A gyümölcssűrítmény a gyümölcsökből a víz eltávolításával készül. Számos élelmiszeripari termék hozzáadott összetevője, a narancslétől a müzliszeletekig. Joy Ho az NPR számára hide caption
toggle caption
Joy Ho az NPR számára
A gyümölcskoncentrátum a gyümölcsökből a víz eltávolításával készül. Ez egy hozzáadott összetevője számos élelmiszerterméknek, a narancslétől a müzliszeletekig.
Joy Ho az NPR-nek
Ha belenézel a szekrényedbe, és elkezded olvasni a tápanyagcímkéket a kedvenc dobozos müzlidobozodon vagy a gumicukros vitaminjaidon, jó eséllyel észreveszel egy népszerű összetevőt: a gyümölcskoncentrátumot.
“A gyümölcskoncentrátumra nem igazán gondoltam” – mondja Wendy Rae Little a Twitteren. Ő egy blogger, aki a pápai Belle Vernonban él. De amint Little elkezdte átnézni a kamráját, és észrevette, hogy a gyümölcssűrítmény összetevőként szerepel, ez befolyásolta a vásárlásait. Little például csak olyan narancslevet vásárol, amelynek címkéjén az áll, hogy “nem gyümölcskoncentrátumból”, mert az “frissebbnek hangzik”. De más termékekben – például a bébiétel tasakokban, amelyeket az unokájának ad – Little intuitív módon a gyümölcssűrítményt egészséges összetevőnek tartja, amely többé-kevésbé felcserélhető a gyümölccsel.
Szóval, mi is az a gyümölcssűrítmény pontosan? És a fogyasztóknak kerülniük vagy keresniük kell?
A gyümölcskoncentrátum “gyümölcs, amelyből a vizet eltávolították” – mondja Caroline West Passerrello, regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. “Megtartja a cukrot és a kalóriát, de elveszíti a térfogatot, a rostokat és a C-vitamint.”
A gyümölcskoncentrátumot nagyrészt azért fejlesztették ki, mert a kisebb térfogat olcsóbbá teszi a termékek szállítását és tárolását. Az előállításához azonban a gyümölcsökből el kell távolítani a gyümölcshúst és a héjat, ami Passerrello szerint megfosztja a fogyasztókat attól a rosttól, amit egy régimódi almából kapnának. Ráadásul a gyümölcskoncentrátum előállításához a gyümölcsöt fel kell melegíteni a víz eltávolításához, ami a hőre érzékeny C-vitamint is elpusztítja.
Credit: Joy Ho for NPR
Amikor a rostokat és a C-vitamint kipréselik a gyümölcsből, a tápanyagok nagy része is elvész. A rost segít lassítani az emésztést, így a gyümölcskoncentrátum fogyasztása gyorsabban megemeli a vércukorszintet, mint a hagyományos gyümölcsök majszolása. A C-vitamin egyfajta antioxidáns, amely egy kosárnyi testi funkciót segít, így a C-vitamin elvesztése a testszövetek kialakulásától kezdve az immunrendszer reakciójáig számos jótékony hatást csökkenti.
Vasanti Malik, a Harvard T.H. Chan School of Public Health táplálkozástudományi tanszékének kutatója szerint a gyümölcskoncentrátumot a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz hasonló hozzáadott cukornak kell tekinteni. Még ha a gyümölcskoncentrátumot rosttal kombinálják is a végtermékben, Malik szerint akkor is fel kell vonni a figyelmet.
“Olyan gyermek gabonapelyheket látunk, amelyek teljes kiőrlésűek, de sok hozzáadott cukrot tartalmaznak” gyümölcskoncentrátum formájában, mondja Malik. “Bár ez jobb, mint kanálnyi cukrot enni, de nem nagyszerű”, mert a cukor ilyen nagy mennyiségben van benne.
A nő szerint a gyümölcslevek és a feldolgozott turmixok is sok hozzáadott cukrot tartalmazhatnak, kevés rosttartalom mellett. Malik megjegyzi, hogy a gyümölcslevek általában, még a gyümölcskoncentrátum nélküliek is, természetesen tele vannak cukorral és kalóriával, így kevésbé táplálóak, mint azt egyesek gondolnák.
A hozzáadott cukor elkerülésének egyik módja, ha a saját kezünkbe vesszük a dolgokat, és a semmiből készítjük el az ételeket. A müzlihez Passerrello azt tanácsolja, hogy aszalt gyümölcsöt és csak egy kevés juharszirupot használjunk. De elismeri, hogy az időigényes barkácsmódszer “nem mindig reális.”
Az időhiányos élelmiszervásárlóknak egy másik lehetőséget javasol: “Ha három müzliszeletet veszel a boltban, válaszd azt a szeletet, ahol a gyümölcskoncentrátum az utolsó az összetevők listáján”. Az összetevők listáján az utolsó tétel általában a legkisebb mennyiség. “Remélhetőleg találsz egyet anélkül” – teszi hozzá.
És Passerrello szerint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által a tápértékjelölésre vonatkozó frissítések hamarosan megkönnyítik a Little-hez és a többiekhez hasonló fogyasztók számára, hogy kitalálják, hogyan gondolkodjanak a gyümölcskoncentrátumról. Szerinte a gyümölcskoncentrátumból származó cukor “hozzáadott cukorként” lesz feltüntetve.”
A Gnawing Questions egy félig-meddig rendszeres rovat, amely a minket és olvasóinkat foglalkoztató élelmiszeripari rejtélyekre ad választ. Van egy kérdésed, amit szeretnél, hogy megvizsgáljunk? Értesítsen minket a kapcsolatfelvételi űrlapunkon keresztül.