Ist Pektin vegan?

Es ist sehr gut möglich, dass Sie Pektin nicht kennen, aber wenn Sie schon einmal im Laden gekaufte Marmelade oder Konfitüre gegessen haben, dann haben Sie es wahrscheinlich auch konsumiert. Aber keine Panik. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Sie versehentlich eine Zutat tierischen Ursprungs verzehrt haben, haben Sie nichts zu befürchten: Da Pektin aus Obst und Gemüse hergestellt wird, ist es zu 100 % veganerfreundlich.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen die grundlegenden Fakten darüber, was Pektin ist, wie es hergestellt wird und welche Lebensmittel Pektin enthalten – sowohl solche, in denen es natürlich vorkommt, als auch solche, denen es zugesetzt wird. Wir gehen auch auf die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen oder Vorteile ein, die sich aus dem Verzehr von Pektin ergeben könnten.

Was ist Pektin?

Es gibt viele Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, die entweder aus Pflanzen oder aus Tieren gewonnen werden können (z. B. Kollagen, Glycerin oder Milchsäure); die gute Nachricht für Veganer ist jedoch, dass Pektin immer nur aus Pflanzen gewonnen wird. Normalerweise wird es aus den Schalen von Zitrusfrüchten oder aus Apfeltrester hergestellt, der bei der Fruchtsaftherstellung übrig geblieben ist. Es kann auch aus Zuckerrübentrester hergestellt werden, was jedoch seltener vorkommt.

Um unsere Laborkittel für einen Moment anzuziehen, ist Pektin technisch gesehen ein Heteropolysaccharid, was bedeutet, dass es ein langkettiges Molekül ist, das aus Kohlenhydraten in Form von Monosacchariden besteht (die Tatsache, dass mehr als eine Art von Monosaccharid im Molekül vorhanden ist, verleiht ihm die Vorsilbe „hetero“).

Pektin gehört zu den Ballaststoffen (zusammen mit Zellulose, resistenten Dextrinen und anderen Stoffen), die der menschliche Körper nicht vollständig abbauen kann. Dies verleiht ihm einige potenzielle gesundheitliche Vorteile, auf die wir später noch eingehen werden. Äpfel, Karotten, Birnen, Pflaumen und Zitrusfrüchte (insbesondere Zitrusschalen) gehören zu den Obst- und Gemüsesorten, die einen besonders hohen Pektingehalt aufweisen.

Wie wird Pektin hergestellt?

Zur Herstellung von Pektin werden die Früchte mit verdünnter, erhitzter Säure behandelt, wodurch das Pektin aus den Früchten in die Lösung gezogen wird. Anschließend wird die Lösung konzentriert und mit einem Alkohol (z. B. Ethanol) ausgefällt. Das Pektin wird gewaschen und getrocknet, wenn es ein weißes oder hellbraunes Pulver bildet, das für den Verkauf oder die kommerzielle Verwendung bereit ist.

Wofür wird Pektin verwendet?

Pektin wird als Lebensmittelzusatzstoff (E-Nummer E440) verwendet und kann als Gelier- oder Verdickungsmittel, als Emulgator oder als Stabilisator eingesetzt werden. Die Tatsache, dass Pektin aus Materialien hergestellt wird, die sonst als Abfallprodukte gelten würden (d.h. Nebenprodukte der Fruchtsaft- oder Zuckerindustrie insgesamt), bedeutet, dass die Verwendung von Pektin im Vergleich zu einigen Alternativen einen ökologischen Anreiz bietet.

Und zweifellos bedeutet die Tatsache, dass die zur Herstellung von Pektin verwendeten Pflanzenmaterialien Nebenprodukte der Fruchtsaftindustrie sind, dass sie auch nicht zu teuer sind. Pektin wird auch in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, die wir in unserem Abschnitt über Nutzen und Kosten für die Gesundheit weiter unten besprechen werden.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Während es in der Lebensmittelindustrie für verschiedene Zwecke eingesetzt werden kann, wird Pektin in erster Linie als Geliermittel für Konfitüren, Marmeladen und Konserven verwendet, und jeder, der schon einmal Marmelade gekocht hat, wird es wahrscheinlich kennen.

Abhängig von den Früchten, die für die Herstellung der Konfitüre (oder eines ähnlichen Produkts) verwendet werden, wäre die Konsistenz ohne Pektin viel zu dünn und wässrig.

Konfitüren

Es gibt viele Konfitürenrezepte, die kein Pektin enthalten. Ob man Pektin verwendet oder nicht, hängt davon ab, welche Konsistenz das Endprodukt haben soll und welche Basisfrüchte man verwendet. Pektinfreie Marmeladen und Konfitüren sind in der Regel dünnflüssiger, aber wenn die Basisfrucht bereits von Natur aus reich an dieser nützlichen Substanz ist, wird sie normalerweise nicht hinzugefügt.

Andere Lebensmittel

Einige der anderen lebensmittelbezogenen Verwendungen von Pektin sind:

• Obstkonserven – Es wird manchmal auch Obstkonserven zugesetzt, um als Verdickungsmittel und Konservierungsmittel zu wirken
• Emulgator – Es kann als Emulgator für Dinge wie Mayonnaise verwendet werden (die mit vegan-freundlichen Zutaten hergestellt werden kann!)
• Glasur – Pektin kann (zusammen mit anderen Zutaten) verwendet werden, um Glasuren für verschiedene Backwaren und Desserts herzustellen
• Mundgefühl – Pektin wird verschiedenen Getränken zugesetzt, Suppen und joghurtähnlichen Produkten zugesetzt, um das Mundgefühl zu verbessern
• Süßwaren – Pektin wird als Verdickungsmittel in verschiedenen Süßwaren verwendet, einschließlich einiger veganer Süßigkeiten

Welche Früchte &Gemüse enthalten am meisten Pektin?

