Con la stagione della semina dell’aglio alle porte, state senza dubbio preparando i vostri letti e scrutando le molte varietà di semi di aglio al vostro festival locale. Con così tante opzioni disponibili, come fai a sapere quali sono i più adatti a sopravvivere all’inverno, o a durare più a lungo in magazzino, o a fornire il maggior calore ai tuoi piatti preferiti? Abbiamo chiesto a Ron Kujawski, co-autore di Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook ed esperto coltivatore di aglio, di farci fare un tour personale attraverso alcune delle varietà che coltiva, con tanto di raccomandazione delle preferite.
Foto di Mars Vilaubi
Tutte le varietà che nomino qui sono a collo duro – cioè, producono uno stelo fiorale alto e rigido che sale dal centro del bulbo. Queste sono più adatte ai climi nordici rispetto alle varietà a collo morbido, quelle che si trovano di solito nei supermercati e che vengono coltivate nei climi miti.
Bogatyr
Varietà da metà a fine stagione con una buccia esterna bianca e involucri interni a righe viola intenso, questo aglio ha una lunga durata di conservazione. I bulbi contengono generalmente da 4 a 6 spicchi ciascuno e i singoli spicchi sono appuntiti con involucri marroni e striati di viola. Il sapore di Bogatyr è duraturo e caldo.
Brown Tempest
Questa è una varietà preferita e affidabile. Produce grandi bulbi con involucri esterni marroncini e una media di 6 grandi chiodi di garofano ciascuno. Il sapore è caldo quando viene mangiato crudo, ma gradualmente si ammorbidisce.
Calabrian Red
Questa varietà ha bulbi medio-grandi con 4-6 spicchi uniformi in ciascuno.
Chesnok Red
Questa varietà resistente al freddo viene dalla Repubblica della Georgia (non dallo stato) e ha una pelle colorata con strisce viola scuro. Matura più tardi rispetto alla maggior parte delle varietà, producendo bulbi da piccoli a medi con 9-10 spicchi ciascuno. Chesnok Red è una buona scelta per l’arrosto, poiché mantiene bene il suo sapore di aglio.
French Pink
Più dolce e più delicato delle varietà bianche quando viene cucinato e caldo quando viene mangiato crudo, questa varietà è famosa per il colore rosa dei suoi spicchi. Le piante producono da 12 a 16 spicchi per bulbo e si conservano molto bene.
Georgian Fire
Considerato una delle varietà più resistenti alle malattie, questo aglio prende il nome dalla Repubblica della Georgia e appartiene a un gruppo conosciuto come aglio di porcellana a causa di un involucro esterno bianco satinato che circonda i bulbi. L’involucro interno può essere marroncino, viola o una combinazione. I singoli bulbi sono grandi, con 5-8 spicchi grandi ciascuno, ed è spesso descritto come una delle varietà più gustose, con un sapore bianco-caldo.
Rosso tedesco
Questa varietà presenta strisce rosse sulla sua pelle esterna bianca e produce grandi bulbi con circa 8 spicchi ciascuno. Dal sapore ricco e piccante, è un’ottima scelta per la disidratazione o il congelamento, poiché non si conserva bene come altre varietà.
German White
Un tipo popolare, German White, con i suoi grandi bulbi bianchi, era la varietà più comunemente vista ai festival dell’aglio e alle bancarelle agricole. Nonostante la sua reputazione di essere robusto e in qualche modo resistente alle malattie, ho lottato per mantenerlo in vita anno dopo anno, con molti degli spicchi piantati che non sono riusciti a sopravvivere all’inverno o sono marciti.
Krasnador Red
Varietà cimelio della regione russa del Mar Nero, i bulbi e gli spicchi di questo aglio sono grandi e il sapore è un po’ meno piccante rispetto alle altre varietà.
Marino
Le piante di questa varietà hanno foglie più larghe delle altre ma non sono molto alte. Producono un bulbo di medie dimensioni con sfumature dal viola chiaro al marrone rossastro, con 6-8 spicchi uniformi ciascuno. Ha un sapore pastoso ed è un ottimo candidato per la tostatura.
Metechi
Anche se geneticamente è leggermente diverso, Metechi è indistinguibile da Bogatyr per caratteristiche fisiche e sapore.
Music
Una varietà molto resistente che si conserva bene, Music sarebbe la mia scelta se dovessi raccomandare una singola varietà da coltivare. Le piante sono grandi e producono bulbi grandi, per lo più bianchi, con 4-6 chiodi di garofano facili da sbucciare per bulbo alla maturità. Il sapore è duraturo e piccante.
Pennsylvania Dutch
Varietà piccante, questo aglio produce bulbi medi e grandi con 4 o 5 spicchi per bulbo.
Pitarelli
Resistente al marciume del fondo, questa varietà produce un bulbo da medio a grande con pochi spicchi (circa 4 a 7 per bulbo).
Red Rezen
Un aglio di media grandezza con 5 a 9 spicchi per bulbo, questa varietà si distingue per le sue strisce rosso intenso. È buono nel pesto per il suo ricco sapore d’aglio, che resiste bene senza essere molto piccante.
Riesig
Simile al Rosso Tedesco nel colore, questa varietà è stata un rendimento costante per noi, producendo bulbi di medie dimensioni con grandi spicchi facili da sbucciare (da 4 a 6 per bulbo).
Rosso Russo
Questa è una varietà affidabile e precoce con involucri esterni di un colore viola bruno. I suoi grandi bulbi contengono da 4 a 6 chiodi di garofano ciascuno, alcuni dei quali possono essere doppi (due chiodi di garofano all’interno di un singolo involucro).
Spanish Roja
Una varietà affidabile che produce grandi piante e bulbi da 5 a 8 grandi chiodi di garofano ciascuno. Il sapore è piccante e ottimo per aggiungere spezie ai piatti, specialmente se usato crudo.
Stull
Questo aglio ha un sapore leggermente più delicato rispetto al calore tipico della maggior parte delle varietà a collo duro, ma abbastanza forte da distinguerlo dalle varietà a collo morbido.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Queste possono essere tutte la stessa varietà, poiché hanno caratteristiche simili tra loro e a Music. I bulbi sono grandi, con involucri bianchi e vaghe strisce viola.
Si tratta di una varietà che ha un aspetto simile a quella di Music.