Le vin est délicieux, mais ne nous trompons pas et ne pensons pas que c’est une boisson de santé. Il peut faire partie d’une alimentation et d’un mode de vie équilibrés. Si vous vous détendez dans le jardin et sirotez une boisson pour adultes, il y a quelque chose à gagner à en faire un verre de vin rouge.
C’est parce que le vin contient un petit composé pratique appelé « polyphénols ». Ils ne vous donneront pas de superpouvoirs, mais ils peuvent aider votre cœur et même vous aider à vivre plus longtemps. Et ça, c’est plutôt super!
Qu’est-ce que c’est, un polyphénol ?
Pratiquement tout ce qui n’est pas de l’alcool ou de l’eau dans le vin est un polyphénol. Il s’agit notamment des tanins, du pigment de couleur, des arômes, du resvératrol, des procyanidines et d’environ 5 000 autres composés végétaux.
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De ces polyphénols, les plus abondants dans le vin pour des raisons de santé sont les Procyanidines, qui inhibent la plaque de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Une des raisons pour lesquelles le vin est bon pour le cœur.
Le Dr Eric Rimm, professeur à l’école de santé publique de Harvard, a observé les résultats de centaines d’études sur l’alcool et ses effets sur la santé.
« Il ne fait aucun doute que les personnes qui boivent modérément ont des taux plus faibles de crises cardiaques, des taux plus faibles de diabète, et vivent plus longtemps. »
– Dr Eric Rimm, professeur à l’école de santé publique de Harvard (2013)
Bien sûr, toutes les boissons alcoolisées ne sont pas créées de la même façon en termes de santé. Parmi les différents types d’alcool (spiritueux, bière et vin), un type surpasse systématiquement les autres : le vin.
Les attributs bénéfiques du vin surpassent tous les autres types d’alcool en matière de longévité. Cependant, tous les vins ne sont pas créés égaux. Certains vins contiennent des quantités significativement plus élevées de « bonnes choses ».
Ce qu’il faut rechercher dans un vin « sain »
Voici les traits qui caractérisent les vins qui sont meilleurs pour vous en ce qui concerne la santé :
- Les vins qui sont « secs », ce qui signifie qu’ils ne sont pas sucrés et qu’ils ont peu ou pas de glucides (sucre).
- Les vins qui sont plus faibles en alcool (idéalement, 12,5 % ABV ou moins).
- Les vins qui ont une teneur plus élevée en polyphénols, en particulier en procyanidines.
Quels sont les vins qui ont le plus de polyphénols ?
Les polyphénols se trouvent dans la peau et les pépins du raisin, donc seuls les vins élaborés au contact de la peau (y compris les vins rouges et les vins d’orange) présentent des taux élevés de polyphénols. Certains cépages présentent des concentrations plus importantes de procyanidine. Plus particulièrement :
- Tannat Le vin de Madiran dans le sud-ouest de la France, qui pousse également en abondance en Uruguay
- Sagrantino Un raisin rare de l’Ombrie, produisant des vins profondément colorés.
- Petite Sirah Également connue sous le nom de Durif, et pousse principalement en Californie.
- Marselan Un croisement réussi entre le Cabernet Sauvignon et le Grenache avec de très petites baies qui crée des vins aux teintes violettes intenses et profondes. Une rareté que l’on trouve en quantités infimes en France, en Espagne, en Chine, en Argentine, au Brésil et en Uruguay.
- Nebbiolo Le Nebbiolo est un raisin important du Piémont, en Italie.
Ces raisins contiennent de 2 à 6 fois plus de polyphénols que d’autres variétés plus populaires comme le Pinot Noir et le Merlot. Les concentrations de polyphénols sont plus élevées lorsque le vin est jeune. Bien entendu, de nombreuses autres variables entrent en jeu, notamment la façon dont les raisins ont été récoltés et le vin élaboré. Donc, si vous cherchez une réponse plus facile, optez pour le goût.
Quel est le goût des vins à haute teneur en polyphénols ?
Les vins auront des saveurs de fruits très concentrées, une acidité plus élevée et une finale audacieuse et tannique. La plupart auront une couleur plus foncée, à tel point que vous ne pourrez pas voir à travers votre verre à vin.
Plus ils sont amers, mieux c’est.
Les vins à haute teneur en polyphénols sont le contraire de doux et souples : ils sont robustes, audacieux et souvent décrits comme astringents. L’amertume du vin semble être en corrélation directe avec le niveau de procyanidine dans un vin. Donc, si vous aimez un peu d’amertume dans votre vie, vous allez adorer ces vins !
Bien sûr, le vin n’est pas le seul aliment à contenir des niveaux élevés de polyphénols. Les pommes, les haricots, le chocolat, l’extrait de pépins de raisin (en tant que supplément), le thé et les grenades sont d’excellentes alternatives au vin avec des niveaux plus élevés de polyphénols.
De grands vins à siroter
Parce que ces vins sont perçus par la plupart comme « difficiles à boire », vous vous retrouverez à boire avec plus de modération. Ce n’est pas une mauvaise chose, étant donné que l’Institut national du cancer recommande que les hommes ne consomment pas plus de 2 verres par jour et les femmes pas plus d’un verre (un verre correspond à 5 oz). Alors, la prochaine fois que vous lirez « robuste, amer et digne d’être vieilli » sur une étiquette, vous éviterez peut-être votre premier réflexe de fuir!
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