V italské kuchyni existují desítky, stovky a pravděpodobně i tisíce receptů na špagety. A já jsem si dala za úkol vám je všechny představit.
Jenom žertuji 🙂
No, ne proto, že bych to opravdu nechtěla, ale proto, že fantazie na maminku nebo babičku, která vaří pro svou rodinu, je neomezená. Stejně jako autentické a velmi zvláštní ingredience, které si každý z italských regionů nese se svou tradicí.
Tento recept na špagety jsem poprvé vyzkoušela u svého manžela na Sardinii.
A od té doby se stal jedním z receptů na špagety, ne-li jediným:
– když máte málo času (myslím, že omáčka se připravuje během vaření těstovin)
– když v lednici není žádné jídlo, a to doslova (všechny ingredience jsou suché a lze je uchovat po dlouhou dobu)
– kdykoli, když jste na pochybách, jsou to gurmánské těstoviny bez chyby pro každou příležitost.
V podstatě v každém okamžiku mám doma 4-5 suchých ingrediencí.
Takhle můžu vařit v nouzové situaci, třeba jsme se právě vrátili z dovolené, všechny obchody s potravinami stávkují, jako bych zkazila večeři lol.
To jsou samozřejmě extrémy, ale ve vší vážnosti si tento trik a recept uložte do záložek.
Nikdy nevíte, kdy to může být záchrana.
Ale než začneme, určitě už máte pár otázek. Začněme tedy od zjištění, co to vlastně bottarga je.
Co je to bottarga?
Bottarga jsou solené rybí jikry, které pocházejí ze středomořských míst, jako je Sardinie, Sicílie, Řecko a Turecko.
Obvykle se vyrábí z jiker parmy šedé (Sardinie) nebo tuňáka (Sicílie).
Rybí jikry se pečlivě vyjmou a důkladně očistí pod tekoucí studenou vodou od přebytečné krve.
Poté se rukama promasírují jemnozrnnou solí, aby se odstranily všechny vzduchové kapsy.
Před lisováním rybích jiker nebo míst pro sušení je třeba odstranit sůl. V závislosti na metodě trvá obvykle několik týdnů, než je bottarga zcela suchá a připravená k použití. Po vysušení ztrácí asi 40 % své původní hmotnosti.
Má pevnou strukturu, jantarovou barvu a sytou slanou chuť.
Poté se pytle s bottargou buď vakuově zabalí, nebo zataví do včelího vosku.
Jako alternativa se strouhá a prodává se ve skleněných uzavřených sklenicích o objemu 2-3 unce (to je to, co používáme pro tento recept).
Bottarga, je často nazývána zlatem Středomoří.
Jak pro své vlastnosti, tak pro cenu. Nenechte se však odradit cenou.
Investice do superpotraviny, jako je bottarga plná zinku, omega-3, vitamínů A a D, bílkovin a vápníku, se rozhodně vyplatí.
Vzhledem k jejímu dávnému původu, kdy se k uchovávání potravin používala metoda solení, je tato pochoutka velmi dobře uchovatelná i v nezapečetěném stavu.
Vzhledem k její bohaté slané chuti vám bude stačit jen pár plátků nebo pár špetek, abyste získali neuvěřitelnou vůni a chuť, která zcela promění váš talíř.
Těstovinový talíř, který se chystáme připravit, se v Itálii nabízí ve špičkových restauracích za cenu kolem 20 eur za talíř(!). To vše kvůli exkluzivitě a hodnotě bottargy.
Ano, není levná, ale rozhodně to není cena šafránu, kaviáru nebo lanýžů.
Na internetu ji seženete asi za 35 dolarů + poštovné zdarma a vystačí vám na 10-12 porcí.
O různých druzích bottargy, jejich původu a o tom, jak ji můžete použít v dalších receptech, se více rozepíšu zde: Bottarga včetně článku Co je bottarga &Jak ji použít.
Prozatím se ale pojďme podívat, jak se tato luxusní, jemná a jednoduchá kouzelná těstovina připravuje.
