Haricots verts Vs haricots à cordes – Le guide complet

Les haricots verts sont populaires partout dans le monde. Ils sont faciles à cultiver, savoureux et hautement nutritifs, donc c’est logique. Leur popularité étendue a cependant conduit à une longue liste de pseudonymes.

Si vous êtes tombé sur une recette ou un type de haricot à l’épicerie qui vous a laissé vous demander ce qui différencie un haricot vert d’un haricot à rames, ne vous posez plus la question.

Alors quelle est la différence entre les haricots verts et les haricots à rames ? Les haricots verts et les haricots à rames sont souvent une seule et même chose. Les haricots verts sont un type de haricot vert, bien que tous les haricots verts ne soient pas des haricots verts. Plusieurs variétés de haricots verts portent également des noms communs différents, mais tous sont finalement de la même famille de plantes.

Cet article va examiner de nombreux autres noms pour les haricots verts et pourquoi ils ont tant de noms afin que vous puissiez en savoir plus sur ce légume commun et ses nombreuses qualités intéressantes.

Autres noms pour les haricots verts et pourquoi

Shakespeare peut penser qu’une rose sous un autre nom sentirait toujours aussi bon, mais les gens du monde entier ont des sentiments très forts sur le nom à donner à leurs haricots verts.

Si vous explorez de nouvelles recettes et que vous tombez sur l’un des types de haricots de couleur verte suivants, sachez que vous pouvez facilement vous procurer des haricots verts frais et ordinaires dans votre supermarché préféré.

Comprendre comment on appelle les haricots verts, et pourquoi, peut vous aider à comprendre beaucoup de choses sur les qualités du haricot, nous allons donc explorer une variété de noms et leur origine.

Nom scientifique du haricot vert

Les haricots filiformes et les haricots mange-tout sont des haricots verts scientifiquement connus sous le nom de Phaseolus vulgaris. Cette famille de haricots a de nombreux noms communs, notamment haricot commun, haricot français, haricot à rames, haricot à éclater ou snaps, haricot vert en français, et haricot Baguio en anglais philippin.

Phaseolus vulgaris est le terme scientifique pour la plante de haricot vert, mais certaines souches ont été sélectionnées pour avoir des qualités légèrement différentes, même si c’est la même plante. C’est en partie la raison pour laquelle il existe autant de noms pour le même haricot vert commun.

Lorsque les plantes sont évoquées dans une conversation, vous les entendrez souvent décrites en termes de familles.

Imaginez les haricots verts de cette façon. Vous pouvez avoir deux enfants issus des mêmes parents, mais l’un est plus grand que l’autre, ou l’un a des cheveux bruns alors que l’autre a des cheveux blonds.

Certains haricots verts, bien qu’ils proviennent de la même plante, sont plus longs, plus minces, plus plats, ou juste un peu différemment colorés que d’autres haricots verts. Ils ne sont pas assez différents pour être voisins ou même cousins, mais ils ne sont pas exactement les mêmes non plus.

Que sont les haricots verts ?

Lorsque vous mangez un haricot vert entier, y compris la gousse extérieure, ils sont en fait considérés comme des fruits non mûrs. Même si la plupart des gens mangent généralement les haricots verts comme des légumes, ils poussent à partir de la fleur de la plante et portent des graines à l’intérieur.

La plupart des haricots sont cultivés spécifiquement pour que leurs graines puissent être récoltées, que nous connaissons plus communément sous le nom de haricots secs (ou simplement « haricots ») dans leurs nombreuses variétés différentes.

La caractéristique distinctive des haricots verts est qu’ils sont cultivés spécifiquement pour être dégustés avec leur gousse extérieure avant que la graine ne soit complètement mûre.

Il existe plus de 130 variétés de haricots verts qui sont cultivés pour être consommés dans cet état vert, non mûr.

Les haricots verts snap

Comme mentionné, les haricots snap et de nombreuses autres souches de haricots proviennent de la plante Phaseolus vulgaris. Pour être appelé « haricot vert », cependant, il doit être visuellement vert, quelle que soit sa classification.

Les haricots mange-tout verts sont très courants, cependant, il existe des haricots de ce type de plante qui poussent en violet, en rouge, ou même striés de couleur. Même s’il s’agit de la même plante, on les appelle simplement haricots mange-tout, sans la distinction « vert ».

