Jedním z nástrojů, které jsou pro domácího sládka kromě teploměru nezbytné, je hydrometr. Znalost používání hydrometru je důležitá, protože nám může o pivu hodně napovědět, proto se na něj podíváme.
Hydrometr je jednoduchý měřicí přístroj, který měří hustotu kapalin. Obyčejná voda z kohoutku má základní hustotu nula. Teprve když do vody začnete přidávat cukr, což pivovarník dělá namáčením sladových zrn ve vodě, hustota se změní. Čím více cukru je přítomno, tím vyšší je hustota tekutiny.
Pomocí hydrometru zjistíte o mladině řadu věcí. Jeho účelem je zjistit množství rozpuštěného cukru v mladině. První odečet byste měli provést před tím, než do mladiny nasypete kvasnice.
Jak používat hydrometr
Všechno, co uděláte, je, že hydrometr necháte plavat v pivu. Obvykle se k hydrometru dodává zkušební trubička, která slouží k tomuto účelu. Opět se ujistěte, že je vše před odběrem vzorku z piva dezinfikováno. Hydrometr bude plavat v určité hloubce podle hustoty mladiny nebo piva. Tato hustota se nazývá hustota, a protože se měří před kvašením, je údaj původní hustota neboli OG.
V průběhu kvašení se množství cukru v mladině snižuje, jak ho kvasinky začínají spotřebovávat. Tento proces vytváří CO2 a alkohol, což znamená, že při opětovném měření gramáže se hydrometr ponoří níže do piva. Pomocí měrky na stonku hydrometru budete moci zjistit, jak daleko je kvašení, obvykle, pokud postupujete podle receptu, je uvedena původní a konečná stupňovitost.
Jednou z věcí, které je třeba si při používání hydrometru všímat, je hladina, kde se pivo setkává se stonkem přístroje. Pokud se podíváte pozorně, uvidíte, že hladina piva se v místě, kde se setkává se stonkem hydrometru, zakřivuje. Tento jev je způsoben povrchovým napětím piva, které se nazývá meniskus. Při měření hydrometrem si musíte všímat hladiny piva, nikoli místa, kde se meniskus zakřivuje nahoru a setkává se s hydrometrem. I když to zní trochu složitě, po několika odečtech se to stane druhou přirozeností.
Výpočet obsahu alkoholu – ABV %
Hustota vody je na hydrometru 1,000, takže po přidání cukru se údaj o stupňovitosti zvýší na řekněme 1,040. V případě, že se do piva přidá cukr, je hustota vody 1,000. Když pivo kvasí, budou v mladině cukry, které jsou nezkvasitelné, to znamená, že vaše hustota neskončí přesně na hodnotě 1,000, ale například na 1,010. Na základě těchto údajů však můžeme jednoduchým výpočtem zjistit objemové procento alkoholu (ABV). Chceš vypočítat rozdíl mezi dvěma naměřenými hodnotami, takže 1,040-1,010 = 0,030 a pak vynásobit 131, takže 0,030 x 131 = 3,93 % ABV.
To je vše. Na internetu jsou kalkulačky, které výpočet provedou za vás, ale i tak je to docela jednoduché. Jediná věc, na kterou je třeba si dát pozor, je, že hydrometry jsou kalibrovány podle teploty, takže správný údaj poskytnou pouze při určité teplotě, obvykle 20C. Opět jsou na internetu kalkulačky pro nastavení teploty a k hydrometrům se obvykle dodávají převodní tabulky teplot.
Testování extrakce a účinnosti vaření
Pokud vaříte „all grain“ bez použití sladových výtažků, potřebuje domácí sládek vědět, kolik cukru se ze sladového obilí extrahuje. Pomocí hydrometru budete schopni zjistit, jak efektivní byla extrakce zkvasitelných cukrů z obilí při rmutování. To je důležité při sestavování receptur, abyste věděli, kolik zrna budete muset použít k dosažení požadovaného obsahu alkoholu v pivu.
Sladové zrno má horní hranici, kolik cukru lze za ideálních podmínek extrahovat. Když použijeme slad k výrobě piva, můžeme z něj extrahovat jen určité množství, toto procento nám říká, jak je proces vaření účinný, a k jeho testování je zapotřebí hydrometr.
Pokud s vařením celozrnného piva teprve začínáte, nemusíte se účinností vaření příliš zabývat. Může to pomoci později, až začnete vytvářet vlastní recepty, ale pro začátek je mnohem lepší prostě začít a nestarat se o čísla.