Este pectina vegană?

Este foarte posibil să nu fiți familiarizați cu pectina, dar dacă ați mâncat gemuri sau conserve cumpărate de la magazin, atunci sunt șanse să fi consumat pectina. Dar nu intrați în panică. Dacă vă îngrijorează faptul că ați înfulecat din greșeală vreun ingredient de origine animală, nu aveți de ce să vă temeți: având în vedere că este produsă din fructe și legume, pectina este 100% vegană.

În acest articol, vă vom explica faptele de bază despre ce este pectina, cum se fabrică și ce alimente conțin pectină – atât cele în care apare în mod natural, cât și cele la care este adăugată. Vom analiza, de asemenea, posibilele implicații sau beneficii pentru sănătate care ar putea proveni din consumul de pectină.

Ce este pectina?

Există multe substanțe care sunt adăugate în alimente și care pot fi produse fie din plante, fie din animale (cum ar fi colagenul, glicerolul sau acidul lactic); dar vestea bună pentru vegani este că pectina este produsă întotdeauna doar din plante. De obicei, aceasta este obținută din coji de citrice sau din material de mere (tescovină) care a rămas de la producția de suc de fructe. De asemenea, poate fi produsă și din borhot de sfeclă de zahăr, deși acest lucru este mai puțin obișnuit.

Pentru a ne îmbrăca pentru o clipă halatele de laborator, pectina este, din punct de vedere tehnic, o heteropolizaharidă, ceea ce înseamnă că este o moleculă cu lanț lung alcătuită din carbohidrați sub formă de monosacaride (faptul că în moleculă sunt prezente mai multe tipuri de monosacaride îi conferă prefixul „hetero”).

Pectina este una dintre substanțele care alcătuiesc fibrele alimentare (alături de celuloză, dextrine rezistente și alte substanțe), pe care organismul uman nu le poate descompune complet. Acest lucru îi conferă unele beneficii potențiale pentru sănătate, pe care le vom analiza mai târziu. Este prezentă în pereții celulari ai unei game largi de plante, iar cantitățile variază de la o plantă la alta, merele, morcovii, perele, prunele și citricele (și în special cojile de citrice) fiind unele dintre fructele și legumele care au niveluri deosebit de ridicate de pectină.

Cum se obține pectina?

Pentru a produce pectină, materialele din fructe sunt tratate cu acid diluat care a fost încălzit, extrăgând pectina din fructe și trecând-o în soluție. Soluția este apoi concentrată și precipitată cu ajutorul unui alcool (cum ar fi etanolul), după care pectina este spălată și uscată când formează o pulbere albă sau maro deschis care este gata de a fi vândută sau folosită în scop comercial.

La ce se folosește pectina?

Pectina este folosită ca aditiv alimentar (număr E E440) și poate fi utilizată ca agent de gelificare sau de îngroșare, ca emulgator sau stabilizator. Faptul că pectina este produsă din materiale care, altfel, ar putea fi considerate produse reziduale (adică subproduse ale industriei sucului de fructe sau ale industriei zahărului în general) înseamnă că utilizarea pectinei este mai atractivă din punct de vedere ecologic decât unele alternative.

Și, fără îndoială, faptul că materialele vegetale utilizate pentru a produce pectină sunt subproduse ale industriei sucului de fructe înseamnă, de asemenea, că nici acestea nu sunt prea scumpe. Pectina a fost, de asemenea, folosită în medicamente și suplimente de sănătate pe care le vom discuta în secțiunea de mai jos despre beneficiile și costurile pentru sănătate.

Ce alimente conțin pectină?

Deși poate fi folosită în diverse scopuri în cadrul industriei alimentare, utilizarea primară a pectinei este ca agent de gelificare pentru gemuri, marmelade și conserve și oricine a încercat să facă gemuri va fi probabil familiarizat cu ea.

În funcție de fructele folosite la prepararea gemului (sau a altui produs similar), fără adăugarea de pectină, consistența ar fi mult prea subțire și apoasă.

Jeleuri

Există o mulțime de rețete de gem care nu includ pectină. Dacă o includeți sau nu se reduce la consistența pe care o căutați la produsul final și la fructele de bază pe care le folosiți. Gemurile și conservele fără pectină vor fi mai curgătoare în general, deși dacă se întâmplă ca fructul de bază să fie unul deja bogat în mod natural în această substanță utilă, de obicei nu se adaugă.

Alte alimente

Câteva dintre celelalte utilizări ale pectinei legate de alimente includ:

• Conserve de fructe – Este, de asemenea, adăugată uneori la conservele de fructe pentru a acționa ca agent de îngroșare și conservant
• Emulsificator – Poate fi folosită ca emulgator pentru lucruri precum maioneza (care poate fi făcută folosind ingrediente compatibile cu veganii!)
• Glazură – Pectina poate fi folosită (împreună cu alte ingrediente) pentru a face glazuri pentru diverse produse de patiserie și deserturi
• Gust – Pectina este adăugată la diverse băuturi, supe și produse de tip iaurt pentru a îmbunătăți senzația în gură
• Produse de cofetărie – Pectina este folosită ca agent de îngroșare în diverse produse de cofetărie, inclusiv în unele dulciuri vegane

Ce fructe & Legume conțin cea mai multă pectină?