Haricots verts à ficelle

Historiquement, les haricots verts avaient des ficelles coriaces et fibreuses qui couraient dans le sens de la longueur de la gousse du haricot, comme ce à quoi vous pouvez être habitué avec les pois mange-tout. C’est là qu’ils ont développé le nom de haricots à fil.

À la toute fin des années 1800, le premier haricot vert sans fil a été cultivé et, depuis, ils ont presque entièrement remplacé les variétés à fil.

Il est possible de trouver des graines héritières qui feront pousser des haricots avec des ficelles, mais pour la plupart, le terme est dépassé et rien de plus qu’un surnom.

Il existe également des haricots appelés haricots à ficelle violets, qui sont simplement des haricots violets de la même variété que les haricots verts à ficelle. Comme précédemment, l’appellation « ficelle » est dépassée puisque les ficelles ont été éliminées par sélection.

Le violet disparaît également lorsqu’ils sont cuits, ce qui les rend presque indiscernables des haricots verts. Ils sont cependant très jolis et ressortent bien dans une salade ou un autre type de plat cru.

Qu’est-ce que les haricots à cire ?

Les haricots à cire sont du même type que les haricots mange-tout ou les haricots verts, Phaseolus vulgaris. Cependant, on ne les appelle pas haricots verts pour la raison évidente qu’ils sont jaunes et non verts.

Si le nom vous déconcerte, n’ayez pas peur d’eux. Les haricots cireux ne sont pas du tout cireux, mais plutôt croquants, vivifiants et juste un peu sucrés.

L’origine du nom est sujette à débat, mais une théorie sage suggère qu’ils sont nommés pour leur couleur, qui ressemble à la cire d’abeille. Hormis leur couleur et la nouveauté de manger un légume qui n’est pas vert, ils peuvent être substitués aux haricots verts et vice versa.

Que sont les haricots verts français ?

Les haricots verts français, les fèves françaises ou le haricot vert sont tous des noms pour le même haricot vert Phaseolus vulguaris, mais d’un type légèrement différent.

Les haricots verts les plus courants sont récoltés lorsqu’ils mesurent environ 5 à 7 pouces et sont appelés Blue Lake ou Kentucky Wonder. Les haricots français, ou haricot vert, sont élevés pour être légèrement plus petits, seulement autour de 4″ et plus minces autour.

Plus le haricot est petit, plus il est rapide à cuire. Ils seront également plus tendres tout en restant croustillants et les graines à l’intérieur seront presque indétectables.

Les haricots français sont généralement considérés comme plus haute cuisine que les haricots verts « communs », ils sont donc souvent vendus un peu plus cher, même si c’est essentiellement la même chose, juste un peu plus petit.

Haricots Baguio

Le haricot Baguio est le nom philippin des haricots verts de la variété Phaseolus vulgaris.

Aux Philippines, il est important de faire la distinction entre les haricots verts et les haricots yardlong, qui sont également consommés dans leur gousse verte comestible mais proviennent d’une famille différente, Vigna unguiculata.

Haricots yardlong

Les haricots yardlong sont également connus sous le nom de haricots asperges, haricots longs chinois, bodi, niébé à longue gousse, et une variété d’autres noms. Ils sont cultivés pour être utilisés un peu comme le haricot vert commun, mais ce haricot de 1 à 2,5 pieds de long n’est pas aussi grand que le haricot vert commun.

Les haricots Yardlong sont cultivés en Asie du Sud et du Sud-Est ainsi qu’en Chine.

S’ils sont récoltés lorsqu’ils sont encore verts sur la vigne, ils sont consommés dans plusieurs des mêmes types de plats et de préparations que les haricots verts communs.

Parce qu’ils deviennent si gros, cependant, s’ils ne sont pas récoltés assez tôt, leurs graines sont tout aussi populaires que les haricots secs.

Qu’est-ce que les haricots verts italiens ?

Les haricots verts italiens, aussi appelés haricots verts plats ou haricots romains, sont aussi d’une famille différente de la plante de haricot vert commune, Phaseolus coccineus.

Les Phaseolus coccineus sont des haricots coureurs, qui sont généralement consommés à l’intérieur de la gousse tout comme les haricots verts communs, mais ils peuvent aussi être cultivés à des fins purement ornementales.

