El vino es delicioso, pero no nos confundamos y pensemos que es una bebida saludable. Puede formar parte de una dieta y un estilo de vida equilibrados. Si se relaja en el patio y toma una bebida para adultos, hay algo que ganar si se trata de una copa de vino tinto.
Eso es porque el vino tiene un pequeño y práctico compuesto llamado «Polifenoles». No obtendrá superpoderes con ellos, pero pueden ayudar a su corazón e incluso a vivir más tiempo. Y eso es algo súper!
¿Qué diablos es un polifenol?
Casi todo lo que hay en el vino que no es alcohol o agua es un polifenol. Entre ellos se encuentran los taninos, los pigmentos de color, los aromas, el resveratrol, las procianidinas y unos 5.000 compuestos vegetales más.
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De estos polifenoles, los más abundantes en el vino por razones de salud son las Procianidinas, que inhiben la placa de colesterol en los vasos sanguíneos. Una de las razones por las que el vino es saludable para el corazón.
El Dr. Eric Rimm, profesor de la Escuela de Salud Pública de Harvard, ha observado los resultados de cientos de estudios sobre el alcohol y su efecto en la salud.
«No hay duda de que las personas que beben moderadamente tienen menores tasas de ataques cardíacos, menores tasas de diabetes y viven más tiempo»
– Dr. Eric Rimm, profesor de la Escuela de Salud Pública de Harvard (2013)
Por supuesto, no todas las bebidas alcohólicas se crean por igual en términos de salud. De los diferentes tipos de alcohol (licores, cerveza y vino), un tipo supera sistemáticamente al resto: el vino.
Los atributos beneficiosos del vino superan a todos los demás tipos de alcohol cuando se trata de la longevidad. Sin embargo, no todos los vinos son iguales. Algunos vinos tienen cantidades significativamente mayores de «cosas buenas» en ellos.
Qué buscar en el vino «saludable»
Aquí están los rasgos que caracterizan a los vinos que son mejores para usted con respecto a la salud:
- Vinos que son «secos», lo que significa que no son dulces y tienen poco o ningún carbohidrato (azúcar).
- Vinos con menor contenido de alcohol (idealmente, 12,5% ABV o menos).
- Vinos con mayor contenido de polifenoles, especialmente procianidinas.
¿Qué vinos tienen más polifenoles?
Los polifenoles se encuentran en los hollejos y las semillas de las uvas, por lo que sólo los vinos que se elaboran con contacto con la piel (incluidos los vinos tintos y los vinos de naranja) tienen niveles elevados de polifenoles. Algunas variedades de uva tienen más concentraciones de procianidina. Las más destacadas son:
- Tannat El vino de Madiran, en el suroeste de Francia, que también crece en abundancia en Uruguay
- Sagrantino Una uva poco común de Umbría, que produce vinos de color intenso.
- Petite Sirah También se conoce como Durif, y crece principalmente en California.
- Marselan Un exitoso cruce entre Cabernet Sauvignon y Garnacha con bayas muy pequeñas que crea vinos con intensos matices púrpura. Una rareza que se encuentra en pequeñas cantidades en Francia, España, China, Argentina, Brasil y Uruguay.
- Nebbiolo Nebbiolo es una importante uva del Piamonte, Italia.
Estas uvas contienen entre 2 y 6 veces más polifenoles que otras variedades más populares como Pinot Noir y Merlot. Las concentraciones de polifenoles son mayores cuando el vino es joven. Por supuesto, hay muchas otras variables que intervienen, como la forma en que se cosecharon las uvas y se elaboró el vino. Así que, si busca una respuesta más fácil, opte por el sabor.
¿A qué saben los vinos ricos en polifenoles?
Los vinos tendrán sabores frutales muy concentrados, mayor acidez y un final tánico y audaz. La mayoría tendrá un color más oscuro, tanto que no podrá ver a través de su copa de vino.
Cuanto más amargo, mejor.
Los vinos con alto contenido en polifenoles son lo contrario de suaves y blandos: son robustos, audaces y a menudo se describen como astringentes. El amargor del vino parece estar directamente relacionado con el nivel de procianidina de un vino. Así que, si le gusta un poco de amargura en su vida, ¡le van a encantar estos vinos!
Por supuesto, el vino no es el único alimento con altos niveles de polifenoles. Las manzanas, las judías, el chocolate, el extracto de semilla de uva (como suplemento), el té y las granadas son grandes alternativas al vino con niveles más altos de polifenoles.
Grandes vinos para beber a sorbos
Debido a que estos vinos son percibidos por la mayoría como «difíciles de beber», se encontrará bebiendo con más moderación. Esto no es malo, teniendo en cuenta que el Instituto Nacional del Cáncer recomienda que los hombres no tomen más de 2 copas al día y las mujeres no más de 1 copa (una copa son 5 onzas). Así que, la próxima vez que leas «robusto, amargo y digno de la edad» en una etiqueta, puede que evites tu instinto inicial de salir corriendo en dirección contraria.