Makedonien – et land med mange fantastiske ting, og en af dem er køkkenet. Dette fascinerende land i midten af Balkan har en masse traditionelle retter, der simpelthen er mundvandsdrivende og ret mættende ærligt talt! Der er mange af disse retter, men de bedste af de bedste er listet nedenfor:
Musaka (Kød & kartoffelgratineret ret)
Denne ret er altid forbundet med mors madlavning – som næsten alle andre på denne liste. Når du har lyst til noget varmt ud af ovnen med både kød og grøntsager, så er Musaka den ægte vare. Kartofler i skiver med hakket oksekød, det hele krydret med salt, peber, soltørrede tomater, rød peber krydderi og toppet med en fin æggeskal. Lækker ovnbagt ret, som en ‘Balkan-style Lasagne’ med kartofler!
Sarma (kålruller med kød & ris)
En typisk ‘vinter’-ret til at varme sig på. Det er den ultimative comfort food, og absolut alle spiser det. Rullerne er lavet af fermenterede kålblade og indeni er der hakket oksekød og ris – det hele bliver bagt i ovnen. Der findes også en vegetarisk version med kun ris og en “sommer”-version af sarma, som er lavet af vinblade og serveres med syrnet fløde (fåre-, ko eller gedemælk). En perfekt forret, hovedmåltid eller endda en snack ind imellem, når man er ekstra sulten.
X (grydebagte bønner)
Nostalgien melder sig, når Tavche Gravche nævnes. Den mest traditionelle makedonske ret af dem alle. I barndommen var dette ikke det mest foretrukne måltid at spise, men som årene går, betragtes Tavche Gravche som en specialitet hver eneste gang. Bønnerne er krydret med rød tør peber, store stykker løg og olie – eller “zaprshka” (stegt løg og peber for at opnå en fantastisk farve og aroma). Derefter bages dette i en stegepande eller på en pande og serveres med brød. Der findes også en version af denne med ribben eller pølser. Og selvfølgelig er der også nogle, der spiser Tavche Gravche med ost.
Ajvar (rød paprikapålæg)
Det ultimativt bedste. Faktisk er alle retter på listen det ultimativt bedste her, men Ajvar’en er noget legendarisk og virkelig specielt. Hver person, der har prøvet Ajvar, er simpelthen forbløffet og målløs over hvor godt det er. LITTERLIGT, ALLE er forbløffet over denne røde spread-dip perfektion. Ja, det er et smørepålæg (og det kan også være en dip), der er lavet af rød paprika, som er ristet og derefter moset til en puré. Denne røde puré koges/steges langsomt med olie og salt i flere timer – at lave Ajvar er også en fysisk øvelse, da der skal røres med en stor træske hele dagen lang! Serveres med brød og selvfølgelig hvid salt ost.
Pastrmajlija
Pastrmajlija er som en tærte, der ikke er rigtig tyk eller tynd, i bund og grund er det en dejlig hjemmelavet dej, der er ligesom, ovalformet og det ligner en tallerken lavet af dej. Indeni, i midten, er der små stykker og stykker af kød i tern (svinekød, som ofte er røget og saltet), som er toppet med noget svinefedt (ja, vi bruger svinefedt for at opnå en fantastisk aroma). Fedtet smelter over kødet og dejen, når de bages, og gør dem utroligt møre og bløde. Ofte er der også et æg i, med solside opad. De fleste mennesker spiser Pastrmajlija med “feferonki” eller små, grønne, fermenterede, stærke peberfrugter.
Turli Tava (blandede grøntsager og kød i en gryde)
Vegetarer eller ej, denne ret er super-universel, velsmagende, forfriskende, mættende og trøstende. Det er som om en hel have af økologiske grøntsager blev samlet i én gryde. Der er skiver og stykker af peberfrugter, paprika, kartofler, tomater, auberginer, okras, courgette-skiver, løg, hvidløg, gulerødder – og hvis det er en kødversion, med okse- eller svinekødstykker. Den kan spises med eller uden brød, men denne ret er fuldkommen, 100 % næringsrig og lækker.
Polneti piperki (fyldte peberfrugter)
Som ligner, hvis ikke er det samme som Sarma-retten ovenfor, er dette endnu et måltid, der er så godt, at man ikke kan nøjes med én portion. Til denne bruges grønne eller røde peberfrugter eller almindelig paprika. Toppen fjernes, og paprikaen fyldes med ris og hakket kød, og ofte er der i stedet for paprikatoppen en kartoffelskive, der bruges som låg på den åbne, fyldte paprika. Den smager lækkert og har en fantastisk aroma, når den tages ud af ovnen.
Zelnik/Pita (Stuffed pastry/pie)
Alle savler allerede, når de hører om denne. De, der aldrig har prøvet den, er gået glip af en masse! Perfekt tærtefad lavet af phyllodej, der er halvsprød efter bagning, fyldt med hakket kål, eller kød, hvid ost (fetaost), hakket porre eller spinat, med et rørt æg til at lave en dejlig fast blanding mellem dejenes lag. Den passer perfekt sammen med et glas yoghurt, en skål med creme fraiche eller nogle ekstra stykker ost.
Er du allerede sulten? Der findes mange andre fantastiske makedonske retter, så hvis du kommer i tanke om noget andet, så lad os vide det!
Lad os vide det!
Tilføj til favoritter