Avons-nous inutilement catalogué les plantes polyvalentes ? Nous étiquetons des plantes comme l’astilbe et l’hémérocalle pour l’ombre alors qu’elles sont parfaitement heureuses au soleil. Nous appelons betteraves et navets des plantes racines, même si leurs feuilles sont délicieuses. Et nous sommes nombreux à cultiver des haricots d’Espagne pour leurs fleurs, sans tenir compte du mot « haricot » dans leur nom. Ils appartiennent au même genre que nos haricots mange-tout, mais à une espèce différente : Phaseolus coccineus (fay-see-OH-lus koh-SIN-ee-us).
Les haricots verts sont-ils comestibles ?
Les haricots coureurs sont effectivement comestibles. Plus que cela, ils sont tout à fait délicieux. Ils étaient couramment consommés dans les premières colonies américaines et en Grande-Bretagne et ils font un retour en force. On les appelle même haricots de Lima de l’Oregon, où ils deviennent populaires comme alternative aux limas de longue saison. Les graines ont la forme de haricots de Lima et sont généralement noires avec des mouchetures de rouge ou de violet.
Utilisations en jardinage
Les haricots runner sont originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, mais ils poussent bien dans à peu près n’importe quel climat. En fait, ils germent mieux dans un sol frais au printemps que les haricots verts plus traditionnels. Et ils peuvent même passer l’hiver, dans les régions où le sol ne gèle pas.
Les variétés à perche sont privilégiées lorsqu’on les cultive comme plantes ornementales, mais il existe aussi des haricots à coureurs en buisson, qui commencent à produire des gousses plus rapidement. Cependant, il est plus difficile de trouver des graines pour les haricots buisson.
Les haricots coureurs constituent un bon choix pour les aménagements paysagers comestibles. Ils sont indéniablement attrayants avec beaucoup de fleurs, surtout si vous continuez à cueillir les haricots. Les variétés rouges sont populaires auprès des colibris.
Conseils de culture
Les plantes sont des vivaces mais sont généralement cultivées comme des annuelles. Comme mentionné, elles peuvent passer l’hiver dans les régions douces.
Les haricots runners nécessitent les mêmes soins que les haricots verts au jardin. Plantez-les dans un sol modérément riche, amendé avec beaucoup de matière organique. Ils ont besoin d’un site en plein soleil et d’un certain type de support pour grimper, comme un treillis.
Vous pouvez faire un semis direct ou démarrer les graines à l’intérieur, quatre à six semaines avant de prévoir de les sortir. Les haricots poussent rapidement et ne se transplantent pas bien, mais si votre saison est courte et que vous voulez prendre de l’avance, commencez-les à l’intérieur dans des pots de tourbe ou de papier. Attendez que le sol se soit réchauffé avant de planter à l’extérieur ou utilisez un inoculant.
Plantez deux à trois graines au coin de chaque support pyramidal ou espacez les graines de six pouces le long d’un treillis. Elles germent rapidement. Entraînez-les le long de leur support pendant qu’elles démarrent. Ils prendront le coup de main et commenceront à grimper par eux-mêmes.
Les haricots pyramidaux deviennent grands et luxuriants avant de commencer à fleurir et à fixer des gousses. Soyez patient – ils le feront.
Gardez les vignes bien arrosées et faites du paillis pour refroidir les racines. Elles n’auront pas besoin de beaucoup d’engrais, mais un pansement latéral de compost à la mi-saison leur donnera assez de coup de pouce pour passer la saison.
Variétés à essayer
Scarlet Runner est la variété la plus courante, avec des fleurs rouge vif. Les variétés suivantes offrent des caractéristiques différentes, mais les graines peuvent être difficiles à trouver. Espérons que cela commencera à changer, mais si vous les trouvez et les cultivez, gardez des graines pour les planter l’année prochaine.
- ‘Hestia’ : Une variété naine et buissonnante qui commence à fleurir tôt
- ‘Kelvedon Wonder’ : Précoce, avec de grosses séries
- ‘Moonlight’ : Autopollinisante, avec des fleurs blanches
- ‘Painted Lady’ : Jolies fleurs rouges et blanches ; très tolérante au temps chaud
- ‘Prizewinner’ : Très prolifique
- ‘Scarlet Emperor’ : Un peu plus gros qu’un coureur écarlate
- ‘Sunset’ : Fleurs corail pâle ; se congèle bien au stade vert
- ‘Tenderstart’ : Grosses gousses lisses
Préparation et cuisson des haricots verts
Vous pouvez utiliser les jeunes haricots tendres comme des haricots verts ou les laisser mûrir complètement pour les écosser ou les sécher. En tant que haricots verts, ils sont un peu plus durs et plus fibreux que les haricots mange-tout ordinaires, mais la coupe et la cuisson s’en chargent. Les haricots matures peuvent être un peu fades en soi, mais se marient magnifiquement avec des saveurs plus chaleureuses comme le bacon et les fruits de mer.
Les haricots d’Espagne bruts, comme de nombreuses graines de haricots, contiennent de petites quantités de la lectine composée phytohaemagglutinine qui peut être toxique en grandes quantités. Certaines personnes sont considérablement plus sensibles que d’autres, mais soyez prudent et faites cuire vos haricots d’Espagne avant de les manger.
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