use It.で詳しくご紹介しますが、とりあえず、この贅沢で繊細でシンプルな魔法のパスタの作り方を見てみましょう。

2人分：

材料：

6-8 oz spaghetti

2 large garlic cloves

1 tbsp bottarga (dried mullet or tuna roe)

1 pinch peperoncino (chili flakes)

Handful of fresh parsley, chops

作り方.をご覧ください。

ステップ1：パスタ用のお湯を沸かすところから始めます。

スパゲティまたはお好みのロングパスタをパッケージの表示に従って茹でます。

ただし、ボッタルガに合うパスタはスパゲティだけではありません。 スパゲッティだけでなく、比較的細いロングパスタなら、ほとんど何でもOK。 私はリングイネを愛用しています。

Step 2: パスタを茹でている間に、パセリを刻み、ニンニクのクローブを平たいナイフでつぶして、調理時にその香りと風味を最大限に発揮させます。

オリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノ（チリフレーク）、パセリ（全体の半分）を加えます。

パセリの残りの半分は、最後に加えるので、鮮やかな緑の色と鮮やかな風味を保つために取っておきます。

ステップ3：弱火にします。 ボッタルガを⅓入れます。

パスタをスキレットに入れ、残りのボッタルガと必要なら煮汁を加えます。

30～60秒間フライパンで混ぜ、残りのパセリを加えます。

Spaghetti alla Bottarga -A Velvety Salt-

Spaghetti alla Bottarga -A Velvety Salt-

プリントピン

準備時間3分

調理時間12分

合計時間15分

サービング。 2

材料

• ▢6-…スパゲッティ 8オンス
• ▢ニンニク大2片
• ▢ボタルガ乾燥カラスミまたはマグロの卵大さじ1
• ▢ペペレンシーノ・チリフレーク1つまみ
• ▢フレッシュパセリのみじん切り

作り方

• まずパスタ用のお湯を茹でます。
• スパゲティまたはお好みのロングパスタをパッケージの表示に従って茹でます。
• パスタを茹でている間に、パセリを刻み、ニンニクを平たいナイフでつぶしておくと、茹でたときに香りと風味がよく出ます
• 大きなスキレット鍋を中火にかける。 オリーブオイル、にんにくクローブ、ペペレンチーノ/チリフレーク、パセリ（全体の1/2）を加える。
• 数分間、またはニンニクが軽く茶色になるまでかき混ぜます。 その時点で、にんにくを完全に取り出してもいいですし、お皿に残っていても気にならなければそのままでもOKです。
• 弱火にします。 ボッタルガを⅓入れます。
• パスタの茹で汁を捨て、
• スキレット鍋にパスタを入れ、残りのボッタルガと必要なら茹で汁も加える。
• フライパンで30～60秒ほど炒め、残りのパセリを加える。

コメント

すぐにサービスし、個々の皿に1～2つまみボッタルガをのせる。

このレシピが気に入りましたか？

いつものように、私はあなたからのお便りが大好きです。 ボッタルガを使ったパスタを試したことがありますか？

また、初めて試される方は、どんな風に召し上がるか教えてください🙂

。