Hay decenas, cientos y probablemente hasta miles de recetas de spaghetti que existen en la cocina italiana. Y me he propuesto presentártelas todas.
Es una broma 🙂
Bueno, no porque no sea lo que realmente me apetezca, sino porque la imaginación en una madre o una abuela que cocina para su familia no tiene límites. Así que como ingredientes auténticos y muy especiales cada una de las regiones italianas llevan con su tradición.
He probado por primera vez esta receta de espaguetis, en casa de mi marido, en Cerdeña.
Y desde entonces se ha convertido en una de, si no LA única receta de espaguetis a la que acudir:
– cuando se tiene poco tiempo (piensa que la salsa se prepara mientras la pasta hierve)
– cuando no hay comida en la nevera, literalmente (todos los ingredientes son secos y se pueden conservar durante mucho tiempo)
– en cualquier momento en el que se tenga alguna duda, esta es una pasta gourmet infalible para cualquier ocasión.
De hecho, en cualquier momento guardo 4-5 ingredientes secos en casa.
De esta manera puedo cocinar en una situación de emergencia, como si acabáramos de volver de vacaciones, todas las tiendas de comestibles se pusieran en huelga, como si hubiera fastidiado una cena lol.
Por supuesto, esos son extremos, pero en serio, guarda este truco y receta en tus favoritos.
Nunca se sabe cuándo puede ser un salvador.
Pero antes de empezar, seguro que ya tienes unas cuantas preguntas. Así que empecemos por descubrir qué es realmente la bottarga.
¿Qué es la bottarga?
La bottarga es una hueva de pescado curada en sal que tiene su origen en lugares del Mediterráneo como Cerdeña, Sicilia, Grecia y Turquía.
Suele elaborarse con salmonete (Cerdeña) o con huevas de atún (Sicilia).
Los sacos de huevas se extraen con cuidado y se limpian a fondo bajo el grifo de agua fría del exceso de sangre.
Después se masajea con las manos utilizando sal de grano fino para eliminar todas las bolsas de aire.
Antes de prensar las huevas de pescado o de ponerlas a secar hay que eliminar la sal. Dependiendo del método, la botarga suele tardar unas semanas en estar completamente seca y lista para su uso. Pierde alrededor del 40% de su peso original después del curado.
Tiene una textura sólida, un color ámbar y un rico sabor salado.
Después, los sacos de bottarga se envasan al vacío o se sellan con cera de abeja.
Como alternativa se ralla y se vende en tarros de cristal sellados de 2-3 onzas (esto es lo que estamos utilizando para esta receta).
La bottarga, a menudo se llama el oro del Mediterráneo.
Tanto por sus cualidades como por su precio. Pero que el precio no te asuste.
Invertir en un superalimento como la bottarga repleto de zinc, omega-3, vitaminas A y D, proteínas y calcio merecerá totalmente la pena.
Debido a sus antiguos orígenes, cuando se utilizaba el método de curado en sal para conservar los alimentos este manjar también se conserva muy bien incluso sin sellar.
Debido a su rico sabor salado sólo necesitarás unas rodajas o unos pellizcos para dar un aroma y un sabor increíbles que transformen por completo tu plato.
El plato de pasta que vamos a hacer en Italia se ofrece en restaurantes de alta gama a unos 20 euros por plato(!). Todo por la exclusividad y el valor de la bottarga.
Sí, no es barata, pero definitivamente no es el precio del azafrán, el caviar o las trufas.
Puedes conseguirla por internet por unos 35 dólares + envío gratis y será suficiente para 10-12 raciones.
Hablaré más sobre los diferentes tipos de bottarga, sus orígenes y cómo puedes usarla en otras recetas por aquí Bottarga incluyendo Qué es la bottarga & Cómo usarla.
Pero por ahora, veamos cómo se prepara esta lujosa, delicada y sencilla pasta mágica.
Para 2 personas:
Ingredientes:
6-8 onzas de espaguetis
2 dientes de ajo grandes
1 cucharada de bottarga (salmonete seco o huevas de atún)
1 pizca de peperoncino (copos de chile)
Un puñado de perejil fresco picado
Preparación:
Paso 1: Empezar por hervir el agua para la pasta.
Cocine los espaguetis o su tipo preferido de pasta larga según las instrucciones del paquete.
Pero los espaguetis no son el único tipo de pasta que va bien con la bottarga. Se puede utilizar casi cualquier tipo de pasta larga que sea relativamente fina. A mí me encanta usar linguini. Pero puede utilizar, buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra y obtener el mismo plato de pasta perfecto.
Paso 2: Mientras su pasta se está cocinando, pique el perejil y aplaste los dientes de ajo con un cuchillo plano para que dé la mayor parte de su aroma y sabor cuando se cocine.
Coloque una sartén grande a fuego medio.
Añadir el aceite de oliva, los dientes de ajo, los copos de peperoncino/chile y ½ de todo el perejil.
Reservamos la otra mitad del perejil para añadirlo en el último momento y que conserve su color verde brillante y su vivo sabor.
Revolver durante unos minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado. En ese momento puedes retirar el ajo de la sartén por completo o dejarlo ahí si no te importa tenerlo en el plato.
Paso 3: Reduce el fuego a bajo. Añadir ⅓ de bottarga. Remover y cocer a fuego lento durante unos minutos más, añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario.
Paso 4: Escurrir la pasta dejando un poco de líquido de cocción a un lado.
Meter la pasta en la sartén, añadir la bottarga restante, un poco de líquido de cocción si es necesario.
Mover en la sartén durante 30-60 segundos, añadir el perejil restante.
Servir inmediatamente, cubriendo el plato individual con una pizca o dos de bottarga.
Spaghetti alla Bottarga – Aterciopelados con sal.Salsa de Huevas de Pescado Curadas
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Ingredientes
- ▢ 6-8 onzas de espaguetis
- ▢ 2 dientes de ajo grandes
- ▢ 1 cucharada de botarga de salmonete seco o de huevas de atún
- ▢ 1 pizca de escamas de chile peperencino
- ▢ Un puñado de perejil fresco picado
Instrucciones
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Comenzamos hirviendo el agua para la pasta.
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Cocine los espaguetis o el tipo de pasta larga que prefiera según las instrucciones del paquete. Si no son espaguetis, puede utilizar casi cualquier tipo de pasta larga que sea relativamente fina.
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Mientras se cuece la pasta, pique el perejil y aplaste los dientes de ajo con un cuchillo plano para que aporte la mayor parte de su aroma y sabor cuando se cocine.
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Coloque una sartén grande a fuego medio. Añadimos el aceite de oliva, los dientes de ajo, el peperencino/escamas de chile y ½ de todo el perejil. Reservamos la otra mitad del perejil para añadirla en el último momento y que conserve su color verde brillante y su vivo sabor.
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Revolver durante unos minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado. En ese momento puede retirar el ajo de la sartén por completo o dejarlo ahí si no le importa tenerlo en el plato.
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Reduzca el fuego a bajo. Añadir ⅓ de botarga. Remover y cocer a fuego lento unos minutos más añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario.
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Escurrir la pasta dejando un poco de líquido de cocción a un lado.
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Echar la pasta en la sartén, añadir la bottarga restante, un poco de líquido de cocción si es necesario.
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Mover la pasta en la sartén durante 30-60 segundos, añadir el perejil restante.
Notas
Como siempre, ¡me encanta saber de ti! Has probado alguna vez la pasta con bottarga?
Y si es la primera vez que la pruebas, cuéntame qué te parece 🙂