Sumatrankaffe viser, hvordan flere faktorer påvirker kaffens smag. Sumatra er en ø i Sydøstasien, der synes at være ideelt egnet til dyrkning af arabica-kaffe. På grund af den unikke forarbejdningsmetode, wet hulling, der anvendes af de fleste bønder, har Sumatra-kaffe en tendens til at have særlige karakteristika. Selv om nogle få kaffedrikke foretrækker regionens jordnære toner, lave syreindhold og fyldige krop, bliver den ofte tilsidesat af de fleste kaffekyndige i dag som et ringere produkt.
Mest Sumatra-kaffe er vådhullet
Vådhulling, eller Giling Bashan, er den mest almindelige forarbejdningsmetode, der anvendes på Sumatra. Selv om kaffe, der behandles på denne måde, nogle gange kaldes naturlig eller tørbehandlet, adskiller vådskalning sig fra de naturlige forarbejdningsmetoder, der anvendes i andre dele af verden, f.eks. i Etiopien. Vådskrælning omfatter følgende trin:
- Bønderne fjerner skallen på kaffekirsebærrene umiddelbart efter plukningen ved hjælp af hjemmelavede maskiner.
- De flåede bønner anbringes i vævede sække og efterlades til gæring natten over
- Den følgende morgen vasker landmændene slimhinden (de resterende frugter) af i hånden
- Bønnerne, i deres pergament, tørres delvist i landmandens gård
- Kaffen sendes til et lager, hvor pergamentet fjernes, og bønnerne tørres mere
- Bønnerne sendes til en havneby med henblik på eksport og tørres en tredje gang i havnebyen
Våd afskalning gør kaffen mere fugtig i længere tid
En del af grunden til, at bønnerne ikke tørres af landmændene, er, at Sumatra har et så vådt klima, hvilket er godt for dyrkning af kaffetræer, men giver udfordringer i forbindelse med forarbejdningen. I de fleste forarbejdningsmetoder tørres kaffebønnerne, indtil deres fugtighedsniveau er mellem 9 og 11 procent, når de forlader forarbejdningsanlægget. Da vådskrælning indebærer tre tørringsfaser, forbliver kaffens fugtighed langt over 11 procent i lang tid – ofte indtil den endelig eksporteres.
Vådskrælning giver unikke egenskaber
De fleste af Sumatrakaffens unikke egenskaber stammer fra vådskrælningen. Den modificerede naturlige forarbejdningsmetode og den forlængede tørretid giver kaffe med afdæmpede smags- og aromastoffer. I stedet for at være kendt for deres noter er Sumatrankaffe typisk kendetegnet ved deres fyldige krop og lave syreindhold. De aromaer og smagsnuancer, de har, har en tendens til at være funky: jordagtige, krydrede, vilde, mosagtige, svampeagtige. Afhængigt af hvem du spørger, kan de smage som en vild svamp, der vokser i en mosskov, eller som din bedstefars gamle lædersko.
For at fremhæve kaffernes unikke egenskaber og for at modvirke den store varians, der opstår som følge af en flertrinsforarbejdningsmetode og brugen af hjemmelavede skrælningsmaskiner, rister de fleste risterier Sumatran-kaffevarianter mørkt. Dette styrker deres fylde og giver bønnerne en ristet rigdom.
Hvis du aldrig har drukket en Sumatran-kaffe, så prøv en, næste gang du har mulighed for det. Vi kan ikke love, at du vil kunne lide den, men den vil være ulig de fleste kaffer, du drikker. Måske vil du komme til at elske Sumatras kraftige krop og funky smag, eller du vil måske få en ny forståelse for de forarbejdningsmetoder, der anvendes i andre dele af verden. Uanset hvad, vil du lære noget om kaffe.
Tags:
sumatrasumatrankaffevådskrogede