Vin er dejligt, men lad os ikke blive forvirrede og tro, at det er en sundhedsdrik. Det kan være en del af en velafbalanceret kost og livsstil. Hvis du slapper af i baghaven og nipper til en voksen drik, er der noget at vinde ved at gøre det til et glas rødvin.
Det skyldes, at vin har et praktisk lille stof i sig, der hedder “polyfenoler”. Du får ikke superkræfter af dem, men de kan hjælpe dit hjerte og endda hjælpe dig med at leve længere. Og det er jo super!
Hvad pokker er et polyfenol?
Så godt som alt i vin, som ikke er alkohol eller vand, er et polyfenol. Disse omfatter tanniner, farvepigmenter, aromaer, resveratrol, procyanidiner og omkring 5.000 andre planteforbindelser.
Køb det førende udstyr til læring og servering af vin.
Alt, hvad du behøver for at lære og smage på verdens vine.
Køb nu
Af disse polyfenoler er procyanidinerne, som hæmmer kolesterolplak i blodkarrene, de hyppigst forekommende i vin af sundhedsmæssige årsager. En af grundene til, at vin er sundt for hjertet.
Dr. Eric Rimm, professor ved Harvard School of Public Health, har observeret resultaterne fra hundredvis af undersøgelser om alkohol og dets indvirkning på helbredet.
“Der er ingen tvivl om, at folk, der drikker moderat, har færre hjerteanfald, færre tilfælde af diabetes og lever længere.”
– Dr. Eric Rimm, professor, Harvard School of Public Health (2013)
Det er selvfølgelig ikke alle alkoholholdige drikkevarer, der er lige gode for helbredet. Af de forskellige former for alkohol (spiritus, øl og vin) er der én type, der konsekvent klarer sig bedre end resten: vin.
De gavnlige egenskaber ved vin overgår alle andre typer alkohol, når det gælder levetid. Det er dog ikke alle vine, der er skabt ens. Nogle vine har betydeligt større mængder af “gode stoffer” i sig.
Hvad skal du kigge efter i “sund” vin
Her er de træk, der kendetegner vine, der er bedre for dig med hensyn til sundhed:
- Vine, der er “tørre”, hvilket betyder, at de ikke er søde og har lidt eller ingen kulhydrater (sukker).
- Vine, der har et lavere alkoholindhold (ideelt set 12,5 % ABV eller mindre).
- Vine, der har et højere indhold af polyfenoler, især procyanidiner.
Hvilke vine har de højeste polyfenoler?
Polyphenoler findes i druernes skind og kerner, så kun vine, der er fremstillet med skindkontakt (herunder rødvine og appelsinvine), har et forhøjet polyphenolindhold. Visse druesorter har højere koncentrationer af procyanidin. Mest markant:
- Tannat Vin fra Madiran i Sydvestfrankrig, der også vokser i rigelige mængder i Uruguay
- Sagrantino En sjælden drue fra Umbrien, der giver dybt farvede vine.
- Petite Sirah Også kendt som Durif, og vokser primært i Californien.
- Marselan En vellykket krydsning mellem Cabernet Sauvignon og Grenache med meget små bær, der giver vine med intense dybe lilla nuancer. En sjældenhed, der findes i små mængder i Frankrig, Spanien, Kina, Argentina, Brasilien og Uruguay.
- Nebbiolo Nebbiolo er en vigtig drue fra Piemonte i Italien.
Disse druer indeholder fra 2-6 gange så meget polyfenolindhold som andre mere populære druesorter som Pinot Noir og Merlot. Koncentrationerne af polyfenoler er højest, når vinen er ung. Der er naturligvis mange andre variabler involveret, herunder hvordan druerne blev høstet, og hvordan vinen blev fremstillet. Så hvis du leder efter et lettere svar, skal du gå efter smagen.
Hvordan smager vine med højt indhold af polyfenoler?
Vinene vil have meget koncentrerede frugtsmag, højere syreindhold og en fed, tanninholdig finish. De fleste vil have en mørkere farve, så meget, at du ikke vil kunne se gennem dit vinglas.
Desto mere bitter, jo bedre.
Vine med højt polyfenolindhold er det modsatte af glatte og smidige: de er robuste, dristige og beskrives ofte som astringerende. Bitterheden i vin synes at være direkte korreleret med niveauet af procyanidin i en vin. Så hvis du kan lide en smule bitterhed i dit liv, vil du elske disse vine!
Vin er naturligvis ikke den eneste fødevare med et højt indhold af polyfenoler. Æbler, bønner, chokolade, vindruekerneekstrakt (som supplement), te og granatæbler er gode alternativer til vin med højere niveauer af polyfenoler.
Gode vine til at nippe til
Da disse vine af de fleste opfattes som “svære at drikke”, vil du opleve dig selv drikke med mere mådehold. Det er ikke nogen dårlig ting, når man tænker på, at National Cancer Institute anbefaler, at mænd ikke drikker mere end 2 glas om dagen og kvinder ikke mere end 1 glas (et glas er 5 oz). Så næste gang du læser “robust, bitter og alderskrævende” på en etiket, kan du måske undgå dit første instinkt til at løbe den anden vej!