Grillattua hirvenlihaa selkänojan selkänojasta
Olemme nyt muuttaneet lämpimämmille kuukausille, ja on aika puhdistaa grillipaikka.
Aloitetaan sulattamalla pakastimeen kätkemääsi hirvenlihaa. Ota pala selkälihaa. Hirven selkäfilee on hirven selkärangan molemmin puolin olevista lihaksista koostuva selkäfilee. Sitä pidetään ”filet mignon” -leikkeleenä, koska lihakset eivät kanna painoa, kuten olkapää, ja siinä on vähemmän sidekudosta, mikä tekee siitä erittäin murean.
Sallikaa minun tarkentaa tätä väitettä.
Filet mignon (ranskaksi ”söpö filee”) on pihvileike, olipa kyseessä sitten lehmästä, peurasta tai oravasta leikattu lihapala (jos halutaan nähdä vaivaa erottelemalla se). Se otetaan eläimen sisäfileen pienemmästä päästä. Backstrap on koko sisäfilee. Se kulkee peuran pituussuunnassa selkärangan molemmin puolin, ja se kerätään yleensä kahtena pitkänä palana. Naudan- ja sianlihan sisäfilee on se, mitä voi ostaa ruokakaupasta, ja sitä voi ostaa kokonaisena tai eri paloina.
Loin, kun se leikataan poikki lyhyen ulottuvuuden kautta, syntyy suurin piirtein pyöreä leikkaus. Näitä paloja kutsutaan fileiksi (huomaatko fileiden erilaisen kirjoitusasun?), mutta jos ne tulevat selkänojan pienestä etupäästä, niitä pidetään filet mignonina. Jotkut lihakaupat Yhdysvalloissa kuitenkin merkitsevät kaikenlaiset sisäfileepihvit ”filet mignoniksi.”
Todellisen filet mignonin muoto voi olla haitaksi kypsennettäessä, joten useimmat ravintolat myyvät sisäfileen leveämmästä päästä (ei ”mignonista”) leikattuja pihvejä, koska se on sekä halvempaa että paljon edustavampaa. Sisäfilee on naudan-, peuran- tai oravanlihan murein pala, ja se on luultavasti myös halutuin ja kallein. Kun tilaat filet mignonia, varmista, mitä saat.
Nämä palat eivät yleensä ole yhtä maukkaita kuin jotkin muut naudan/kauriin/jne. (esim. prime rib), ja ne kääritään usein pekoniin maun lisäämiseksi ja/tai tarjoillaan kastikkeen kanssa.
Lehmän lantion edessä olevat palat ovat ylhäältä alaspäin sisäfilee, sisäfilee, ulkofilee, yläfilee ja alafilee. Se on suunnilleen sama peuralla, paitsi että palat ovat paljon pienempiä.
Pidän itsestäänselvyytenä, että kun teurastat peurasi, leikkaat pitkät sisäfileet pois ja laitat ne sivuun ennen kuin ruho menee teurastajalle. No, se on minun toimintatapani; voitte teurastaa koko peuran itse. Pidän pitkät fileet kotona, jotka on tarkoitettu grilliin. Siksi tämän kuun reseptimme.
Grillattu hirven selkäfilepihvi
4 kahden tuuman paksuista hirven selkäfilepihviä
Marinadi
Oliiviöljy (noin 3 ruokalusikallista jokaista kahta kiloa hirvenlihaa kohden)
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan
MAUSTEET, valinnainen (sipulijauhe, valkosipulisuola)
Tuoreet yrtit, valinnainen (rosmariini, timjami, oregano)
Sekoita öljy ja mausteet. Peitä pihvit kokonaan matalassa astiassa ja aseta jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli. Käännä pihvit vähintään kerran. Mitä pidempään pihvit marinoituvat, sitä voimakkaampia mausteista tulevat aromit ovat. Kuumenna grilli korkealle. Jos pidät grillijäljistä, käännä pihvejä 90 astetta 2-3 minuutin kuluttua. Kypsennä pihvejä noin 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta ne olisivat puolikypsät. Poista pihvit ja lepää muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoile pihvit grillattujen yrttiperunoiden ja tuoreen vihersalaatin kanssa.