S blížící se sezónou výsadby česneku nepochybně připravujete záhony a prohlížíte si množství odrůd sadbového česneku na místním festivalu. Jak se při tolika možnostech vyznat v tom, které z nich jsou nejvhodnější pro přežití zimy, vydrží nejdéle skladované nebo dodají vašim oblíbeným pokrmům nejvíce tepla? Požádali jsme Rona Kujawského, spoluautora knihy Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook a odborníka na pěstování česneku, aby nás osobně provedl některými odrůdami, které pěstuje, a uvedl doporučené favority.
Foto: Mars Vilaubi
Všechny odrůdy, které zde jmenuji, jsou hardneck – to znamená, že vytvářejí vysoký, tuhý květní stvol, který vyrůstá ze středu cibule. Jsou vhodnější pro severní podnebí než typy s měkkým krkem, které obvykle najdete v supermarketech a které se pěstují v mírném podnebí.
Bogatyr
Tato odrůda česneku s bílou vnější slupkou a tmavě fialově pruhovanými vnitřními obaly má dlouhou skladovatelnost. Cibulky obvykle obsahují po 4 až 6 stroužcích a jednotlivé stroužky jsou špičaté s hnědými, fialově pruhovanými obaly. Chuť česneku Bogatyr je dlouhotrvající a pálivá.
Brown Tempest
Tato odrůda je oblíbená a spolehlivá. Vytváří velké cibule s hnědavými vnějšími obaly a průměrně 6 velkými stroužky v každé. Chuť je při konzumaci za syrova pálivá, ale postupně se zjemňuje.
Calabrian Red
Tato odrůda má středně velké až velké cibule se 4 až 6 stejnoměrnými stroužky v každé.
Chesnok Red
Tato mrazuvzdorná odrůda pochází z Gruzínské republiky (nikoliv státu) a má barevnou slupku s tmavě fialovými pruhy. Dozrává později než většina odrůd a poskytuje malé až středně velké cibule s 9 až 10 hřebíčky v každé. Odrůda Chesnok Red je vhodná k pečení, protože si dobře zachovává česnekovou chuť.
Francouzská růžová
Tato odrůda, která je sladší a jemnější chuti než bílé odrůdy při vaření a pálivá při konzumaci za syrova, je známá růžovým zbarvením svých stroužků. Rostliny vytvářejí 12 až 16 stroužků na cibulku a velmi dobře se skladují.
Georgian Fire
Tento česnek, který je považován za jednu z odolnějších odrůd vůči chorobám, získal své jméno podle Gruzínské republiky a patří do skupiny známé jako porcelánový česnek kvůli saténovému bílému vnějšímu obalu kolem cibulek. Vnitřní obal může být hnědavý, fialový nebo kombinovaný. Jednotlivé cibule jsou velké, každá má 5 až 8 velkých stroužků, a často je označována za jednu z nejchutnějších odrůd s bílou palčivou chutí.
Německý červený
Tato odrůda má na bílém vnějším obalu červené pruhy a vytváří velké cibule, každá má přibližně 8 stroužků. Má bohatou a pikantní chuť a je skvělou volbou pro sušení nebo mražení, protože se neskladuje tak dobře jako jiné odrůdy.
Německý bílý
Oblíbený druh, Německý bílý, s velkými bílými cibulemi, býval nejčastěji k vidění na festivalech česneku a ve farmářských stáncích. Navzdory jeho pověsti odolného a do jisté míry rezistentního vůči chorobám jsem se rok co rok potýkal s jeho udržením, přičemž mnoho vysazených stroužků nepřežilo zimu nebo shnilo.
Krasnador Red
Jedná se o dědičnou odrůdu z černomořské oblasti Ruska, jejíž cibule a stroužky jsou velké a chuť je o něco méně pikantní než u jiných odrůd.
Marino
Rostliny této odrůdy mají širší listy než ostatní, ale nejsou příliš vysoké. Vytvářejí středně velké cibule světle fialových až červenohnědých odstínů, každá s 6 až 8 stejnoměrnými hřebíčky. Má jemnou chuť a je skvělým kandidátem na pražení.
Metechi
Metechi je sice geneticky mírně odlišná, ale fyzickými vlastnostmi a chutí je k nerozeznání od odrůdy Bogatyr.
Music
Music je velmi odolná odrůda, která se dobře skladuje, a pokud bychom měli doporučit jednu odrůdu k pěstování, byla by to moje volba. Rostliny jsou velké a v době zralosti vytvářejí velké, většinou bílé cibule se 4 až 6 snadno oloupatelnými stroužky na cibuli. Chuť je dlouhotrvající a pálivá.
Pennsylvania Dutch
Tato ostrá odrůda česneku vytváří středně velké až velké cibule se 4 až 5 stroužky na cibuli.
Pitarelli
Tato odrůda, odolná vůči spodní hnilobě, vytváří středně velké až velké cibule s malým počtem stroužků (přibližně 4 až 7 na cibuli).
Red Rezen
Středně velký česnek s 5 až 9 stroužky na cibuli, tato odrůda se vyznačuje sytě červenými pruhy. Hodí se do pesta díky své bohaté chuti česneku, která se dobře udržuje, aniž by byla příliš pálivá.
Riesig
Tato odrůda, podobná odrůdě German Red, má u nás stálé výsledky a produkuje středně velké cibule s velkými, snadno loupatelnými stroužky (4 až 6 v jedné cibuli).
Russian Red
Jedná se o spolehlivou, ranou odrůdu s vnějšími obaly hnědofialové barvy. Její velké cibule obsahují po 4 až 6 hřebíčcích, z nichž některé mohou být dvojité (dva hřebíčky v jedné slupce obalu).
Spanish Roja
Spolehlivá odrůda, která vytváří velké rostliny a cibule po 5 až 8 velkých hřebíčcích. Chuť je pálivá a skvěle se hodí k dochucení pokrmů, zejména při použití v syrovém stavu.
Stull
Tento česnek má o něco mírnější chuť než pálivost typická pro většinu odrůd s tvrdým krkem, ale dostatečně silnou, aby se dal odlišit od mírných odrůd s měkkým krkem.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Všechny tyto odrůdy mohou být stejné, protože mají podobné vlastnosti jako odrůda Music. Cibule jsou velké, s bílými obaly a neurčitými purpurovými pruhy.