La pectine est-elle végétalienne ?

Il est très possible que vous ne connaissiez pas la pectine, mais si vous avez ne serait-ce que mangé une confiture ou une conserve achetée en magasin, alors il y a de fortes chances que vous en ayez consommé. Mais ne paniquez pas. Si vous vous inquiétez d’avoir grignoté par inadvertance un ingrédient d’origine animale, vous n’avez rien à craindre : étant donné qu’elle est produite à partir de fruits et de légumes, la pectine est 100 % végétalienne.

Dans cet article, nous expliquerons les faits de base sur ce qu’est la pectine, comment elle est fabriquée et quels aliments contiennent de la pectine – à la fois ceux dans lesquels elle est présente naturellement et ceux auxquels elle est ajoutée. Nous examinerons également les implications ou les avantages possibles pour la santé de la consommation de pectine.

Qu’est-ce que la pectine ?

Il existe de nombreuses substances ajoutées aux aliments qui peuvent être fabriquées à partir de plantes ou d’animaux (comme le collagène, le glycérol ou l’acide lactique) ; mais la bonne nouvelle pour les végétaliens est que la pectine n’est jamais produite qu’à partir de plantes. Elle est généralement fabriquée à partir d’écorces d’agrumes ou de matériel de pomme (marc) qui a été laissé après la production de jus de fruits. Elle peut également être produite à partir de marc de betterave sucrière, bien que cela soit moins courant.

Pour enfiler nos blouses de laboratoire un instant, la pectine est techniquement un hétéropolysaccharide, ce qui signifie qu’il s’agit d’une molécule à longue chaîne composée de glucides sous forme de monosaccharides (le fait que plus d’un type de monosaccharide soit présent dans la molécule lui donne le préfixe « hétéro »).

La pectine est l’une des substances qui composent les fibres alimentaires (avec la cellulose, les dextrines résistantes et d’autres substances), que le corps humain ne peut pas décomposer complètement. Cela lui confère certains avantages potentiels pour la santé, que nous explorerons plus loin. Elle est présente dans les parois cellulaires d’un large éventail de plantes et les quantités varient d’une plante à l’autre, les pommes, les carottes, les poires, les prunes et les agrumes (et en particulier les écorces d’agrumes) étant certains des fruits et légumes qui ont des niveaux particulièrement élevés de pectine.

Comment la pectine est-elle fabriquée ?

Pour produire de la pectine, les matières des fruits sont traitées avec un acide dilué qui a été chauffé, attirant la pectine hors du fruit et dans la solution. La solution est ensuite concentrée et précipitée à l’aide d’un alcool (tel que l’éthanol), après quoi la pectine est lavée et séchée lorsqu’elle forme une poudre blanche ou brun clair qui est prête à être vendue ou utilisée commercialement.

À quoi sert la pectine ?

La pectine est utilisée comme additif alimentaire (numéro E440) et peut être utilisée comme agent gélifiant ou épaississant, émulsifiant ou stabilisant. Le fait que la pectine soit produite à partir de matériaux qui pourraient autrement être considérés comme des déchets (c’est-à-dire des sous-produits de l’industrie des jus de fruits ou du sucre dans son ensemble) signifie qu’il y a un attrait environnemental à utiliser la pectine par rapport à certaines alternatives.

Et, sans aucun doute, le fait que les matériaux végétaux utilisés pour produire la pectine soient des sous-produits de l’industrie des jus de fruits signifie également qu’ils ne sont pas trop chers non plus. La pectine a également été utilisée dans des médicaments et des suppléments de santé que nous aborderons dans notre section sur les avantages et les coûts pour la santé ci-dessous.

Quels aliments contiennent de la pectine?

Bien qu’elle puisse être utilisée à diverses fins dans l’industrie alimentaire, l’utilisation principale de la pectine est un agent gélifiant pour les confitures, les marmelades et les conserves et toute personne qui a donné un coup de pouce à la fabrication de confitures sera probablement familière avec elle.

Selon le fruit utilisé pour faire la confiture (ou autre produit similaire), sans l’ajout de pectine, la consistance serait beaucoup trop fine et aqueuse.

Confitures

Il existe de nombreuses recettes de confitures qui n’incluent pas de pectine. Le fait de l’inclure ou non se résume à la consistance que vous recherchez pour le produit final et au fruit de base que vous utilisez. Les confitures et conserves sans pectine seront plus coulantes en général, bien que si le fruit de base se trouve être un fruit déjà naturellement riche en cette substance utile, elle n’est généralement pas ajoutée.

Autres aliments

Certaines des autres utilisations de la pectine liées à l’alimentation comprennent :

• Fruits en conserve – Elle est aussi parfois ajoutée aux fruits en conserve pour servir d’épaississant et de conservateur
• Émulsifiant – Elle peut être utilisée comme émulsifiant pour des choses comme la mayonnaise (qui peut être fabriquée avec des ingrédients végétaliens !)
• Glaçage – La pectine peut être utilisée (avec d’autres ingrédients) pour faire des glaçages pour divers produits de pâtisserie et desserts
• La texture en bouche – La pectine est ajoutée à diverses boissons, soupes et produits de type yaourt pour améliorer la sensation en bouche
• Confiserie – La pectine est utilisée comme agent épaississant dans divers produits de confiserie, y compris certains bonbons végétaliens

Quels fruits &Légumes contiennent le plus de pectine ?

