Moc… Maniok

• Je známý jako maniok, guacamota nebo maniok a ze sladké odrůdy se získává tapioka.
• Je bohatý na energii, vitamin C, kyselinu listovou a mangan.
• Je velmi důležité jíst ji vařenou, nikdy ne syrovou, a dávat přednost sladkým odrůdám.

Od: Fiorella Espinosa

22. února 2017. Kromě obvyklých rentgenových snímků zpracovaných výrobků se s vámi podělíme o tyto další rentgenové snímky, které ukazují sílu zdravých potravin.

Co je maniok

Kasava, z rodu Manihot a druhu esculenta, je hlíza vytrvalého keře z čeledi Euphobiaceae. Je známý také pod názvy manioc, cassava nebo cassava a z jedné z odrůd sladkého manioku se získává tapioka.

Původně pochází z Latinské Ameriky a nyní se pěstuje v tropických a subtropických oblastech celého světa. V Africe je údajně základní potravinou téměř 80 % obyvatel a tvoří většinu jejich denního energetického příjmu. Je také základní potravinou v asijských zemích.

Hlavními producenty jsou Nigérie, Indonésie, Brazílie a Thajsko. V Mexiku se pěstuje v sedmi státech (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan a Jalisco) a používá se především pro vlastní spotřebu v domácích zahradách nebo v oblastech poblíž venkovských měst. (Sinarefi)

Jaké živiny a výhody poskytuje?

Výživová hodnota manioku je podobná jako u brambor nebo sladkých brambor, i když obsahuje více energie ze škrobů.

Je také zdrojem různých vitaminů, minerálů a fytochemikálií.

Je obzvláště bohatá na vitamin C a vitaminy skupiny B, zejména thiamin (neboli B1) a kyselinu listovou, které jsou nezbytné pro těhotné ženy.

Vyniká vysokým obsahem draslíku, který pomáhá vyrovnávat hladinu sodíku v těle, a také vysokým obsahem manganu, minerálu, který hraje důležitou roli v metabolismu glukózy, bílkovin a cholesterolu a při tvorbě kostí.

Kolik stojí?

Cena je podobná jako u brambor. Vyskytuje se méně často, ale je k dostání na místních trzích.

Jak ji jíst?

Je velmi důležité jíst ji tepelně upravenou, nikdy ne syrovou, a to kvůli obsahu kyanovodíku, který se tepelnou úpravou snižuje nebo odstraňuje.

Nejlépe je uvařit ji ve velkém množství vody a nakrájet na kostky, aby se odstranila většina kyanidu. Je také důležité konzumovat sladké odrůdy, aby se minimalizovalo množství kyanidu.

Další možností je získat maniokovou mouku, která může být užitečná pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.

Jak ji v posledních letech nejčastěji konzumujeme, je ve formě tapiokových perel, v dušených pokrmech a dezertech, i když je třeba vzít v úvahu, že již prošly určitým stupněm zpracování, které z nich odstraňuje většinu vitamínů, minerálů a fytochemických látek.

Víte co?

Listy manioku se díky vysokému obsahu bílkovin, vitaminů a minerálních látek používají také k výživě podvyživených obyvatel.

Odkazy:

Muñoz de Chávez, M. a Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexiko, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Fytochemické, nutriční a antinutriční složení hlíz a listů manioku (Manihot esculenta L). Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon a H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).

.