Kun valkosipulin istutuskausi on alkanut, olet epäilemättä valmistelemassa sänkyjäsi ja skannaamassa monia siemenvalkosipulilajikkeita paikallisella festivaalilla. Kun tarjolla on niin paljon vaihtoehtoja, mistä tiedät, mitkä niistä soveltuvat parhaiten selviytymään talvesta, kestävät pisimpään varastossa tai antavat eniten lämpöä suosikkiruokiinne? Pyysimme Ron Kujawskia, Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook -kirjan toisena kirjoittajana toimivaa valkosipulinviljelijäasiantuntijaa, tutustumaan henkilökohtaisesti joihinkin hänen viljelemiinsä lajikkeisiin ja suosittelemaan suosikkejaan.
Kuvan on ottanut Mars Vilaubi
Kaikkien tässä mainitsemieni kasvien lajikkeet ovat hardneck-lajikkeita – toisin sanoen niistä kasvaa korkea, jäykkä kukkavartta, joka nousee sipulin ytimestä. Ne sopivat paremmin pohjoiseen ilmastoon kuin pehmeäkaulaiset lajikkeet, joita tavallisesti tavataan supermarketeissa ja joita viljellään leudossa ilmastossa.
Bogatyr
Tämä valkosipulilajike on keski- tai myöhäiskauden lajike, jonka ulkokuori on valkoinen ja sisäkuori syvän purppuranpunaisen raidallinen. Sipulit sisältävät yleensä 4-6 kynttä kukin, ja yksittäiset kynnet ovat teräväkärkisiä, ja niissä on ruskeat, violettiraidalliset kääreet. Bogatyrin maku on pitkäkestoinen ja tulinen.
Brown Tempest
Tämä on suosittu ja luotettava lajike. Se tuottaa suuria sipuleita, joissa on ruskehtavat ulkokuoret ja keskimäärin 6 suurta kynttä kukin. Maku on raakana syötynä tulinen, mutta pehmenee vähitellen.
Calabrian Red
Tämä lajike tuottaa keskikokoisia tai suuria sipuleita, joissa kussakin on 4-6 yhtenäistä neilikkaa.
Chesnok Red
Tämä kylmää kestävä lajike on peräisin Georgian tasavallasta (ei osavaltiosta), ja sen kuoressa on värikkäitä tummanvioletteja raitoja. Se kypsyy myöhemmin kuin useimmat lajikkeet ja tuottaa pieniä tai keskikokoisia sipuleita, joissa kussakin on 9-10 neilikkaa. Chesnok Red on hyvä valinta paahtamiseen, sillä se säilyttää hyvin valkosipulin makunsa.
French Pink
Makeampi ja miedomman makuinen kuin valkoiset lajikkeet kypsennettynä ja tulinen raakana syötynä, tämä lajike on kuuluisa neilikoidensa vaaleanpunaisesta väristä. Kasvit tuottavat 12-16 kynttä sipulia kohti, ja ne säilyvät hyvin.
Georgian Fire
Tämä valkosipuli on yksi taudinkestävimmistä lajikkeista, ja se on saanut nimensä Georgian tasavallasta, ja se kuuluu ryhmään, joka tunnetaan nimellä ”posliinivalkosipuli” (porcelain garlic), koska sipuleita ympäröi satiininhohtoinen valkoinen ulkokuori. Sisäkuori voi olla ruskehtava, violetti tai niiden yhdistelmä. Yksittäiset sipulit ovat kookkaita, kussakin on 5-8 isoa kynttä, ja sitä kuvaillaan usein yhdeksi parhaimman makuiseksi lajikkeeksi, jolla on valkoisen tulinen maku.
Saksan punainen
Tässä lajikkeessa on punaisia raitoja valkoisella ulkokuorella, ja se tuottaa kookkaita sipuleita, joissa kussakin on noin 8 kynttä. Runsaan ja mausteisen makuinen lajike sopii erinomaisesti kuivattavaksi tai pakastettavaksi, sillä se ei säily yhtä hyvin kuin muut lajikkeet.