Podáváme pro 2 osoby:
Složení:
6-8 uncí špaget
2 velké stroužky česneku
1 lžíce bottargy (sušená parmice nebo jikry z tuňáka)
1 špetka peperoncino (chilli vločky)
Hrst čerstvé petrželky, nasekané
Příprava:
Krok 1: Začněte vařením vody na těstoviny.
Uvařte špagety nebo vámi preferovaný druh dlouhých těstovin podle návodu na obalu.
Špagety však nejsou jediným druhem těstovin, které se k bottarze hodí. Můžete použít téměř jakýkoli druh dlouhých těstovin, které jsou relativně tenké. Já velmi ráda používám linguine. Ale můžeš použít i buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra a získáš stejně dokonalý těstovinový talíř.
Krok 2: Zatímco se těstoviny vaří, nasekej petrželku a plochým nožem rozdrť stroužky česneku, aby při vaření co nejvíc získaly své aroma a chuť.
Položíš velkou pánev na střední teplotu.
Přidáme olivový olej, stroužky česneku, peperoncino/chilli vločky a ½ veškeré petrželky.
Druhou polovinu petrželky si vyhradíme na přidání na poslední chvíli, aby si zachovala svou jasně zelenou barvu a výraznou chuť.
Mícháme několik minut nebo dokud česnek lehce nezhnědne. V té chvíli můžete česnek z pánve úplně vyjmout nebo ho tam nechat, pokud vám nevadí, že ho máte v talíři.
Krok 3: Snižte teplotu na minimum. Přidejte ⅓ bottargy. Promíchejte a vařte dalších několik minut, v případě potřeby přidejte ještě trochu extra panenského olivového oleje.
Krok 4: Těstoviny slijte a část tekutiny z vaření dejte stranou.
Těstoviny vhoďte do pánve, přidejte zbývající bottargu, případně trochu tekutiny z vaření.
Těstoviny v pánvi 30-60 sekund povařte, přidejte zbývající petrželku.
Těstoviny ihned podávejte, jednotlivé talíře doplňte špetkou nebo dvěma bottargy.
Spaghetti alla Bottarga – sametová slaná omáčka.omáčka z naložených rybích jiker
Vytisknout připínáček
Složení
- ▢ 6-8 oz špaget
- ▢ 2 velké stroužky česneku
- ▢ 1 lžíce bottarga sušeného parmice nebo jiker z tuňáka
- ▢ 1 špetka peperencino chilli vloček
- ▢ Hrst nasekané čerstvé petrželky
-
Začněte vařením vody na těstoviny.
-
Uvařte špagety nebo preferovaný druh dlouhých těstovin podle pokynů na obalu. Pokud to nejsou špagety, můžete použít téměř JAKÝKOLIV typ dlouhých těstovin, které jsou relativně tenké.
-
Když se těstoviny vaří, nasekejte petrželku a plochým nožem rozdrťte stroužky česneku, aby při vaření co nejvíce vynikla jeho vůně a chuť.
-
Postavte velkou pánev na střední teplotu. Přidej olivový olej, stroužky česneku, peperencino/chilli vločky a ½ veškeré petrželky. Druhou polovinu petrželky si vyhradíme na přidání na poslední chvíli, aby si zachovala svou jasně zelenou barvu a výraznou chuť.
-
Míchejte několik minut nebo dokud česnek lehce nezhnědne. V té chvíli můžeš česnek z pánve úplně vyjmout nebo ho tam nechat, pokud ti nevadí, že ho máš v talíři.
-
Sniž teplotu na minimum. Přidejte ⅓ bottargy. Promíchej a vař dalších několik minut, v případě potřeby přidej ještě trochu extra panenského olivového oleje.
-
Těstoviny slij a část tekutiny z vaření dej stranou.
-
Těstoviny vhoď do pánve, přidej zbývající bottargu, případně trochu tekutiny z vaření.
-
Přidejte na pánev na 30-60 sekund, přidejte zbývající petrželku.
Poznámky
Jako vždy vás ráda uslyším! Zkoušeli jste někdy těstoviny s bottarga?
A pokud je ochutnáváte poprvé, dejte mi vědět, jak vám chutnají 🙂