Moc… Cassava

• Znana jest jako maniok, guacamota lub cassava, a ze słodkiej odmiany otrzymuje się tapiokę.
• Jest bogata w energię, a także witaminę C, kwas foliowy i mangan.
• Bardzo ważne jest, aby jeść ją gotowaną, nigdy surową, i preferować odmianę słodką.

By: Fiorella Espinosa

22 lutego 2017 r. Oprócz naszych zwykłych zdjęć rentgenowskich produktów przetworzonych, dzielimy się z Wami tymi innymi zdjęciami rentgenowskimi, które pokazują moc zdrowej żywności.

Co to jest maniok

Kasawa, z rodzaju Manihot i gatunku esculenta, jest bulwą wieloletniego krzewu z rodziny Euphobiaceae. Znany jest również jako maniok, maniok lub maniok, a z jednej z odmian słodkiego manioku otrzymuje się tapiokę.

Pochodzi z Ameryki Łacińskiej, a obecnie uprawiany jest w regionach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie. Mówi się, że w Afryce jest ona podstawowym pożywieniem dla prawie 80% populacji i stanowi znaczną część ich dziennego spożycia energii. Jest to również podstawowa żywność w krajach azjatyckich.

Główne kraje produkujące są Nigeria, Indonezja, Brazylia i Tajlandia. W Meksyku jest uprawiana w siedmiu stanach (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan i Jalisco) i jest używana głównie na własne potrzeby w ogrodach przydomowych lub na obszarach w pobliżu miasteczek wiejskich. (Sinarefi)

Jakich składników odżywczych i korzyści dostarcza?

Wartość odżywcza manioku jest podobna do wartości odżywczej ziemniaka lub słodkiego ziemniaka, chociaż zawiera on więcej energii pochodzącej ze skrobi.

Jest to również źródło różnych witamin, minerałów i fitochemikaliów.

Jest szczególnie bogata w witaminę C i witaminy z grupy B, zwłaszcza tiaminę (lub B1) i kwas foliowy, niezbędne dla kobiet w ciąży.

Jest godny uwagi ze względu na wysoką zawartość potasu, który pomaga zrównoważyć poziom sodu w organizmie, jak również jest bogaty w mangan, minerał, który odgrywa ważną rolę w metabolizmie glukozy, białek i cholesterolu, jak również w tworzeniu kości.

Ile to kosztuje?

Cena jest podobna do ceny ziemniaków. Jest on rzadziej spotykany, ale dostępny na lokalnych rynkach.

Jak go jeść?

Bardzo ważne jest, aby jeść go ugotowanego, nigdy surowego, ze względu na zawartość cyjanowodoru, który zmniejsza się lub jest eliminowany przez gotowanie.

Najlepiej jest ugotować go w dużej ilości wody i pokroić w kostkę, aby wyeliminować większość cyjanku. Ważne jest również, aby spożywać słodkie odmiany, aby zminimalizować ilość cyjanku.

Inną opcją jest uzyskanie mąki z manioku, która może być przydatna dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

W ostatnich latach najczęściej spożywamy ją w postaci pereł tapioki, w gulaszach i deserach, choć należy wziąć pod uwagę, że mają one już stopień przetworzenia, który usuwa większość ich zawartości witamin, minerałów i fitochemikaliów.

Czy wiesz co?

Liście manioku były również wykorzystywane do odżywiania niedożywionych populacji ze względu na ich wysoką zawartość białka, witamin i minerałów.

Referencje:

Muñoz de Chávez, M. i Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Meksyk, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Skład fitochemiczny, odżywczy i antyodżywczy bulw i liści manioku (Manihot esculenta L). Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon and H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).