Wie aus der nachstehenden Tabelle hervorgeht, sind Äpfel zwar eine der Hauptquellen für Pektin, wenn es um die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen und anderen Produkten geht, doch gibt es eine Reihe anderer Früchte und Gemüse, die einen höheren Anteil des Stoffes enthalten, wobei Zitrusfrüchte und Karotten als sehr gute Quellen hervorstechen.

Frischgewicht Pektingehalt (%)

Produkt	Bereich	Durchschnitt
Äpfel	0.71-0.84	0.78
Aprikosen	0.71-1.32	1.02
Bananen	0.59-1.28	0.94
Bohnen	0.27-1.11	0.69
Brombeeren	0.68-1.19	0.94
Karotten	1.17-2.92	2.04
Kirschen	0.24-0.54	0.39
Taubeeren	0.51-1.00	0.76
Grape	0.09-0.28	0.19
Grapefruit	3.30-4.50	3.9
Zitronen	2.80-2.99	2.9
Loganbeeren	0.59	0.59
Orangen	2.34-2.38	2.36
Himbeeren	0.97	0.97
Kürbis	1,00-2,00	1,5
Süßkartoffeln	0,78	0,78

Quelle: USDA

Hat Pektin einen gesundheitlichen Nutzen (oder Kosten)?

Pektin wurde in der Vergangenheit auch in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, und obwohl es zur Behandlung von Durchfallerkrankungen eingesetzt wurde, stellte die US-amerikanische Food and Drug Administration 2003 fest, dass es keine ausreichenden Beweise für seine Wirksamkeit zu diesem Zweck gab.

Es wurde auch zur Behandlung von hohem Cholesterinspiegel, zur Unterstützung der Gewichtsabnahme, zur Förderung der Darmgesundheit, zur Kontrolle des Blutzuckers (was für Diabetiker nützlich sein kann) und sogar zur Vorbeugung von Darm- und Prostatakrebs eingesetzt; aber wie steht es um die Wissenschaft?

Stimulierung des Wachstums nützlicher Bakterien

Es gibt einige Belege für die Behauptung, dass Pektin (insbesondere das aus Äpfeln) das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm stimulieren und das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien hemmen kann. Man nimmt an, dass sich dies auch positiv auf die kardiovaskuläre Gesundheit auswirkt.

Hilfe bei der Gewichtsabnahme

Andere Studien haben ergeben, dass Apfelpektin bei der Gewichtsabnahme helfen kann, indem es ein längeres Sättigungsgefühl hervorruft, allerdings basieren die Beweise auf einer kurzen Studie mit einer kleinen Stichprobe von 74 Teilnehmern. In Anbetracht der geringen Stichprobengröße wären weitere Untersuchungen in diesem Bereich erforderlich, um wirklich zuverlässige Schlussfolgerungen zu ziehen. Auch bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels ist die Beweislage nicht eindeutig.

Senkung des Cholesterinspiegels

Eine Metaanalyse über die cholesterinsenkende Wirkung von Ballaststoffen, zu deren Bestandteilen Pektin gehört, hat vielversprechende Ergebnisse erbracht. Dabei wurde festgestellt, dass Pektin den Gesamtcholesterinspiegel der Teilnehmer um bis zu 16 % senken kann.

Aber essen Sie nicht nur Marmelade!

Da viele Menschen Pektin in zuckerhaltigen Konfitüren und Marmeladen konsumieren, besteht natürlich die Möglichkeit, dass einige dieser gesundheitlichen Vorteile wieder zunichte gemacht werden (vor allem, wenn jemand versucht, Pektin zur Regulierung des Blutzuckerspiegels zu konsumieren).

Aber natürlich ist es wahrscheinlich, dass der Verzehr von Pektin aus seiner Quelle – d.h. aus Äpfeln und anderen oben erwähnten pektinreichen Früchten – gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, da es mit den anderen wichtigen Mikronährstoffen, die diese Lebensmittel bieten, kombiniert wird.

Pektin ist vegan

Wenn es um Pektin geht, ist die relevanteste Schlussfolgerung, die man ziehen kann, dass es definitiv veganerfreundlich ist. Es kommt natürlich in Pflanzen vor und wird immer nur aus pflanzlichen Quellen gewonnen, am häufigsten aus Apfeltrester und Zitrusschalen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Pektin einige gesundheitliche Vorteile haben könnte, obwohl diese wahrscheinlich nur dann am wirksamsten sind, wenn sie in ihrem natürlichen Zustand verzehrt werden, d. h. als Teil der frischen Frucht oder des Gemüses, aus dem sie stammen, und nicht als Zusatz zu etwas wie Erdbeermarmelade (die oft mehr als 50 % Zucker enthält!

Ob Sie nun überlegen, vegan-freundliche Marmelade zu kochen (wie fast alle Marmeladen!) und sicherstellen wollen, dass die Viskosität genau richtig ist, aber Bedenken haben, ob Pektin von Tieren stammen könnte, oder ob Sie einfach nur neugierig sind, ob Pektin bei einer pflanzlichen Ernährung in Ordnung ist, seien Sie beruhigt: Pektin ist vegan.