Grønne bønner vs. bønner – Den komplette guide

Grønne bønner er populære hele vejen rundt om i verden. De er nemme at dyrke, velsmagende og meget næringsrige, så det giver god mening. Deres store popularitet har dog ført til en lang række pseudonymer.

Hvis du er stødt på en opskrift eller en type bønne i supermarkedet, som har fået dig til at undre dig over, hvad der adskiller en grøn bønne fra en snitbønne, så undre dig ikke længere.

Så hvad er forskellen mellem grønne bønner og snitbønner? Grønne bønner og snitbønner er ofte en og samme ting. Snitbønner er en type grønne bønner, selv om ikke alle grønne bønner er snitbønner. Flere sorter af grønne bønner har også forskellige fællesnavne, men alle er i sidste ende fra den samme plantefamilie.

Denne artikel vil se på mange andre navne på grønne bønner, og hvorfor de har så mange navne, så du kan få mere at vide om denne almindelige grøntsag og dens mange interessante kvaliteter.

Andre navne på grønne bønner og hvorfor

Shakespeare mener måske, at en rose med et andet navn stadig ville dufte lige så sødt, men folk rundt om i verden har meget stærke følelser for, hvad de skal kalde deres grønne bønner.

Hvis du er på opdagelse i nye opskrifter og støder på en af følgende typer af grønne bønner, skal du vide, at du nemt kan købe friske, almindelige grønne bønner i dit foretrukne supermarked.

Den forståelse af, hvad grønne bønner hedder, og hvorfor, kan hjælpe dig med at forstå en masse om bønnens kvaliteter, så vi vil undersøge en række forskellige navne, og hvor de kommer fra.

Grønne bønner videnskabeligt navn

Strandbønner og snapbønner er grønne bønner, der videnskabeligt er kendt som Phaseolus vulgaris. Denne bønnefamilie har mange almindelige navne, herunder almindelig bønne, fransk bønne, snitbønner, snapsbønner eller snaps, haricot vert på fransk og Baguio-bønner på filippinsk engelsk.

Phaseolus vulgaris er den videnskabelige betegnelse for den grønne bønneplante, men nogle stammer er blevet forædlet til at have lidt forskellige kvaliteter, selv om de er den samme plante. Dette er til dels grunden til, at der er så mange navne for den samme almindelige grønne bønne.

Når planter kommer op i samtaler, vil du ofte høre dem beskrevet i form af familier.

Forestil dig grønne bønner på denne måde. Du har måske to børn af de samme forældre, men den ene er højere end den anden, eller den ene har brunt hår, mens den anden har blondt hår.

Somme grønne bønner er, selv om de kommer fra den samme plante, længere, tyndere, fladere eller bare en lille smule anderledes farvet end andre grønne bønner. De er ikke forskellige nok til at være naboer eller endda fætre og kusiner, men de er heller ikke helt ens.

Hvad er grønne bønner?

Når man spiser en grøn bønne hel, inklusive den yderste bælg, betragtes de faktisk som umodne frugter. Selv om de fleste mennesker typisk spiser grønne bønner som grøntsager, vokser de fra plantens blomst og bærer frø indeni.

De fleste bønner dyrkes specifikt for at kunne høste deres frø, som vi kender mere almindeligt som tørrede bønner (eller bare ‘bønner’) i deres mange forskellige varianter.

Det særlige kendetegn ved grønne bønner er, at de dyrkes specifikt for at kunne nydes med deres ydre bælg, før frøene er fuldt modne.

Der findes mere end 130 sorter af grønne bønner, der dyrkes for at kunne spises i denne grønne, umodne tilstand.

Grønne snapbønner

Som nævnt stammer snapbønner og mange andre bønnesorter fra planten Phaseolus vulgaris. For at blive kaldt en “grøn bønne” skal den dog være visuelt grøn, uanset dens klassifikation.

Grønne snapbønner er meget almindelige, men der findes dog bønner af denne plantetype, der vokser lilla, røde eller endda stribet med farve. Selv om de er den samme plante, kaldes de ganske enkelt for snapbønner uden den grønne betegnelse.

