¿A quién no le gusta un buen costillar ahumado? ¡Y si encima se ahuman con el método 3-2-1?! Tengo la sensación de que no será nadie. Este método le dará una carne tierna y un sabor ilimitado garantizado!
La primera vez que hice costillas cocinadas con este método fue hace más de un año. Estaba un poco intimidada porque sonaba como un montón de trabajo, pero en realidad, no lo era. Hay mucho tiempo de inactividad y poca mezcla de ingredientes. Me encanta ahumar los domingos, así que tengo un día completo para ver cómo se hacen esas increíbles costillas. Ahora, es una de mis formas favoritas de cocinar. ¡Le recomiendo que pruebe este método porque se enganchará!
- ¿Cuál es la ventaja del método de ahumado 3-2-1?
- ¿En qué consiste el método de ahumado 3-2-1? ¿Por qué se llama método de ahumado 3-2-1?
- ¿Qué tipo de ahumador necesito?
- ¿Cómo ahumar en una parrilla de gas?
- ¿Qué tipo de astillas de madera funcionan mejor para ahumar costillas?
- ¿Qué necesito para ahumar esta receta de costillas de cerdo con el método 3-2-1?
- Asar Costillas 3-¡Método 2-1
- Equipo
- Ingredientes
- Para empezar las costillas (paso 1)
- Mezcla para rociar
- Para el paso 2
- Salsa de acabado para el paso 3
- Instrucciones
- Vídeo
¿Cuál es la ventaja del método de ahumado 3-2-1?
El método 3-2-1 es una forma segura de tener costillas que se caen del hueso. No tiene que preocuparse de que se cocinen demasiado o se quemen cuando utiliza esta técnica. Es literalmente a prueba de tontos!
¿En qué consiste el método de ahumado 3-2-1? ¿Por qué se llama método de ahumado 3-2-1?
El método 3-2-1 desglosa el proceso de cocción así: ahumar las costillas a una determinada temperatura durante 3 horas sin tapar, en este caso tenía el ahumador a 225º grados, envolviendo las costillas con líquido durante 2 horas, y añadiendo salsa durante la última hora sin tapar.
¿Qué tipo de ahumador necesito?
Tengo un ahumador eléctrico que utiliza astillas de madera. Esta es la versión más nueva del que tengo. Es de la marca Masterbuilt y es súper fácil de usar. Pero no necesita un ahumador eléctrico, puede utilizar su parrilla de gas.
¿Cómo ahumar en una parrilla de gas?
Coloque la sartén directamente en las barras sobre uno o dos quemadores sin encender, preferiblemente en una esquina trasera. Coloque las rejillas de cocción en su lugar. Encienda la parrilla, con todos los quemadores en alto, y cierre la tapa. Cuando aparezca el humo, comience a cocinar sus alimentos, ajustando la temperatura de la parrilla según sea necesario.
Fuente: Weber
¿Qué tipo de astillas de madera funcionan mejor para ahumar costillas?
Yo utilicé astillas de manzana para esta receta porque quería un sabor más dulce y afrutado.
Dicho esto, los tipos de trozos/virutas de madera que son mejores para las costillas de cerdo son el nogal americano, el roble y el mezquite. Son los más utilizados tradicionalmente. Sin embargo, la carne de cerdo también combina muy bien con astillas de sabor dulce y afrutado, como las de manzana (que he utilizado en esta receta), nuez, cereza y arce. Así que, básicamente, ¡el mundo de las virutas de madera es su ostra!
¿Qué necesito para ahumar esta receta de costillas de cerdo con el método 3-2-1?
Asador eléctrico o a la parrilla
Casquillos de madera de manzana
Papel de aluminio
Pincel para salsas
Botella para rociar
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Equipo
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Asador
Ingredientes
Para empezar las costillas (paso 1)
- 2 racks de costillas baby back cada rack cortado por la mitad
- 1/2 taza de mostaza amarilla
- 8 cucharadas de Spanglish Asadero all-O su condimento de uso general preferidocondimento para todo uso
Mezcla para rociar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de jugo de manzana
Para el paso 2
- 1/2 taza de salsa BBQ escoja su favorita
- 1/2 taza de zumo de manzana
Salsa de acabado para el paso 3
- 1 taza de salsa BBQ elige tu favorita
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de all-propósito Spanglish Asadero o su condimento preferido para todo uso
Instrucciones
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Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Es una película ligera que cubre los huesos de las costillas. Es muy importante quitarla para asegurar la ternura general.
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Esparza mostaza amarilla por todas las costillas, incluyendo la parte posterior de los huesos.
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Espolvoree el condimento multiuso por toda la parte superior de las costillas, de manera uniforme. Asegúrese de que no haya grumos grandes.
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Si va a sazonar previamente las costillas, envuélvalas en papel de saran y luego en papel de aluminio. Colóquelas en el frigorífico durante 4 horas como mínimo o toda la noche.
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Si va a ahumarlas de inmediato, precaliente el ahumador a 225º grados y coloque las costillas con el hueso hacia abajo en el ahumador.
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Si ha preparado y refrigerado las costillas, retírelas del envoltorio de saran y del papel de aluminio. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en el centro del ahumador.
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Tiempo durante 3 horas.
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En una botella de spray, mezcle ½ taza de agua y ½ taza de jugo de manzana. Va a rociar las costillas con esta mezcla cada 30 minutos durante las primeras 3 horas.
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Después de las primeras 3 horas, coloque un papel de aluminio de tamaño grande en su mostrador. Suficiente para envolver las costillas.
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Retire las costillas del ahumador y mantenga la temperatura del ahumador a 225º grados.
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Coloque las costillas sobre el papel de aluminio.
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En un bol, mezcle ½ taza de salsa BBQ y ½ taza de zumo de manzana y viértalo sobre las costillas. Asegúrese de que el líquido no se salga del papel de aluminio y caiga en la encimera.
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Envuelva bien las costillas asegurándose de que no haya fugas.
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Colóquelas en el ahumador durante 2 horas.
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Después de las 2 horas, saque las costillas del ahumador y abra el papel de aluminio. Mantenga el ahumador a 225º grados.
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Prepare la salsa de acabado mezclando todos los ingredientes en un bol.
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Cubra las costillas generosamente con la salsa de acabado.
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Coloque las costillas (sin el papel de aluminio) de nuevo en el ahumador durante 1 hora más.
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¡Saque las costillas del ahumador y píntelas con más salsa y disfrute!
Vídeo
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