Les haricots de cette plante sont caractéristiques, plus larges et plus plats que la forme arrondie d’un haricot vert commun. Ils peuvent devenir assez gros et, plus ils sont âgés au moment de la récolte, plus les haricots à l’intérieur de la gousse seront gros, ce qui en modifie passablement la texture.

Les haricots verts plats peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que les haricots verts cassés, mais on pense qu’ils ont aussi plus de saveur, qui est améliorée par des techniques de cuisson alternatives comme le braisage ou le rôtissage.

Les haricots verts italiens sont plats et assez croustillants. Vous pouvez trouver les variétés vertes et jaunes dans les marchés spécialisés ou de producteurs. Ils sont plus sucrés et plus juteux que la plupart des haricots verts achetés couramment. Ils ressemblent aux pois, surtout avec leur forme plate, et sont souvent consommés crus.

Pour ajouter un peu plus de confusion à la question, il existe également un haricot sec appelé haricot romano, et ce haricot appartient à la famille des haricots verts communs, Phaseolus vulgaris.

Haricots en crosse Vs haricots à rames

Les haricots verts sont un légume très populaire à cultiver dans les jardins domestiques, même pour les débutants, parce qu’ils sont assez robustes et ne nécessitent pas beaucoup de soins pour pousser avec succès.

S’il s’agit d’un nouveau loisir pour vous, avant de vous lancer, il est utile de comprendre la différence entre les haricots sur tige et les haricots buissonniers.

Le seul projet d’entretien important auquel vous devrez être préparé est le soutien de vos haricots verts pendant leur croissance, et c’est là que les haricots en buisson et les haricots sur perche diffèrent.

Qu’est-ce que les haricots en buisson ?

Tous les haricots ont besoin d’un peu de soutien pour que leurs vignes s’y accrochent, mais les haricots en buisson, comme leur nom l’indique, restent plus près du sol et ressemblent plus à un buisson qu’à une vigne.

Ils pousseront jusqu’à 2 pieds de haut cependant, donc ils auront toujours besoin d’un support léger pour stabiliser leurs branches alors qu’ils se remplissent de délicieux haricots.

Les haricots en brousse ont tendance à pousser beaucoup de haricots en une seule fois, vous fournissant une saison de récolte limitée de seulement 3 semaines à 1 mois.

Que sont les haricots à perche ?

Les haricots à perche, en revanche, aiment beaucoup de soutien et fonctionnent bien avec un système de perches et de treillis pour qu’ils puissent pousser en haut et autour.

Les haricots perche pousseront plus régulièrement que leurs parents buissonnants, doublant la saison de récolte jusqu’à 2 mois. Étaler la saison comme cela prend moins de péage sur les branches individuelles, mais donne également à la plante beaucoup plus de temps pour se développer.

Il y a des treillis et des tipis conçus spécialement pour la culture des haricots à perche, et comme ils peuvent atteindre 6 pieds de haut, vous voulez être sûr que vous avez l’espace et le système en place avant de vous engager à la plante.

Types de haricots verts

Nom commun	Nom scientifique	Caractéristiques distinctives
Haricot vert.	Phaseolus vulgaris	Haricots verts cultivés pour être consommés avec la gousse
Haricot à ficelle	Phaseolus vulgaris	Historiquement, haricots verts avec un cordon épais courant dans le sens de la longueur de la gousse – dépassé, le cordon a été éliminé du haricot
Snap bean	Phaseolus vulgaris	Tout haricot de la famille Phaseolus vulgaris, y compris les couleurs autres que le vert
Haricot à cire	Phaseolus vulgaris	Haricots de la même famille que les haricots verts, mais ils ont des gousses jaunes
Haricot vert / French bean	Phaseolus vulgaris	Haricots de la même famille que les haricots verts qui sont élevés pour être plus courts, plus courts, plus minces et plus délicats
Haricot de Baguio	Phaseolus vulgaris	Le terme philippin pour un haricot vert commun
Haricot long	Vigna unguiculata	Un type de haricot vert qui peut atteindre 2′ de long de long mais qui est autrement très similaire aux haricots verts communs
Haricot vert italien	Phaseolus coccineus	Un type de haricot vert qui est plus plat et plus large que les haricots verts communs

Pendant que nous passons en revue les haricots, nous vous recommandons de regarder cette vidéo de Vesey’s Seeds si vous voulez encore plus d’informations sur les haricots verts – et d’autres types de haricots – que vous pouvez cultiver vous-même. Bien qu’il ne s’agisse pas que de haricots verts, cette vidéo était trop bonne pour la laisser passer :

Questions connexes sur les haricots verts

Phew ! Nous espérons que ce guide rapide ultime sur les haricots verts vous a été utile. Mais nous ne voudrions pas laisser de côté les autres questions que vous pourriez avoir, alors en voici quelques autres à consulter.

