Makedonia – monien uskomattomien asioiden maa, ja yksi niistä on keittiö. Tässä Balkanin keskellä sijaitsevassa kiehtovassa maassa on paljon perinteisiä ruokia, jotka ovat yksinkertaisesti suussa sulavia ja rehellisesti sanottuna varsin täyttäviä! Tällaisia ruokia on monia, mutta parhaista parhaat on lueteltu alla:
Musaka (Lihaa & perunagratiiniruoka)
Tämä ruokalaji yhdistetään aina äidin ruoanlaittoon – kuten melkeinpä mikä tahansa muukin tällä listalla. Kun kaipaat jotain uunista kuumaa, jossa on sekä lihaa että kasviksia, Musaka on se oikea juttu. Viipaloituja perunoita jauhelihan kanssa, kaikki maustettuna suolalla, pippurilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, punapippurimausteella ja päällä hieno munakuori. Herkullinen uunissa paistettu ruokalaji, kuin ’balkanilaistyylinen lasagne’ perunoilla!
Sarma (kaalikääryleitä lihalla & riisillä)
Tyypillinen ’talven’ ruokalaji, jonka avulla voi lämmitellä. Tämä on äärimmäistä lohturuokaa ja ehdottomasti kaikki syövät tätä. Rullat on tehty käyneistä kaalinlehdistä ja sisällä on jauhelihaa ja riisiä – kaikki tämä paistetaan uunissa. Tarjolla on myös kasvisversio, jossa on pelkkää riisiä, ja ”kesäversio” Sarmasta, joka tehdään viiniköynnöksen lehdistä ja tarjoillaan maitohapankerman (lampaan-, lehmän- tai vuohenmaidon) kanssa. Täydellinen alkuruoka, pääruoka tai vaikka välipala välissä, kun on erityisen nälkäinen.
X (Ruukussa paistetut pavut)
Nostalgia herää, kun Tavche Gravche mainitaan. Perinteisin makedonialainen ruokalaji niistä kaikista. Lapsuudessa tämä ei ollut kaikkein lempiruokaa, mutta vuosien saatossa Tavche Gravchea pidetään joka kerta erikoisuutena. Pavut maustetaan kuivalla punaisella pippurilla, suurilla sipulinpaloilla ja öljyllä – tai ”zaprshka” (paistettu sipuli ja pippuri, jotka antavat uskomattoman värin ja aromin). Sitten tämä paistetaan pannulla tai pannulla ja tarjoillaan leivän kanssa. Tästä on olemassa myös versio, jossa on kylkiluita tai makkaraa. Ja tietysti jotkut syövät Tavche Gravchea myös juuston kanssa.
Ajvar (punainen paprikalevite)
Ylivoimaisesti paras. Itse asiassa jokainen listattu ruokalaji on täällä ehdoton paras, mutta Ajvar on jotain legendaarista ja todella erikoista. Jokainen Ajvaria maistanut on yksinkertaisesti ällistynyt ja sanaton siitä, miten hyvää tämä on. Kirjaimellisesti, KAIKKI ovat hämmästyneitä tästä punaisesta levitteestä, joka on täydellistä. Kyllä, tämä on levite (ja se voi olla myös dippi), joka on valmistettu punaisesta paprikasta, joka on paahdettu ja sitten soseutettu soseeksi. Tätä punaista sosetta kypsennetään/paistetaan hitaasti öljyn ja suolan kanssa useita tunteja – Ajvarin valmistaminen on myös fyysistä rasitusta, sillä sitä sekoitetaan valtavan puulusikan kanssa koko päivän! Tarjoillaan leivän ja tietysti valkoisen suolaisen juuston kanssa.
Pastrmajlija
Pastrmajlija on kuin piirakka, joka ei ole todella paksu tai ohut, pohjimmiltaan se on mukavaa kotitekoista taikinaa, joka on tavallaan soikean muotoinen ja se näyttää taikinasta tehdyltä lautaselta. Sisällä, keskellä, on pieniä paloja ja paloja kuutioitua lihaa (sianlihaa, joka on usein savustettua ja suolaista), jonka päällä on hieman sianrasvaa (kyllä, käytämme sianrasvaa hämmästyttävän aromin vuoksi). Rasva sulaa lihan ja taikinan päälle paistettaessa ja tekee niistä uskomattoman mureita ja pehmeitä. Usein mukana on myös kananmuna, aurinkoisena. Useimmat ihmiset syövät Pastrmajlijaa feferonkien eli pienten, vihreiden, fermentoitujen pippurien kanssa.
Turli Tava (sekoitettuja kasviksia ja lihaa pannulla)
Kasvisruokaa tai ei, tämä ruokalaji on supervaihteleva, maukas, virkistävä, täyttävä ja lohduttava. Aivan kuin kokonainen puutarha luomuvihanneksia olisi yhdistetty yhteen kattilaan. On paprikan viipaleita ja paloja, paprikaa, perunaa, tomaattia, munakoisoa, okraa, kesäkurpitsaviipaleita, sipulia, valkosipulia, porkkanaa – ja jos kyseessä on lihaversio, naudan- tai sianlihan paloja. Sitä voi syödä leivän kanssa tai ilman, mutta tämä ruokalaji on täysipainoinen, 100-prosenttisen ravitseva ja herkullinen.
Polneti piperki (täytetyt paprikat)
Samankaltainen, ellei jopa sama kuin edellä mainittu Sarma-ruoka, tämä on toinen ateria, joka on niin hyvää, ettei voi syödä vain yhtä annosta. Tähän käytetään vihreitä tai punaisia paprikoita tai tavallista paprikaa. Paprikan pää poistetaan ja paprika täytetään riisillä ja jauhelihalla, ja usein paprikan päällisen sijasta käytetään perunaviipaletta avoimen täytetyn paprikan peittona. Nami ja suussa sulava aromi, kun se otetaan uunista.
Zelnik/Pita (Täytetty leivonnainen/piirakka)
Jokainen kuolaa kuolaa jo nyt kuullessaan tästä. Ne, jotka eivät ole koskaan kokeilleet sitä, jäivät paljosta paitsi! Täydellinen piirakkavuoka, joka on tehty fyllo-taikinasta, joka on paistamisen jälkeen puoliksi rapeaa, täytetty hienonnetulla kaalilla tai lihalla, valkohomejuustolla (fetajuusto), hienonnetulla purjolla tai pinaatilla, jossa on munakokkelia, joka on mukavan kiinteä seos taikinakerrosten välissä. Se sopii täydellisesti lasillisen jogurttia, kulhollisen smetanaa tai muutaman ylimääräisen juustopalan kanssa.
Nälkäinen jo? On monia muitakin upeita makedonialaisia ruokia, joten jos keksit jotain muuta, kerro meille!
Lisää suosikkeihin