A szumátrai kávék megmutatják, hogy számos tényező befolyásolja a kávé ízét. Szumátra egy olyan sziget Délkelet-Ázsiában, amely ideálisnak tűnik az arabica kávé termesztésére. Az egyedi feldolgozási módszer, a nedves hántolás miatt, amelyet a legtöbb farmer használ, a szumátrai kávék általában egyedi jellemzőkkel rendelkeznek. Bár néhány kávéital kedveli a régió földes tónusait, alacsony savtartalmát és telt testét, a legtöbb kávékedvelő manapság gyakran figyelmen kívül hagyja, mint alsóbbrendű terméket.
A legtöbb szumátrai kávét nedves héjjal hántolják
A nedves héjjal történő hántolás vagy Giling Bashan a Szumátrán leggyakrabban alkalmazott feldolgozási módszer. Bár az így feldolgozott kávékat néha természetes vagy száraz feldolgozásúnak nevezik, a nedves hántolás különbözik a világ más részein, például Etiópiában használt természetes feldolgozási módszerektől. A nedves hántolás a következő lépésekből áll:
- A gazdák a szedés után azonnal eltávolítják a kávécseresznye héját házilag készített gépekkel.
- A hámozott kávébabokat szövött zsákokba helyezik, és egy éjszakán át erjedni hagyják
- Másnap reggel a gazdák kézzel lemossák a nyálkát (a megmaradt gyümölcsöt)
- A babokat a pergamenben részben megszárítják a gazda udvarán
- A kávét egy raktárba szállítják, ahol a pergament eltávolítják, és a babot tovább szárítják
- A babot egy kikötővárosba szállítják exportra, és a kikötővárosban harmadszor is szárítják
A nedves héjazás miatt a kávé hosszabb ideig nedvesebb marad
A babot részben azért nem szárítják a farmerek, mert Szumátrán olyan nedves az éghajlat, ami kiválóan alkalmas a kávéfák termesztésére, de kihívást jelent a feldolgozásban. A legtöbb feldolgozási módszer során a kávébabot addig szárítják, amíg a nedvességtartalma 9 és 11 százalék között van, amikor elhagyja a feldolgozóüzemet. Mivel a nedves hántolás három szárítási fázist foglal magában, a kávé nedvességtartalma jóval 11 százalék felett marad hosszú ideig – gyakran egészen a végső exportálásig.
A nedves hántolás egyedülálló tulajdonságokat eredményez
A szumátrai kávé egyedi tulajdonságainak nagy része a nedves hántolásból ered. A módosított természetes feldolgozási módszer és a meghosszabbított szárítási idő tompa ízű és aromájú kávékat eredményez. A szumátrai kávékat ahelyett, hogy jegyeikről lennének ismertek, jellemzően a telt test és az alacsony savtartalom jellemzi őket. Az aromák és ízek általában funky jellegűek: földes, fűszeres, vad, mohás, gombás. Attól függően, hogy kit kérdezel, az ízük olyan lehet, mint egy mohás erdőben termett vadgombáé, vagy mint a nagyapád régi bőrcipője.
A szumátrai kávék egyedi jellemzőinek fokozása érdekében, valamint a többlépcsős feldolgozási módszer és a házi hántológépek használata által okozott nagy eltérések ellensúlyozására a legtöbb pörkölő sötétre pörköl. Ez fokozza a testüket, és a pörkölés okozta gazdagságot kölcsönöz a kávébaboknak.
Ha még sosem kóstoltál szumátrai kávét, a következő alkalommal, amikor lehetőséged lesz rá, próbálj ki egyet. Nem ígérhetjük, hogy ízleni fog, de nem fog hasonlítani a legtöbb kávéhoz, amit iszol. Lehet, hogy megszereti a szumátrai kávék merész testét és funky ízvilágát, vagy új értékelést nyerhet a világ más részein alkalmazott feldolgozási módszerek iránt. Akárhogy is, mindenképpen tanulni fog valamit a kávéról.
Címkék:
szumátra-szumátrai kávénedves héjú