Grønne snorebønner

Historisk set havde grønne bønner hårde, fibrøse snore, der løb på langs ned langs bønnens bælg, svarende til det, du måske er vant til med snapbønner. Det er herfra, at de har fået navnet snorebønner.

I slutningen af 1800-tallet blev de første snorløse grønne bønner dyrket, og siden da har de næsten helt erstattet de snorede sorter.

Det er muligt at finde arvelige frø, der vil dyrke bønner med snor, men for det meste er betegnelsen forældet og ikke andet end et kælenavn.

Der findes også bønner, der kaldes lilla snorebønner, som blot er lilla bønner af samme sort som grønne snorebønner. Som tidligere er betegnelsen “string” forældet, da strengene er blevet avlet ud af dem.

Den lilla farve forsvinder også, når de koges, hvilket gør dem næsten umulige at skelne fra grønne stringbønner. De er dog meget smukke og står godt i en salat eller en anden type rå ret.

Hvad er voksbønner?

Voksbønner er den samme type bønne som snaps- eller snitbønner, Phaseolus vulgaris. De kaldes dog ikke grønne bønner af den indlysende grund, at de er gule og ikke grønne.

Hvis navnet skræmmer dig, skal du ikke være bange for dem. Voksbønner er slet ikke voksagtige, men derimod er de sprøde, snapsede og bare en lille smule søde.

Oprindelsen af navnet er til debat, men en klog teori går ud på, at de er opkaldt efter farven, som minder om bivoks. Bortset fra deres farve og det nye i at spise en grøntsag, der ikke er grøn, kan de erstattes af grønne bønner og omvendt.

Hvad er franske grønne bønner?

Franske grønne bønner, franske bønner eller Haricot vert er alle navne for den samme grønne bønne Phaseolus vulguaris, men af en lidt anden type.

De mest almindelige grønne bønner høstes, når de er omkring 5-7″ lange og kaldes Blue Lake eller Kentucky Wonder. Franske bønner, eller haricot vert, er avlet til at være lidt mindre, kun omkring 4″ og tyndere rundt om.

Jo mindre bønnerne er, jo hurtigere er de til at koge. De bliver også mere møre, men stadig sprøde, og frøene indeni vil næsten ikke kunne spores.

Franske bønner anses generelt for at være mere haute cuisine end “almindelige” grønne bønner, så de er ofte prissat lidt højere, selv om de i bund og grund er det samme, bare lidt mindre.

Baguio-bønner

Baguio-bønne er det filippinske navn for grønne bønner af sorten Phaseolus vulgaris.

I Phillipinerne er det vigtigt at skelne mellem grønne bønner og yardlong bønner, som også spises i deres spiselige grønne bælg, men som kommer fra en anden familie, Vigna unguiculata.

Yardlong bønner

Yardlong bønner er også kendt som aspargesbønner, kinesiske lange bønner, bodi, langfodet koebønne og en række andre navne. De dyrkes til brug på samme måde som den almindelige grønne bønne, men denne 1-2,5′ lange bønne overgår den almindelige grønne bønne.

Yardlong bønner dyrkes i Syd- og Sydøstasien samt Kina.

Hvis de høstes, når de stadig er grønne på vinstokken, spises de i mange af de samme typer retter og tilberedninger som almindelige grønne bønner.

Da de bliver så store, er deres frø dog lige så populære som tørrede bønner, hvis de ikke høstes tidligt nok.

Hvad er italienske grønne bønner?

Italienske grønne bønner, også kaldet flade grønne bønner eller romano bønner, er også fra en anden familie end den almindelige grønne bønneplante, Phaseolus coccineus.

Phaseolus coccineus er udlægsbønner, som normalt spises i bælgen ligesom almindelige grønne bønner, men de kan også dyrkes til rent prydformål.

Bønnerne fra denne plante er karakteristisk bredere og fladere end den runde form, som almindelige grønne bønner har. De kan blive ret store, og jo ældre de er, når de høstes, jo større er bønnerne inde i bælgen, hvilket ændrer konsistensen en del.

