Kraft av… Cassava

• Den är känd som maniok, guacamota eller kassava, och från en söt sort framställs tapioka.
• Den är rik på energi, C-vitamin, folsyra och mangan.
• Det är mycket viktigt att äta den kokt, aldrig rå, och att föredra den söta sorten.

Vid: Fiorella Espinosa

22 februari 2017. Förutom våra vanliga röntgenbilder av bearbetade produkter delar vi med oss av dessa andra röntgenbilder som visar kraften hos hälsosamma livsmedel.

Vad är cassava

Cassava, av släktet Manihot och arten esculenta, är knölen från en flerårig buske i familjen Euphobiaceae. Den är också känd som maniok, kassava eller maniok och från en av de söta kassavasorterna framställs tapioka.

Den har sitt ursprung i Latinamerika och odlas nu i tropiska och subtropiska områden runt om i världen. I Afrika sägs den vara basföda för nästan 80 procent av befolkningen och står för en stor del av deras dagliga energiintag. Det är också ett baslivsmedel i asiatiska länder.

De viktigaste producentländerna är Nigeria, Indonesien, Brasilien och Thailand. I Mexiko odlas den i sju delstater (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan och Jalisco) och används huvudsakligen för egen konsumtion i hemträdgårdar eller i områden nära landsbygdsstäder. (Sinarefi)

Vilka näringsämnen och fördelar ger den?

Näringsvärdet i kassava liknar det i potatis eller sötpotatis, även om den innehåller mer energi från stärkelsen.

Det är också en källa till olika vitaminer, mineraler och fytokemikalier.

Den är särskilt rik på C-vitamin och vitaminer i B-komplexet, särskilt tiamin (eller B1) och folsyra, vilket är viktigt för gravida kvinnor.

Den är anmärkningsvärd för sitt höga kaliuminnehåll, som hjälper till att balansera natriumnivåerna i kroppen, samt för att den är rik på mangan, ett mineral som spelar en viktig roll i ämnesomsättningen av glukos, proteiner och kolesterol samt i benbildningen.

Hur mycket kostar den?

På samma sätt som potatis. Den är mindre vanlig, men finns på lokala marknader.

Hur äter man den?

Det är mycket viktigt att äta den tillagad, aldrig rå, på grund av dess innehåll av vätecyanid som minskar eller försvinner vid tillagning.

Det är bäst att koka den i mycket vatten och skära den i tärningar för att eliminera det mesta av cyaniden. Det är också viktigt att konsumera de söta sorterna för att minimera mängden cyanid.

Ett annat alternativ är att få fram kassavamjöl som kan vara användbart för personer med celiaki eller glutenintolerans.

Det vanligaste sättet att konsumera den på senare år är som tapiokapärlor i grytor och desserter, även om man bör tänka på att de redan har genomgått en bearbetning som tar bort det mesta av deras innehåll av vitaminer, mineraler och fytokemikalier.

Vet du vad?

Bladen av maniok har också använts för att ge näring till undernärda befolkningar på grund av deras höga innehåll av proteiner, vitaminer och mineraler.

Referenser:

Muñoz de Chávez, M. and Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexiko, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Fytokemisk, näringsmässig och anti-nutritiv sammansättning av knölar och blad av maniok (Manihot esculenta L). Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon och H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).