Papujen liottaminen on henkilökohtainen mieltymyskysymys, eikä se ole ehdottoman välttämätöntä, mutta monet uskovat, että se lyhentää keittoaikaa ja tekee pavuista helpommin sulavia. On syytä huomata, että linssejä, halkaistuja herneitä ja mustasilmäherneitä ei tarvitse liottaa, koska ne ovat pehmeämpiä palkokasveja ja kypsyvät paljon nopeammin. Jos päätät liottaa pavut, se voidaan tehdä eri tavoin.
Kaada pavut ennen liottamista siivilään, huuhtele ne puhtaalla vedellä ja poista pöly tai roskat, kuten kivet tai epätäydelliset pavut. Valitse sitten liotusmenetelmäsi.
Leivontatapoja on kolme, jotka vaihtelevat tunnista yön yli kestävään liotukseen:
- 1-tunnin pikaliotus
- 3-tunnin kuumaliotus
- 8-tunnin tai yön yli kestävään liotukseen
1-tunnin pikaliotus
Keittoastiassa kuumennetaan 10 kuppia vettä kiehuvaksi. Lisää 1 kilo Camellia Brand -kuivapapuja ja palauta kiehumaan; anna kiehua 2-3 minuuttia. Ota pois liedeltä, peitä ja aseta sivuun huoneenlämpöön 1 tunniksi. Valuta ja huuhtele pavut tai jatka keittämistä liotusvedessä.
3-tunnin kuuma liotus
Keittäkää 10 kupillista vettä kattilassa kiehuvaksi. Lisää 1 kilon Camellia Brand -kuivapapuja ja palauta kiehumaan. Ota pois liedeltä, peitä ja aseta sivuun huoneenlämpöön 2-3 tunniksi. Valuta ja huuhtele pavut tai jatka keittämistä liotusvedessä.
8-tuntinen tai yön yli kestävä hidas liotus
Peitä liemiruukussa 1 punta Camellia Brand -kuivia papuja 10 kupillisella vettä. Liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele pavut ennen keittämistä.