Kraften af… Kassava

• Den er kendt som maniok, guacamota eller kassava, og af en sød sort fremstilles tapioka.
• Den er rig på energi, samt C-vitamin, folinsyre og mangan.
• Det er meget vigtigt at spise den kogt, aldrig rå, og at man foretrækker den søde variant.

Af: Fiorella Espinosa

22. februar 2017. Ud over vores sædvanlige røntgenbilleder af forarbejdede produkter deler vi med dig disse andre røntgenbilleder, der viser kraften i sunde fødevarer.

Hvad er cassava

Cassava, af slægten Manihot og arten esculenta, er knolden fra en flerårig busk i Euphobiaceae-familien. Den er også kendt som maniok, cassava eller maniok, og fra en af de søde cassava-sorter fremstilles tapioka.

Den stammer oprindeligt fra Latinamerika og dyrkes nu i tropiske og subtropiske områder i hele verden. I Afrika siges det at være basisfødevare for næsten 80 % af befolkningen og tegner sig for en stor del af deres daglige energiindtag. Det er også en basisfødevare i asiatiske lande.

De vigtigste producentlande er Nigeria, Indonesien, Brasilien og Thailand. I Mexico dyrkes den i syv stater (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan og Jalisco), og den anvendes hovedsagelig til selvforbrug i hjemmegårde eller i områder i nærheden af landbyer. (Sinarefi)

Hvilke næringsstoffer og fordele giver den?

Næringsværdien af maniok svarer til næringsværdien af kartoffel eller sød kartoffel, selv om den indeholder mere energi fra dens stivelse.

Det er også en kilde til forskellige vitaminer, mineraler og fytokemikalier.

Den er især rig på C-vitamin og B-kompleks vitaminer, især thiamin (eller B1) og folinsyre, som er vigtige for gravide kvinder.

Den er bemærkelsesværdig for sit høje indhold af kalium, som hjælper med at afbalancere natriumniveauet i kroppen, samt for sit høje indhold af mangan, et mineral, der spiller en vigtig rolle i metabolismen af glukose, proteiner og kolesterol samt i knogledannelsen.

Hvor meget koster det?

Det svarer til prisen på kartofler. Den er mindre almindelig, men kan fås på lokale markeder.

Hvordan spiser man den?

Det er meget vigtigt at spise den kogt, aldrig rå, på grund af dens indhold af hydrogencyanid, som mindskes eller fjernes ved kogning.

Det er bedst at koge den i rigeligt vand og skære den i tern for at fjerne det meste af cyanidet. Det er også vigtigt at forbruge de søde sorter for at minimere mængden af cyanid.

En anden mulighed er at få maniokmel, som kan være nyttigt for personer med cøliaki eller glutenintolerance.

Den mest almindelige måde, vi bruger det på i de senere år, er som tapiokaperler i gryderetter og desserter, selv om det bør tages i betragtning, at de allerede har en grad af forarbejdning, der fjerner det meste af deres vitamin-, mineral- og fytokemiske indhold.

Vidste du hvad?

Bladene af maniok er også blevet brugt til at ernære underernærede befolkningsgrupper på grund af deres høje indhold af protein, vitaminer og mineraler.

Referencer:

Muñoz de Chávez, M. og Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexico, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Fytokemisk, ernæringsmæssig og anti-næringsmæssig sammensætning af knolde og blade af maniok (Manihot esculenta L). Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon og H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).