スマトラコーヒーの味わい

スマトラコーヒーは、いくつかの要因がコーヒーの味に影響を与えることを示すものです。 スマトラ島は東南アジアの島で、アラビカコーヒーの栽培に理想的に適しているようです。 多くの農家が水洗式脱殻という独特の処理方法を用いているため、スマトラ島産のコーヒーは独特の特徴を持つ傾向があります。

Most Sumatran Coffee Is Wet Hulled

Wet hulling, or Giling Bashan, is the most common process method used in Sumatra.This coffee is the most common processing method is the most common material. この方法で加工されたコーヒーは、ナチュラルまたはドライプロセスと呼ばれることもありますが、ウェット・ハリングはエチオピアなど他の地域で使用されているナチュラル加工方法とは区別されます。

1. 農家が自家製の機械を使って、収穫直後のコーヒーチェリーの皮を剥く。
2. 皮をむいた豆は織物の袋に入れられ、一晩発酵させる
3. 翌朝、農家は手で粘液（残りの実）を洗い落とす
4. パーチメントに包まれた豆は、農家の庭で部分乾燥する
5. コーヒーは倉庫に運ばれ、パーチメントが剥がされる。 さらに乾燥させる
6. 輸出用の港町に運ばれ、港町で3度目の乾燥を行う

Wet Hulling Leaves Coffee More Moist Long

農家で乾燥させない理由の一つは、スマトラが非常に湿った気候だからで、これはコーヒーノキを育てるには良いが加工には難点があったのです。 多くの加工法では、コーヒー豆は加工施設を出るときに水分が9～11％になるまで乾燥されます。

ウェット・ハリングが生み出すユニークな特徴

スマトラコーヒーのユニークな特徴のほとんどは、ウェット・ハリングに起因しています。 ナチュラル・プロセッシングの方法を改良し、乾燥時間を長くすることで、味や香りが控えめなコーヒーができあがります。 そのため、スマトラコーヒーの特徴は、香りというより、フルボディと低い酸味にあります。 アロマとフレーバーは、土っぽい、スパイシー、ワイルド、コケっぽい、キノコっぽいなど、ファンキーな傾向があります。

コーヒーのユニークな特性を高めるために、また多段階処理法と自家製籾摺り機の使用によってもたらされる高いばらつきに対抗するために、ほとんどのロースターはスマトラ・セレクションをダークにローストしています。

まだスマトラコーヒーを飲んだことがない方は、次回飲めるときにでも飲んでみてください。 必ず気に入るとは言い切れませんが、他のコーヒーとは一味も二味も違うはずです。 スマトラの大胆なボディとファンキーなフレーバーが好きになるかもしれませんし、世界の他の地域で使われている処理方法について新たな理解を得ることができるかもしれません。