Med vitlökssäsongen i antågande är du säkert i färd med att förbereda dina odlingsbäddar och gå igenom de många olika sorterna av frövitlök som finns på din lokala festival. Med så många alternativ tillgängliga, hur vet du vilka som är bäst lämpade för att överleva vintern, eller hålla längst i lagret, eller leverera mest värme till dina favoriträtter? Vi bad Ron Kujawski, medförfattare till Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook och expert på vitlöksodling, att ge oss en personlig rundtur genom några av de sorter han odlar, komplett med rekommenderade favoriter.
Foto av Mars Vilaubi
Alla sorter jag nämner här är hårdhalsade – det vill säga att de ger upphov till en hög, styv blomstjälk som reser sig från lökens centrum. Dessa lämpar sig bättre för nordliga klimat än softneck-sorter, den typ som vanligtvis finns i stormarknader och som odlas i milda klimat.
Bogatyr
En sort med mitten till slutet av säsongen med ett vitt yttre skal och djupt lila randiga inre omslag, har denna vitlök en lång lagringstid. Lökarna innehåller i allmänhet 4 till 6 klyftor vardera och enskilda klyftor är spetsiga med bruna, lilarandiga omslag. Smaken av Bogatyr är långvarig och het.
Brown Tempest
Detta är en favorit och pålitlig sort. Den producerar stora lökar med brunaktiga ytterhöljen och i genomsnitt 6 stora kryddnejlikor vardera. Smaken är het när den äts rå, men mildras gradvis.
Calabrian Red
Denna sort har medelstora till stora lökar med 4 till 6 enhetliga kryddnejlikor i varje.
Chesnok Red
Denna köldtåliga sort kommer från Republiken Georgien (inte delstaten) och har ett färgglatt skal med mörklila ränder. Den mognar senare än de flesta sorter och ger små till medelstora lökar med 9 till 10 kryddnejlikor vardera. Chesnok Red är ett bra val för rostning, eftersom den behåller sin vitlökssmak väl.
French Pink
Denna sort är sötare och mildare i smaken än vita sorter när den tillagas och het när den äts rå, och den här sorten är berömd för sina kryddnejlikors rosa rodnad. Plantorna producerar 12 till 16 klyftor per lök och förvaras mycket bra.
Georgian Fire
Denna vitlök anses vara en av de mer sjukdomsresistenta sorterna och har fått sitt namn från Republiken Georgien.Den tillhör en grupp som kallas för porslinsvitlök på grund av att den har en satinerande vit ytterhölje som omsluter lökarna. De inre omslagen kan vara brunaktiga, lila eller en kombination. Enskilda lökar är stora, med 5 till 8 stora klyftor vardera, och den beskrivs ofta som en av de mest välsmakande sorterna, med en vitglödgad smak.
German Red
Denna sort har röda ränder på det vita ytterhöljet och ger stora lökar med cirka 8 klyftor vardera. Den är rik och kryddig i smaken och är ett bra val för dehydrering eller frysning, eftersom den inte lagras lika bra som andra sorter.
German White
En populär typ, German White, med sina stora vita lökar, brukade vara den vanligaste sorten på vitlöksfestivaler och gårdsstånd. Trots att den har rykte om sig att vara tålig och någorlunda sjukdomsresistent har jag haft svårt att hålla den i gång år efter år, och många av de planterade vitlöksklyftorna har inte överlevt vintern eller ruttnat.
Krasnador Red
Den här vitlökens lökar och klyftor är stora och smaken är lite mindre kryddig än andra sorter.
Marino
Plantorna av den här sorten har bredare blad än andra men är inte särskilt höga. De producerar en medelstor lök med ljuslila till rödbruna nyanser, med 6 till 8 enhetliga kryddnejlikor vardera. Den har en mild smak och är en utmärkt kandidat för rostning.
Metechi
Men trots att Metechi är något annorlunda genetiskt är Metechi omöjlig att skilja från Bogatyr när det gäller fysiska egenskaper och smak.
Music
En mycket tålig sort som går bra att lagra, skulle Music vara mitt val om viI var tvungna att rekommendera en enda sort att odla. Plantorna är stora och producerar stora, mestadels vita lökar med 4 till 6 lättskalade kryddnejlikor per lök vid mognad. Smaken är långvarig och het.
Pennsylvania Dutch
Denna vitlök är en kryddig och het sort som ger medelstora till stora lökar med 4 eller 5 klyftor per lök.
Pitarelli
Denna sort är motståndskraftig mot bottenröta och ger en medelstor till stor lök med få klyftor (cirka 4 till 7 per lök).
Red Rezen
Denna sort är en medelstor vitlök med 5 till 9 klyftor per lök och kännetecknas av sina djupröda ränder. Den är bra i pesto på grund av sin rika vitlökssmak, som håller sig väl utan att vara särskilt varm.
Riesig
Som liknar German Red i färgen har denna sort varit en jämn prestation för oss, som producerar medelstora lökar med stora, lättskalade klyftor (4 till 6 per lök).
Russian Red
Det här är en pålitlig, tidig sort med ytterhöljen av en brunlila färg. Dess stora lökar innehåller 4 till 6 kryddnejlikor vardera, varav några kan vara dubbla (två kryddnejlikor i ett enda omslagsskal).
Spanish Roja
En pålitlig sort som ger stora plantor och lökar med 5 till 8 stora kryddnejlikor vardera. Smaken är het och utmärkt för att krydda rätter, särskilt när den används rå.
Stull
Denna vitlök är något mildare i smaken än den hetta som är typisk för de flesta hårdhalsiga sorter, men tillräckligt stark för att kunna särskiljas från milda, mjuka sorter med mjuka halsar.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Dessa kan alla vara samma sort, eftersom de har egenskaper som liknar varandra och Music. Lökarna är stora med vita höljen och vaga lila ränder.