Saksan Valkoinen
Suosittu lajike, Saksan Valkoinen, jossa on suuret valkoiset sipulit, oli ennen yleisimmin nähty lajike valkosipulifestivaaleilla ja maatilojen myyntikojuissa. Huolimatta sen maineesta sitkeänä ja jokseenkin taudinkestävänä, olen kamppaillut sen säilyttämiseksi vuodesta toiseen, ja monet istutetuista kynsistä eivät ole selvinneet talvesta tai ovat mädäntyneet.
Krasnador Red
Venäjän Mustanmeren alueelta peräisin oleva perinnelajike, jonka sipulit ja kynnet ovat suuria, ja maku on hieman vähemmän mausteinen kuin muilla lajikkeilla.
Marino
Tämän lajikkeen kasveilla on muita lajikkeita leveämmät lehdet, mutta ne eivät ole kovin korkeita. Ne tuottavat keskikokoisen sipulin, jonka sävyt vaihtelevat vaalean purppurasta punaruskeaan ja jossa kussakin on 6-8 yhtenäistä neilikkaa. Lajikkeella on pehmeä maku, ja se sopii erinomaisesti paahdettavaksi.
Metechi
Metechi on geneettisesti hieman erilainen, mutta fyysisiltä ominaisuuksiltaan ja maultaan se ei eroa Bogatyrista.
Music
Lajike, joka on erittäin kestävä ja hyvin varastoituva, ja Music olisi valintani, jos pitäisi suositella vain yhtä lajiketta kasvatettavaksi. Kasvit ovat kookkaita ja tuottavat suuria, enimmäkseen valkoisia sipuleita, joissa on kypsyessään 4-6 helposti kuorittavaa neilikkaa sipulia kohti. Maku on pitkäkestoinen ja tulinen.
Pennsylvania Dutch
Tulisen mausteinen lajike, joka tuottaa keskikokoisia tai suuria sipuleita, joissa on 4 tai 5 kynttä sipulia kohti.
Pitarelli
Lajike on vastustuskykyinen tyvimädälle, ja se tuottaa keskikokoisen tai suuren sipulin, jossa on vähän neilikoita (noin 4-7 kynnettä sipulia kohti).
Red Rezen
Lajike on keskikokoinen valkosipuli, jossa on 5-9 kynnettä sipulissa, ja se erottuu toisistaan syvänpunaisten raitojensa ansiosta. Se sopii hyvin pestoon runsaan valkosipulin makunsa ansiosta, joka säilyy hyvin ilman, että se on kovin tulinen.
Riesig
Väriltään samankaltainen kuin German Red, tämä lajike on tuottanut meille tasaisesti keskikokoisia sipuleita, joissa on suuret, helposti kuorittavat kynnelleet (4-6 kynnettä sipulia kohti).
Russian Red
Lajike tuottaa keskikokoisia sipuleita, joissa on ruskehtavan purppuranpunaiset ulkokuoret. Sen suurissa sipuleissa on 4-6 neilikkaa kussakin, joista osa voi olla kaksinkertaisia (kaksi neilikkaa yhden käärekuoren sisällä).
Spanish Roja
Luotettava lajike, joka tuottaa suuria kasveja ja sipuleita, joissa on 5-8 suurta neilikkaa kussakin. Maku on tulinen ja sopii erinomaisesti ruokien maustamiseen, erityisesti raakana käytettynä.
Stull
Tämä valkosipuli on maultaan hieman miedompi kuin useimmille kovakaulaisille lajikkeille tyypillinen tulisuus, mutta tarpeeksi voimakas, jotta sen voi erottaa miedoista, pehmeäkaulaisista lajikkeista.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Nämä kaikki voivat olla samaa lajiketta, sillä niillä on samankaltaisia piirteitä kuin Musiikilla. Sipulit ovat suuria, niissä on valkoinen kääre ja epämääräisiä violetteja raitoja.