Frugtkoncentrat fremstilles ved at fjerne vandet fra frugten. Det er en tilsat ingrediens i mange fødevarer, lige fra appelsinjuice til müslibarer. Joy Ho for NPR hide caption
toggle caption
Joy Ho for NPR
Frugtkoncentrat er fremstillet ved at fjerne vandet fra frugt. Det er en tilsat ingrediens i mange fødevarer, lige fra appelsinjuice til müslibarer.
Joy Ho for NPR
Hvis du kigger i dit skab og begynder at læse næringsdeklarationerne på din yndlingsæske müsli eller dine vingummi-vitaminer, er der en god chance for, at du vil bemærke en populær ingrediens: frugtkoncentrat.
“Frugtkoncentrat er ikke rigtig noget, jeg har tænkt over,” siger Wendy Rae Little via Twitter. Hun er en blogger, der bor i Belle Vernon, Pa. Men da Little begyndte at gennemgå sit spisekammer og bemærkede, at frugtkoncentrat var opført som en ingrediens, fik det indflydelse på hendes indkøb. Little køber f.eks. kun appelsinjuice, hvor der står “ikke fra frugtkoncentrat” på etiketten, fordi det “lyder friskere”. Men i andre produkter – som f.eks. de babymadsposer, hun giver sit barnebarn – betragter Little intuitivt frugtkoncentrat som en sund ingrediens, der mere eller mindre kan udskiftes med frugt.
Sådan, hvad er frugtkoncentrat egentlig? Og bør forbrugerne undgå det eller søge det?
Frugtkoncentrat er “frugt, hvor vandet er fjernet”, siger Caroline West Passerrello, en registreret diætist og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. “Det bevarer sukkeret og kalorierne, men mister volumen, fibre og C-vitamin.”
Frugtkoncentrat blev udviklet i stor udstrækning, fordi lavere volumen gør produkterne billigere at sende og opbevare. Men for at fremstille det skal man fjerne frugtkødet og skindet fra frugterne, hvilket fratager forbrugerne de fibre, de ville få fra et gammeldags æble, ifølge Passerrello. Desuden kræver fremstilling af frugtkoncentrat, at frugten opvarmes for at fjerne vandet, en proces, der ødelægger det varmefølsomme C-vitamin.
Kredit: Joy Ho for NPR
Når fibre og C-vitamin presses ud af frugten, forsvinder også en stor del af dens næring. Fibre hjælper med at bremse fordøjelsen, så indtagelse af frugtkoncentrat øger blodsukkeret hurtigere end at gnaske traditionel frugt. C-vitamin er en type antioxidant, der hjælper med en kurvfuld kropsfunktioner, så hvis man mister C-vitamin, går det ud over fordele, der spænder fra dannelse af kropsvæv til immunsystemets reaktion.
Med andre ord bør folk betragte frugtkoncentrat som et tilsat sukker, svarende til majssirup med højt fructoseindhold, siger Vasanti Malik, forsker i ernæringsafdelingen ved Harvard T.H. Chan School of Public Health. Selv om frugtkoncentratet er kombineret med fibre i det endelige produkt, mener Malik, at dets inddragelse stadig bør få øjenbrynene til at løfte sig.
“Vi ser kornprodukter til børn, som er fuldkornsprodukter, men som så har en masse tilsat sukker” i form af frugtkoncentrat, siger Malik. “Selv om det er bedre end at spise skeer med sukker, er det ikke fantastisk”, fordi sukkeret er inkluderet i så store mængder.
Hun siger også, at frugtsaft og forarbejdede smoothies kan indeholde en masse tilsat sukker med ringe fiberfordel. Malik bemærker, at frugtjuicer generelt, selv dem uden frugtkoncentrat, er naturligt fulde af sukker og kalorier, hvilket gør dem mindre næringsrige, end nogle måske tror.
En måde at undgå det tilsatte sukker på er at tage sagen i egen hånd og lave din mad fra bunden. Til granola råder Passerrello til at bruge tørret frugt og bare en smule ahornsirup. Men hun indrømmer, at den tidskrævende gør-det-selv-metode “ikke altid er realistisk.”
Hun foreslår en anden mulighed for den tidskrævende indkøber af dagligvarer: “Hvis du køber tre granola-barer i butikken, så vælg den bar, hvor frugtkoncentrat er sidst på ingredienslisten.” Det sidste element på ingredienslisten er normalt det mindste i mængden. “Forhåbentlig kan du finde en uden,” tilføjer hun.
Og Passerrello siger, at Food and Drug Administration’s opdateringer af næringsdeklarationerne snart vil gøre det lettere for forbrugere som Little og os andre at finde ud af, hvordan vi skal tænke på frugtkoncentrat. Sukker fra frugtkoncentrat, siger hun, vil blive nævnt som “tilsat sukker”.”
Gnawing Questions er en halvregelmæssig klumme, der besvarer de madmysterier, der giver os og vores læsere gåder. Har du et spørgsmål, du vil have os til at undersøge? Lad os vide det via vores kontaktformular.