După cum puteți vedea în tabelul de mai jos, în ciuda faptului că merele sunt una dintre principalele surse de pectină atunci când vine vorba de producerea acesteia pentru aditivi alimentari și alte produse, există o serie de alte fructe și legume care conțin o proporție mai mare de substanță, citricele și morcovii ieșind în evidență ca surse foarte bune.

Contenutul de pectină în greutate proaspătă (%)

Produs	Ecart	Mediu
Măr	0.71-0,84	0,78
Apricot	0,71-1,32	1,02
Banane	0.59-1,28	0,94
Faiuni	0,27-1,11	0,69
Mure	0,68-1.19	0,94
Cartofi	1,17-2,92	2,04
Cereșe	0,24-0,54	0.39
Merișoare	0,51-1,00	0,76
Urapi	0,09-0,28	0.19
Grapefruit	3,30-4,50	3,9
Lămâițe	2,80-2,99	2,9
Lămâițe	0.59	0,59
Portocale	2,34-2,38	2,36
Raspberries	0,97	0.97
Caisă	1,00-2,00	1,5
Cartofi dulci	0,78	0,78

Sursa: USDA

Pectina are beneficii (sau costuri) pentru sănătate?

Pectina a fost folosită și în trecut în medicamente și suplimente de sănătate și, deși a fost folosită ca tratament pentru diaree, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA a constatat în 2003 că nu existau suficiente dovezi că ar funcționa în acest scop.

A fost folosită și ca tratament pentru colesterolul ridicat, pentru a ajuta oamenii să piardă în greutate, pentru a promova sănătatea intestinelor, pentru a ajuta la controlul zahărului din sânge (ceea ce poate fi util pentru cei care suferă de diabet) și chiar ca prevenție pentru cancerul de colon și de prostată; dar cum stau lucrurile din punct de vedere științific?

Stimularea creșterii bacteriilor utile

Există unele dovezi care susțin afirmația că pectina (în special cea din mere) poate stimula creșterea bacteriilor utile din intestin, precum și inhibarea creșterii bacteriilor potențial dăunătoare. Se crede, de asemenea, că acest lucru are un efect pozitiv și asupra sănătății cardiovasculare.

Ajutarea la pierderea în greutate

Alte studii au constatat că pectina din mere poate ajuta la pierderea în greutate, ajutând oamenii să se simtă sătui mai mult timp, deși dovezile se bazează pe un studiu scurt, cu un eșantion mic de 74 de participanți. Având în vedere dimensiunea mică a eșantionului, ar fi necesare cercetări suplimentare în acest domeniu pentru a trage concluzii cu adevărat solide. Dovezile sunt la fel de neconcludente atunci când vine vorba de reglarea zahărului din sânge.

Reducerea colesterolului

Au existat rezultate promițătoare în urma unui studiu de meta-analiză care a analizat efectele de reducere a colesterolului ale fibrelor alimentare, dintre care pectina este una dintre substanțele constitutive. Acesta a constatat că pectina ar putea reduce colesterolul total la participanți cu până la 16%.

Dar, nu mâncați doar gem!

Desigur, având în vedere că pectina pe care o consumă o mulțime de oameni se găsește în gemuri și marmelade bogate în zahăr, există toate posibilitățile ca unele dintre aceste beneficii pentru sănătate să fie oarecum anulate (mai ales, de exemplu, dacă cineva încearcă să consume pectină pentru a regla zahărul din sânge).

Dar, desigur, obținerea pectinei din sursa sa – adică merele și alte fructe bogate în pectină menționate mai sus – este posibil să aducă beneficii pentru sănătate, deoarece va fi combinată cu ceilalți micronutrienți cheie pe care îi oferă astfel de alimente.

Pectina este vegană

Când vine vorba de pectină, cea mai pertinentă concluzie care se poate trage este că aceasta este cu siguranță prietenoasă cu veganii. Ea se găsește în mod natural în plante și este produsă întotdeauna numai din surse vegetale, cel mai regulat din tescovină de mere și coajă de citrice. Există, de asemenea, dovezi care sugerează că pectina ar putea avea unele beneficii pentru sănătate, deși acestea sunt susceptibile de a fi acordate cel mai eficient doar atunci când sunt consumate în starea lor naturală, adică ca parte a fructului sau legumei proaspete din care provin, mai degrabă decât atunci când sunt adăugate la ceva precum gemul de căpșuni (care conține adesea peste 50% zahăr!).

Dacă vă gândiți să faceți o dulceață prietenoasă cu veganii (așa cum sunt aproape toate gemurile!) și doriți să vă asigurați că vâscozitatea este cea potrivită, dar vă îngrijorează faptul că pectina ar putea proveni de la animale, sau ați fost doar curios dacă pectina poate fi consumată fără probleme atunci când urmați o dietă bazată pe plante, fiți liniștit: pectina este vegană.

.