Flette grønne bønner kan tage lidt længere tid at tilberede end grønne snapbønner, men de menes også at have mere smag, som forstærkes ved alternative tilberedningsteknikker som braisering eller ristning.

Italienske grønne bønner er flade og ret sprøde. Du kan finde både grønne og gule varianter på specialmarkeder eller på gårdmandsmarkeder. De er sødere og saftigere end de mest almindeligt købte grønne bønner. De ligner ærter, især med deres flade form, og spises ofte rå.

For at tilføje lidt mere forvirring til sagen, findes der også en tørret bønne, der kaldes romano bønne, og den bønne er fra den almindelige grønne bønne familie, Phaseolus vulgaris.

Buskebønner vs. stangbønner

Grønne bønner er en meget populær grøntsag at dyrke i hjemmets haver, selv for begyndere, fordi de er forholdsvis kraftige og ikke kræver en masse pasning for at vokse med succes.

Hvis dette er en ny hobby for dig, er det nyttigt at forstå forskellen mellem stangbønner og buskbønner, før du går i gang.

Det eneste vigtige vedligeholdelsesprojekt, du skal være forberedt på, er at støtte dine grønne bønner, mens de vokser, og det er her, buskbønner og stangbønner adskiller sig fra hinanden.

Hvad er buskbønner?

Alle bønner har brug for en smule støtte, som deres ranker kan hægte sig fast på, men buskbønner holder sig, som navnet antyder, tættere på jorden og ligner mere en busk end en ranke.

De bliver dog op til en meter høje, så de har stadig brug for lidt let støtte til at holde deres grene i ro, mens de fyldes med lækre bønner.

Buskebønner har en tendens til at vokse mange bønner på én gang, hvilket giver dig en begrænset høstsæson på kun 3 uger til 1 måned.

Hvad er stangbønner?

Stangbønner kan derimod godt lide en masse støtte og fungerer godt med et system af pæle og espalier, som de kan vokse op og rundt om.

Polebønner vokser mere stabilt end deres buskede slægtninge, hvilket fordobler høstsæsonen op til 2 måneder. Ved at sprede sæsonen ud på denne måde bliver de enkelte grene mindre belastet, men planten får også meget mere tid til at vokse.

Der findes espalier og teepees, der er designet specielt til dyrkning af stangbønner, og da de kan blive op til 1,5 meter høje, skal du være sikker på, at du har pladsen og systemet på plads, før du forpligter dig til at dyrke planten.

Typer af grønne bønner

Fælles navn	Videnskabeligt navn	Særkende kendetegn(er)
Grøn bønne	Phaseolus vulgaris	Bønner, der er grønne og dyrkes til at blive spist med bælgen
Stampe bønne	Phaseolus vulgaris	Historisk set, grønne bønner med en tyk snor, der løber i længderetningen ned langs bælgen – forældet, snoren er blevet avlet ud af bønnen
Snapsbønne	Phaseolus vulgaris	Alle bønner af Phaseolus vulgaris-familien, herunder andre farver end grøn
Voksbønne	Phaseolus vulgaris	Bønner af samme familie som grønne bønner, men de har gule bælg
Fransk bønne / Haricot vert	Phaseolus vulgaris	Bønner af samme familie som grønne bønner, der er avlet til at være kortere, tyndere og mere delikate
Baguio-bønne	Phaseolus vulgaris	Den filippinske betegnelse for en almindelig grøn bønne
Yardlang bønne	Vigna unguiculata	En type grøn bønne, der vokser op til 2′ lang, men ligner ellers meget almindelige grønne bønner
Italiensk grøn bønne	Phaseolus coccineus	En type grøn bønne, der er fladere og bredere end almindelige grønne bønner

Når vi nu er ved at gennemgå bønner, anbefaler vi, at du tjekker denne video fra Vesey’s Seeds, hvis du vil have endnu mere information om grønne bønner – og andre typer bønner – som du selv kan dyrke. Selv om de ikke alle er grønne bønner, var denne video for god til at gå forbi:

Relaterede spørgsmål om grønne bønner

Phew! Vi håber, at denne hurtige ultimative guide til grønne bønner var nyttig. Men vi vil ikke udelade andre spørgsmål, du måtte have, så her er et par flere, som du kan tjekke ud.

