Sumatran kahvin maku

Sumatran kahvit osoittavat, kuinka monet tekijät vaikuttavat kahvin makuun. Sumatra on Kaakkois-Aasiassa sijaitseva saari, joka näyttää soveltuvan ihanteellisesti arabica-kahvin viljelyyn. Koska useimmat viljelijät käyttävät ainutlaatuista prosessointimenetelmää, märkäkuorintaa, Sumatran kahveilla on yleensä erityispiirteitä. Vaikka muutamat kahvijuomat suosivat alueen maanläheisiä sävyjä, matalaa happamuutta ja täyteläistä täyteläisyyttä, suurin osa kahvin ystävistä ei useinkaan pidä sitä nykyään huonompana tuotteena.

Most Sumatran Coffee Is Wet Hulled

Wet kuorinta eli Giling Bashan on yleisin Sumatralla käytetty käsittelymenetelmä. Vaikka tällä tavoin käsiteltyjä kahveja kutsutaan joskus luonnollisiksi tai kuivakäsitellyiksi, märkäkuorinta eroaa muualla maailmassa, kuten Etiopiassa, käytetyistä luonnollisista käsittelymenetelmistä. Märkäkuorinta käsittää seuraavat vaiheet:

1. Viljelijät poistavat kahvikirsikan kuoren heti poiminnan jälkeen kotitekoisilla koneilla.
2. Kuoritut pavut laitetaan kudottuihin pusseihin ja jätetään käymään yön yli
3. Seuraavana aamuna viljelijät pesevät käsin liman (jäljelle jääneen hedelmän) pois
4. Pavut kuivataan pergamentissa osittain viljelijän pihalla
5. Kahvi kuljetetaan varastoon, jossa pergamentti poistetaan, ja pavut kuivataan lisää
6. Pavut kuljetetaan satamakaupunkiin vientiä varten, ja ne kuivataan vielä kolmannen kerran satamakaupungissa

Kostea kuorinta jättää kahvin kosteammaksi pidemmäksi aikaa

Viljelijät eivät kuivaa kahvipapuja muun muassa siksi, että Sumatran ilmasto on niin kostea, mikä sopii hyvin kahvipuiden kasvattamiseen, mutta aiheuttaa haasteita jalostukseen. Useimmissa käsittelymenetelmissä kahvipavut kuivataan, kunnes niiden kosteus on 9-11 prosenttia, kun ne lähtevät käsittelylaitoksesta. Koska märkäkuorinta käsittää kolme kuivausvaihetta, kahvin kosteus pysyy selvästi yli 11 prosentissa pitkään – usein siihen asti, kunnes se lopulta viedään ulkomaille.

Märkäkuorinta tuottaa ainutlaatuisia ominaisuuksia

Sumatran kahvin ainutlaatuisista ominaisuuksista suurin osa johtuu märkäkuorinnasta. Muutettu luonnollinen käsittelymenetelmä ja pidennetty kuivausaika tuottavat kahvia, jonka maku ja aromi ovat vaimeat. Sen sijaan, että Sumatra-kahvit tunnettaisiin niiden sävyistä, niille on tyypillistä niiden täyteläisyys ja alhainen happamuus. Niiden aromit ja maut ovat yleensä funkyjä: maanläheisiä, mausteisia, villejä, sammaleisia ja sienimäisiä. Riippuen siitä, keneltä kysyt, ne saattavat maistua sammaloituneen metsän keskellä kasvaneelta metsäsieneltä tai isoisäsi vanhoilta nahkakengiltä.

Vahvistaakseen kahvien ainutlaatuisia ominaisuuksia ja vastapainoksi suurelle vaihtelulle, joka aiheutuu monivaiheisesta jalostusmenetelmästä ja kotitekoisten kuorimakoneiden käytöstä, useimmat paahtimot paahtavat sumatralaiset valikoimat tummiksi. Tämä vahvistaa niiden täyteläisyyttä ja tuo papuihin paahtamisen aiheuttamaa rikkautta.

Jos et ole koskaan maistanut sumatralaisia kahveja, kokeile seuraavalla kerralla, kun sinulla on siihen mahdollisuus. Emme voi luvata, että pidät siitä, mutta se on erilainen kuin useimmat juomasi kahvit. Saatat ehkä ihastua Sumatran rohkeaan vartaloon ja outoihin makuihin, tai saatat saada uutta arvostusta muissa maailman kolkissa käytettyjä jalostusmenetelmiä kohtaan. Joka tapauksessa opit jotain kahvista.