Comme vous pouvez le voir dans le tableau ci-dessous, bien que les pommes soient l’une des principales sources de pectine lorsqu’il s’agit de la produire pour les additifs alimentaires et d’autres produits, il existe un certain nombre d’autres fruits et légumes qui contiennent une proportion plus élevée de cette substance, les agrumes et les carottes se distinguant comme de très bonnes sources.

Teneur en pectine du poids frais (%)

Produit	Etendue	Moyenne
Pommes	0.71-0,84	0,78
Apricots	0,71-1,32	1,02
Bananes	0.59-1,28	0,94
Fèves	0,27-1,11	0,69
Mûres	0,68-1.19	0,94
Carottes	1,17-2,92	2,04
Cherises	0,24-0,54	0.39
Myrtilles	0,51-1,00	0,76
Raisins	0,09-0,28	0.19
Pamplemousse	3,30-4,50	3,9
Lemons	2,80-2,99	2,9
Loganberries	0.59	0,59
Oranges	2,34-2,38	2,36
Mûres des bois	0,97	0.97
Courge	1,00-2,00	1,5
Patates douces	0,78	0,78

Source : USDA

La pectine a-t-elle des avantages (ou des coûts) pour la santé ?

La pectine a également été utilisée dans des médicaments et des compléments alimentaires par le passé et bien qu’elle ait été utilisée comme traitement de la diarrhée, la Food and Drug Administration américaine a estimé en 2003 que les preuves de son efficacité à cette fin étaient insuffisantes.

Il a également été utilisé comme traitement de l’hypercholestérolémie, pour aider les gens à perdre du poids, pour promouvoir la santé intestinale, pour aider à contrôler la glycémie (ce qui peut être utile pour les personnes atteintes de diabète), et même comme prévention du cancer du côlon et de la prostate ; mais comment la science s’empile-t-elle ?

Stimulation de la croissance des bactéries utiles

Il existe des preuves pour soutenir l’affirmation selon laquelle la pectine (spécifiquement celle des pommes) peut stimuler la croissance des bactéries utiles dans l’intestin, ainsi qu’inhiber la croissance des bactéries potentiellement nuisibles. On pense également que cela a un effet d’entraînement positif sur la santé cardiovasculaire aussi.

Aide à la perte de poids

D’autres études ont constaté que la pectine de pomme peut aider à la perte de poids en aidant les gens à se sentir rassasiés plus longtemps, bien que la preuve soit basée sur une courte étude avec un petit échantillon de 74 participants. Compte tenu de la petite taille de l’échantillon, des recherches supplémentaires dans ce domaine seraient nécessaires pour tirer des conclusions vraiment solides. Les preuves sont également peu concluantes en ce qui concerne la régulation de la glycémie.

Réduire le cholestérol

Une étude de méta-analyse portant sur les effets hypocholestérolémiants des fibres alimentaires, dont la pectine est l’une des substances constitutives, a donné des résultats prometteurs. Elle a révélé que la pectine pouvait réduire le cholestérol total des participants jusqu’à 16 %.

Mais, ne vous contentez pas de manger de la confiture !

Bien sûr, étant donné que la pectine que beaucoup de gens consomment se trouve dans des confitures et des marmelades riches en sucre, il est tout à fait possible que certains de ces avantages pour la santé soient quelque peu annulés (surtout, par exemple, si quelqu’un essaie de consommer de la pectine pour réguler sa glycémie).

Mais bien sûr, obtenir de la pectine à partir de sa source – c’est-à-dire les pommes et les autres fruits riches en pectine mentionnés ci-dessus – est susceptible d’apporter des avantages pour la santé car elle sera combinée avec les autres micronutriments clés que ces aliments offrent.

La pectine est végétalienne

En ce qui concerne la pectine, la conclusion la plus pertinente à tirer est qu’elle est définitivement végétalienne. Elle est naturellement présente dans les plantes et n’est jamais produite qu’à partir de sources végétales, le plus souvent le marc de pomme et l’écorce d’agrumes. Il existe également des preuves suggérant que la pectine pourrait avoir certains avantages pour la santé, bien que ceux-ci soient susceptibles d’être conférés plus efficacement uniquement lorsqu’ils sont consommés dans leur état naturel, c’est-à-dire dans le cadre du fruit ou du légume frais dont ils proviennent, plutôt que lorsqu’ils sont ajoutés à quelque chose comme de la confiture de fraises (qui contient souvent plus de 50% de sucre !).

Que vous envisagiez de faire de la confiture végane (comme presque toutes les confitures !) et que vous vouliez vous assurer que la viscosité est juste bonne mais que vous vous inquiétiez de savoir si la pectine pouvait provenir d’animaux, ou que vous soyez simplement curieux de savoir si la pectine pouvait être consommée en suivant un régime végétal, soyez rassuré : la pectine est végane.