Hvordan trimmer du grønne bønner?

Den mest skræmmende opgave ved tilberedning af en stor portion friske grønne bønner er at rengøre og trimme hver eneste.

Der er en forholdsvis enkel proces at følge, som vil hjælpe dig med at komme igennem denne rengøringsopgave så hurtigt som muligt:

1. Vask dine bønner i en si, kør dem under koldt vandhanevand og gnid dem hver især fri for snavs.
2. Kaster dem i siven et par gange for at ryste så meget vand af som muligt.
3. Brug et stort skærebræt og en kokkekniv.
4. Grib en lille håndfuld grønne bønner, og sæt alle spidserne på linje, som om du lægger ulige størrelser af papir på linje, så de flugter i toppen.
5. Hak spidserne, idet du forsigtigt undgår dine fingre og holder godt fast i bundtet.
6. Hvis du også vil trimme de nederste ender, skal du gentage processen med at justere dine bønner, men til den nederste ende.
7. Trimme bundene, og overfør dine trimmede bønner til en skål, gryde eller pande.
8. Fortsæt med endnu en lille håndfuld bønner og trim dem, indtil hele partiet er renset og klar til at koge.

Hvor længe skal du koge grønne bønner?

Det bør tage ca. 5 minutter at koge grønne bønner, bare sørg for at tilføje dem til allerede kogende vand. Grønne bønner koges bedst, så de er møre, men stadig har en lille sprødhed i dem.

Denne al dente konsistens giver dig ikke kun noget dejligt at tygge, men beskytter også deres næringsindhold. Overkogning kan resultere i, at mange af vitaminerne udvaskes i vandet.

Hvordan tilbereder man grønne bønner i ovnen?

Ovnstegte grønne bønner udvikler en helt anden smag og konsistens end dampede eller kogte grønne bønner. Hvis du dyrker dine egne bønner eller blot køber dem friske ofte, er det godt at have et par tilberedningsteknikker i ærmet.

Grønne bønner tager ca. 20 minutter ved 400 F at tilberede al dente i din ovn. Hvis du foretrækker dem lidt blødere, skal du tilføje yderligere 5 minutter.

Gehemmeligheden bag rigtig gode ovnstegte grønne bønner er først at vande dem med olivenolie og derefter drysse dem med lidt friskmalet salt. Hvis du har friske krydderurter som dild, rosmarin eller timian, er de også et godt supplement til ristede grønne bønner.

Hvordan laver du grønne bønner i mikrobølgeovn?

Grønne bønner er en fantastisk grøntsag til hurtig dampning i mikrobølgeovnen, fordi de ikke har tendens til at blive bløde eller blødgjorte, og de tager heller ikke meget tid at tilberede.

Rens og trim dine grønne bønner som normalt, og overfør dem derefter til en stor skål, der tåler mikrobølgeovn. Tilsæt 2 spiseskefulde vand, og dæk med et låg eller en tallerken, der fanger dampen inde i skålen.

Mikrobølgeovn i 1½ minut, fjern forsigtigt låget eller tallerkenen, og giv dine grønne bønner en tur. Dampen vil slippe ud, når du åbner skålen, så pas på dine hænder.

Der bør være masser af vand tilbage, fordi bønnerne også afgiver vand, når de dampes, men hvis du er bekymret for, at dine bønner tørrer ud, kan du tilsætte yderligere et par spiseskefulde vand.

Kog dine grønne bønner i 1 minut mere. Igen skal du være forsigtig med dampen, men dine bønner skal være kogte. Hæld det resterende vand fra, tilsæt lidt smør, hvidløgspulver, salt og peber, og server.

Op til næste gang: Hvad er forskellen?