La puissance de… Manioc

• Il est connu sous le nom de manioc, guacamota ou manioc, et d’une variété douce on obtient le tapioca.
• Il est riche en énergie, ainsi qu’en vitamine C, acide folique et manganèse.
• Il est très important de le consommer cuit, jamais cru, et de préférer la variété sucrée.

Par : Fiorella Espinosa

22 février 2017. En plus de nos radiographies habituelles des produits transformés, nous partageons avec vous ces autres radiographies qui montrent le pouvoir des aliments sains.

Qu’est-ce que le manioc

Le manioc, du genre Manihot et de l’espèce esculenta, est le tubercule de l’arbuste vivace de la famille des Euphobiaceae. Il est également connu sous le nom de manioc, de cassave ou de manioc et c’est à partir d’une des variétés de manioc sucré que l’on obtient le tapioca.

Il est originaire d’Amérique latine et est maintenant cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. En Afrique, il serait l’aliment de base de près de 80 % de la population et représenterait une grande partie de leur apport énergétique quotidien. C’est également un aliment de base dans les pays asiatiques.

Les principaux pays producteurs sont le Nigeria, l’Indonésie, le Brésil et la Thaïlande. Au Mexique, il est cultivé dans sept États (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan et Jalisco), et est principalement utilisé pour l’autoconsommation dans les jardins familiaux ou les zones proches des villes rurales. (Sinarefi)

Quels sont les nutriments et les bienfaits qu’il apporte ?

La valeur nutritionnelle du manioc est similaire à celle de la pomme de terre ou de la patate douce, bien qu’il contienne plus d’énergie grâce à ses amidons.

Il est également une source de diverses vitamines, minéraux et composés phytochimiques.

Il est particulièrement riche en vitamine C et en vitamines du complexe B, notamment en thiamine (ou B1) et en acide folique, essentiels pour les femmes enceintes.

Il est remarquable pour sa teneur élevée en potassium, qui aide à équilibrer les niveaux de sodium dans le corps, ainsi que pour sa richesse en manganèse, un minéral qui joue des rôles importants dans le métabolisme du glucose, des protéines et du cholestérol, ainsi que dans la formation des os.

Combien cela coûte-t-il ?

Ce prix est similaire à celui des pommes de terre. Il est moins courant, mais on le trouve sur les marchés locaux.

Comment le consommer ?

Il est très important de le consommer cuit, jamais cru, en raison de sa teneur en cyanure d’hydrogène qui diminue ou est éliminé par la cuisson.

Il est préférable de le faire bouillir dans beaucoup d’eau et de le couper en cubes pour éliminer la plupart du cyanure. Il est également important de consommer les variétés douces pour minimiser la quantité de cyanure.

Une autre option consiste à obtenir de la farine de manioc qui peut être utile aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

La façon dont nous le consommons le plus fréquemment ces dernières années est sous forme de perles de tapioca, dans les ragoûts et les desserts, bien qu’il faille considérer qu’elles ont déjà un degré de transformation qui enlève la plupart de leur contenu en vitamines, minéraux et phytochimiques.

Savez-vous quoi ?

Les feuilles de manioc ont également été utilisées pour nourrir les populations souffrant de malnutrition en raison de leur teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux.

Références:

Muñoz de Chávez, M. et Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexique, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Composition phytochimique, nutritive et anti-nutritive des tubercules et des feuilles de manioc (Manihot esculenta L). Nigerian Food Journal 2005 ;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon et H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (Londres : Academic Press/Elsevier, 2016).

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