Voima… Maniokki

  • Se tunnetaan nimellä maniokki, guacamota tai maniokki, ja makeasta lajikkeesta saadaan tapiokaa.
  • Se sisältää runsaasti energiaa sekä C-vitamiinia, foolihappoa ja mangaania.
  • On erittäin tärkeää syödä sitä kypsennettynä, ei koskaan raakana, ja suosia makeaa lajiketta.

Tekijä: Fiorella Espinosa

22. helmikuuta 2017. Jalostettujen tuotteiden tavanomaisten röntgenkuvien lisäksi jaamme kanssasi nämä muut röntgenkuvat, jotka osoittavat terveellisten elintarvikkeiden voiman.

Mitä on manioka

Manihot-sukuun ja lajiin esculenta kuuluva manioka on Euphobiaceae-heimoon kuuluvan monivuotisen pensaan mukula. Se tunnetaan myös nimillä maniokki, kassava tai maniokki, ja yhdestä makeasta maniokkilajikkeesta saadaan tapiokaa.

Se on peräisin Latinalaisesta Amerikasta, ja sitä viljellään nykyään trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Afrikassa sen sanotaan olevan peruselintarvike lähes 80 prosentille väestöstä, ja se muodostaa suuren osan päivittäisestä energiansaannista. Se on myös peruselintarvike Aasian maissa.

Tärkeimmät tuottajamaat ovat Nigeria, Indonesia, Brasilia ja Thaimaa. Meksikossa sitä viljellään seitsemässä osavaltiossa (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan ja Jalisco), ja sitä käytetään pääasiassa omaan kulutukseen kotipuutarhoissa tai maaseutukaupunkien lähialueilla. (Sinarefi)

Mitä ravintoaineita ja hyötyjä se tarjoaa?

Mansikan ravintoarvo on samankaltainen kuin perunan tai bataatin, vaikka se sisältääkin enemmän energiaa tärkkelyksestään.

Se on myös erilaisten vitamiinien, kivennäisaineiden ja fytokemikaalien lähde.

Se sisältää erityisen runsaasti C-vitamiinia ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti tiamiinia (eli B1-vitamiinia) ja foolihappoa, jotka ovat välttämättömiä raskaana oleville naisille.

Se on tunnettu korkeasta kaliumpitoisuudestaan, joka auttaa tasapainottamaan elimistön natriumpitoisuuksia, sekä runsaasta mangaanipitoisuudestaan, joka on tärkeä mineraali glukoosin, proteiinien ja kolesterolin aineenvaihdunnassa sekä luunmuodostuksessa.

Paljonko se maksaa?

Hinnaltaan se on samanlainen kuin perunat. Sitä tavataan harvemmin, mutta sitä on saatavilla paikallisista markkinoista.

Miten sitä syödään?

On erittäin tärkeää syödä se kypsennettynä, ei koskaan raakana, koska sen syaanivetypitoisuus vähenee tai poistuu kypsennyksellä.

Se kannattaa keittää runsaassa vedessä ja leikata kuutioiksi, jotta suurin osa syanidista poistuu. Syanidin määrän minimoimiseksi on myös tärkeää käyttää makeita lajikkeita.

Toinen vaihtoehto on saada maniokkijauhoa, joka voi olla hyödyllistä keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville.

Miten kulutamme sitä viime vuosina useimmiten tapiokkahelminä, muhennoksissa ja jälkiruoissa, vaikka on otettava huomioon, että niitä on jo käsitelty niin paljon, että suurin osa niiden vitamiini-, kivennäis- ja fytokemiasisällöstä on poistettu.

Tiesitkö mitä?

Kassavan lehtiä on myös käytetty aliravittujen väestöryhmien ravinnoksi niiden korkean proteiini-, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden vuoksi.

Viitteet:

Muñoz de Chávez, M. ja Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Meksiko, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Maniokin (Manihot esculenta L) mukuloiden ja lehtien fytokemiallinen, ravitsemuksellinen ja antinutriittinen koostumus. Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon ja H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).

Täältä löydät reseptejä, joissa on maniokki

Cassava-salaatti tonnikalan kanssa

-240 g tonnikalasäilykettä

-Lime-mehu

-150 g maniokki

.

-4 rkl korianteria

-1 punasipuli

-1 punainen chili

-2 rkl kotitekoista majoneesia

-1 rkl suolaa

Valmistele:

1.Kuori maniokki, pese hyvin juoksevan veden alla ja keitä kattilassa.

2.Noin 15 minuutin kuluttua yucca on pehmeää, joten valuta hyvin, pese vielä hieman juoksevan veden alla ja anna kuivua.

3.Hienonna sipuli ja punainen chili.

4.Laita maniokki, sipuli ja chili kattilan pohjalle.

5.Lisää hyvin hiutaloitu tonnikala ja sekoita hyvin.

6.Sekoita kaikki limen mehun ja majoneesin, korianterin ja suolan kanssa.

7.Anna jäähtyä jääkaapissa tarjoiluvalmiiksi.

Resepti mukautettu unareceta-julkaisusta.com

Yucca valkosipulimojolla

Ainesosat:

-1 k keitettyä ja kuutioitua yuccaa

-3 rkl oliiviöljyä

-1 valkosipulinkynsi

-1 kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa

-1 kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl. hienonnettua tuoretta persiljaa

-½ kupillista hienonnettua sipulia

-sitruunamehua

-suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistelut:

Valm:

1.Pese ja kuori maniokki, leikkaa paloiksi ja keitä.

2.Kuumenna kattila, jossa on runsaasti vettä, ja keitä yucca pehmeäksi.

3.Valmista valkosipulimojo sekoittamalla öljy, valkosipuli, persilja ja sitruuna tehosekoittimessa. Lisää suola ja pippuri.

4.Lisää mojo aiemmin hyvin valutettuun kassavaan, sekoita ja tarjoile.

Resepti muokattu osoitteesta www.recetasgratis.net

Mango-tapiokajälkiruoka

Ainesosat (4 annosta):

-50 g tapiokaa

-½ tölkki kookosmaitoa

-½ kuppi maitoa

-2 kauhallista vaniljajäätelöä

-1 hienonnettu mango

Valmistelu:

1.Kiehauta 6 kupillista vettä. Lisää tapioka ensimmäisen kiehumispisteen kohdalla. Sammuta lämpö ja sekoita 15 minuuttia. Kanta.

2.Kuumenna maito ja kookosmaito. Lisää aiemmin keitetty tapioka. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes tapioka muuttuu läpinäkyväksi.

3.Anna jäähtyä huoneenlämpöön. Lisää pilkottu mango ja koristele mintunlehdellä.

Resepti muokattu osoitteesta www.animalgourmet.com

Seuraavat muistiinpanot

The Power of… Tangerine > lue

The Power of… Broccoli > lue

The Power of…. Herneet > lue

Käytännöllinen, terveellinen ja halpa ruokalista #73 >lue

Radiografia… Special K + proteiini (40 g annos) >lue

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.