Makedonien – landet med många fantastiska saker, och en av dem är köket. Detta fascinerande land i mitten av Balkan har många traditionella rätter som helt enkelt är aptitretande och ganska mättande ärligt talat! Det finns många sådana rätter, men de bästa av de bästa är listade nedan:
Musaka (Kött & potatisgratäng)
Denna maträtt förknippas alltid med mammas matlagning – som nästan alla andra på denna lista. När du är sugen på något varmt ur ugnen med både kött och grönsaker är Musaka den riktiga varan. Skivad potatis med malet nötkött, allt kryddat med salt, peppar, soltorkade tomater, röd paprikakrydda och toppat med en fin äggskorpa. Läcker ugnsbakad maträtt, som en ”Balkan-liknande lasagne” med potatis!
Sarma (kålrullar med kött & ris)
En typisk ”vinter”-rätt för att värma upp. Det här är den ultimata tröstmaten och absolut alla äter det här. Rullarna är gjorda av fermenterade kålblad och inuti finns köttfärs och ris – allt detta bakas i ugnen. Det finns också en vegetarisk version med bara ris och en ”sommarversion” av sarma, gjord av vinblad och serverad med gräddfil (får-, ko- eller getmjölk). En perfekt förrätt, huvudmåltid eller till och med ett mellanmål däremellan när du är extra hungrig.
X (Grytbakade bönor)
Nostalgin slår till när Tavche Gravche nämns. Den mest traditionella makedonska rätten av dem alla. Under barndomen var detta inte den mest favoriserade måltiden att äta, men med åren anses Tavche Gravche vara en specialitet varje gång. Bönorna kryddas med röd torrpeppar, stora bitar lök och olja – eller ”zaprshka” (stekt lök och peppar för fantastisk färg och arom). Sedan gräddas detta i en stekpanna eller panna och serveras med bröd. Det finns en version av detta med revben eller korv också. Och naturligtvis äter en del människor Tavche Gravche med ost också.
Ajvar (röd paprikapreparat)
Det ultimata bästa. Faktum är att varje maträtt som listas är den ultimata bästa här, men Ajvar är något legendariskt och riktigt speciellt. Varje person som provat Ajvar är helt enkelt förbluffad och mållös över hur gott detta är. LITTERLIGT, ALLA är förvånade över denna röda spread-dip-perfektion. Ja, detta är ett pålägg (och det kan också vara ett dopp), gjort av röd paprika som rostas och sedan mosas till en puré. Den röda purén kokas/steks långsamt med olja och salt i flera timmar – att göra Ajvar är också en fysisk övning eftersom man rör om med en stor träsked hela dagen! Serveras med bröd och naturligtvis vit saltost.
Pastrmajlija
Pastrmajlija är som en paj som inte är riktigt tjock eller tunn, i grund och botten är det här en trevlig hemlagad deg som är liksom, ovalformad och den ser ut som en tallrik gjord av deg. Inuti, i mitten, finns det små bitar och bitar av tärnat kött (fläskkött som ofta är rökt och salt), toppat med lite fläskfett (ja, vi använder fläskfett för fantastisk arom). Fettet smälter över köttet och degen när de gräddas och gör dem otroligt mjuka och mjuka. Ofta finns det ett ägg också, med solsidan uppåt. De flesta äter Pastrmajlija med ”feferonki” eller små, gröna, fermenterade paprikor.
Turli Tava (blandade grönsaker och kött i en kastrull)
Vegetarianer eller inte, den här rätten är super mångsidig, välsmakande, uppfriskande, mättande och tröstande. Det är som om en hel trädgård av ekologiska grönsaker har kombinerats i en och samma gryta. Det finns skivor och bitar av paprika, paprika, potatis, tomater, aubergine, okras, zucchiniskivor, lök, vitlök, morötter – och om det är en köttversion, med köttbitar av nöt- eller fläskkött. Den kan ätas med eller utan bröd, men den här rätten är fulländad, 100 % näringsrik och utsökt.
Polneti piperki (fylld paprika)
Som liknar, om inte är likadan som Sarma-rätten ovan, är det här ännu en måltid som är så god att man inte kan ta bara en portion. Till detta används grön eller röd paprika eller vanlig paprika. Toppen tas bort och paprikan fylls med ris och köttfärs, och ofta används i stället för paprikatoppen en potatisskiva som lock för den öppna fyllda paprikan. Gott och med en munvattend arom när den tas ut ur ugnen.
Zelnik/Pita (Fylld paj/paj)
Alla dreglar redan när de hör om den här. De som aldrig provat den har missat mycket! Perfekt pajform av phyllodeg som är halvkrispig efter gräddning, fylld med hackad kål, eller kött, vitost (fetaost), hackad purjolök eller spenat, med ett äggröra för att göra en fin fast blandning mellan deglagren. Den passar perfekt ihop med ett glas yoghurt, en skål gräddfil eller några extra ostbitar.
Är du redan hungrig? Det finns många andra fantastiska makedonska rätter, så om du kommer på något annat låt oss veta!
Lägg till favoriter