Comment tailler les haricots verts ?

La tâche la plus intimidante pour cuisiner une énorme portion de haricots verts frais est de nettoyer et de tailler chacun d’entre eux.

Il y a un processus relativement simple à suivre qui vous aidera à puissance cette corvée de nettoyage aussi rapidement que possible:

1. Lavez vos haricots dans une passoire, en les passant sous l’eau fraîche du robinet et en frottant chacun d’eux pour les débarrasser de la saleté.
2. Lancez-les dans la passoire plusieurs fois pour secouer autant d’eau que possible.
3. Utilisez une grande planche à découper et un couteau de chef.
4. Prenez une petite poignée de haricots verts et alignez toutes les pointes, comme si vous aligniez des papiers de tailles impaires pour qu’ils soient alignés en haut.
5. Coupez les pointes, en évitant soigneusement vos doigts et en tenant fermement le fagot.
6. Si vous voulez également tailler les extrémités inférieures, une fois que le haut est taillé, répétez le processus d’alignement de vos haricots mais jusqu’à l’extrémité inférieure.
7. Taillez les fonds et transférez vos haricots taillés dans un bol, une casserole ou une poêle.
8. Continuez avec une autre petite poignée de haricots, en rognant jusqu’à ce que tout le lot soit nettoyé et prêt à cuire.

Combien de temps faut-il faire bouillir les haricots verts ?

Il faut environ 5 minutes pour faire bouillir les haricots verts, assurez-vous simplement de les ajouter à l’eau déjà bouillante. Les haricots verts sont mieux cuits de façon à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croustillants.

Cette texture al dente vous donnera non seulement quelque chose de délicieux à mâcher, mais elle protège également leur contenu nutritionnel. Une cuisson excessive peut entraîner la lixiviation d’une grande partie des vitamines dans l’eau.

Comment cuire des haricots verts au four ?

Les haricots verts rôtis au four développent une saveur et une texture très différentes par rapport aux haricots verts cuits à la vapeur ou à l’eau. Si vous cultivez vos propres haricots ou si vous les achetez simplement souvent frais, il est bon d’avoir quelques techniques de cuisson dans votre manche.

Les haricots verts prendront environ 20 minutes à 400 F pour cuire al dente dans votre four. Si vous les préférez un peu plus tendres, ajoutez 5 minutes supplémentaires.

Le secret pour obtenir de très bons haricots verts rôtis au four est de les mélanger d’abord avec de l’huile d’olive, puis de les saupoudrer de sel fraîchement moulu. Si vous avez des herbes fraîches comme l’aneth, le romarin ou le thym, elles sont également d’excellents ajouts aux haricots verts rôtis.

Comment cuire des haricots verts au micro-ondes?

Les haricots verts sont un légume fantastique à cuire rapidement au micro-ondes parce qu’ils n’ont pas tendance à devenir mous ou détrempés et qu’ils ne prennent pas non plus beaucoup de temps à cuire.

Nettoyez et taillez vos haricots verts comme d’habitude, puis transférez-les dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et couvrez avec un couvercle ou une assiette qui emprisonnera la vapeur à l’intérieur du bol.

Faites cuire au micro-ondes pendant 1 ½ minute, retirez soigneusement le couvercle ou l’assiette, et donnez un coup de fouet à vos haricots verts. La vapeur s’échappera lorsque vous découvrirez votre plat, alors faites attention à vos mains.

Il devrait rester beaucoup d’eau car les haricots libèrent également de l’eau en cuisant à la vapeur, mais si vous craignez que vos haricots ne sèchent, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires.

Cuisez vos haricots verts pendant 1 minute supplémentaire. Encore une fois, faites attention à la vapeur mais vos haricots doivent être cuits. Égouttez l’eau restante, ajoutez un peu de beurre, de la poudre d’ail, du sel et du poivre et servez.

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