Anchovies Pizza

Jak zrobić pizzę z anchois – na dwa sposoby. Plus lista najbardziej kompatybilnych dodatków do pizzy, abyś mógł stworzyć swoją własną ulubioną wersję.

• Przejdź od razu do Karty Przepisów lub
• Czytaj dalej, aby uzyskać przydatne wskazówki i zdjęcia krok po kroku (2 minuty).

Suszone sardele na pizzy to stary sekret, jeśli chodzi o wzmocnienie smaku. Ale jeśli jesteś miłośnikiem sardeli, tak jak ja, samo dodanie kilku do dodatków do pizzy lub dodanie ich do sosu nie wystarczy.

Czasami po prostu chcesz się rozpieścić i pozwolić im być głównym składnikiem. Mam dwa ulubione przepisy na pizzę z anchois, które robią właśnie to – jeden chorwacki i jeden włoski inspirowany!

Quick Note on Anchovy Fillets

Anchovies are little marine forage fish often prepared as small fry. Ich walory kulinarne wykraczają jednak daleko poza status wyjątkowych przekąsek do piwa.

W tradycji śródziemnomorskiej są one powszechnie czyszczone, filetowane, peklowane solą, a następnie pakowane w oliwę z oliwek lub wodę i konserwowane.

Poprzez proces peklowania filety sardeli przekształcają się w silne, bardzo pożądane źródło głębokiego i wcale nie rybnego smaku.

Filet lub pasta z sardeli są często dodawane do sosów sałatkowych, sosów (w tym do makaronów), dipów, past, tapenad, masła złożonego, marynat.

Wyjątkowy smak, jaki nadają peklowane sardele, to połączenie bogatego smaku umami ze słonym posmakiem.

Anchovies Pizza Ideas

Moja pierwsza wersja jest zainspirowana cienką pizzą, którą kiedyś delektowałam się na wyspie Rab w Chorwacji i od tamtej pory mam obsesję na jej punkcie.

Druga wersja jest bardziej klasycznym przepisem na pizzę, a la pizza Napoletana, mimo że nie jest zgodna ze ścisłymi zasadami tworzenia jej imienniczki.

Przez ciasto na pizzę – użyj swojego ulubionego przepisu na ciasto do pizzy, lub tego bez wyrabiania. Alternatywnie, weź ciasto z lokalnej pizzerii lub użyj ciasta kupionego w sklepie. Nawet płaski chleb z tymi składnikami będzie pyszny.

Opcja 1 – Lemon Anchovy Pizza

Składniki: Będziesz potrzebował puszki peklowanych anchois w oliwie z oliwek, cytryny, kwaśnej śmietany (lub creme fraiche), cebuli, świeżo zmielonego pieprzu i pietruszki jako dekoracji. Z oczywistych względów należy pominąć sól.

Ser mozzarella nie jest tu potrzebny, kwaśna śmietana jest po prostu idealna w zestawieniu z karmelizowanymi plasterkami cytryny, dojrzałą cebulą i anchois, ale jeśli chcesz dodać odrobinę, proszę bardzo.

Oto jak to zrobić: Pokrój cytryny w super cienkie plasterki. Tak cienko jak to tylko możliwe – w razie potrzeby użyj krajalnicy mandolinowej.

TIP: Jeśli jesteś fanem konserwowanych cytryn, mogą one znacznie podnieść walory smakowe tej pizzy.

Następnie rozwałkuj ciasto na pizzę (do tego przepisu lepiej sprawdza się cienkie), posmaruj je kwaśną śmietaną, połóż cienko pokrojoną cebulę, ułóż okręgi z cytryn i rozrzuć całe filety anchois (tyle, ile chcesz).

Podsumuj świeżo zmielonym pieprzem.

Piecz w piecu 425 F i udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.

Opcja 2 – Oliwki i kapary Anchovy Pizza

Składniki: Zarówno marinara, jak i świeża mozzarella dołączają do obsady składników w tej wersji inspirowanej Napoletana. Aktorami wspierającymi anchois są kapary i oliwki. Po raz kolejny, pietruszka jest wielki świeże zioła do przyozdobienia pizzy z, ale jeśli wolisz bardziej tradycyjne bazylii użyć go.

Jak to zrobić: Użyj swojego ulubionego sosu marinara, domowej roboty, jeśli masz dobry przepis, i nałóż obfitą ilość.

Następnie umieść kawałki świeżej mozzarelli, kapary, ulubione oliwki i anchois.

Piecz w piekarniku 425 F i ciesz się z odrobiną tartego parmezanu na wierzchu.

Składniki dodatków do pizzy zgodne z sardelami

Jak już wskazano powyżej, cebula, cytryna, kapary, oliwki, świeża pietruszka lub bazylia, marinara lub kwaśna śmietana dobrze komponują się z peklowanymi sardelami.

Istnieje jeszcze kilka innych pomysłów.

Sos pomidorowy – jeśli obawiasz się dodać całe peklowane sardele na wierzch pizzy, ale chcesz poznać ich smak – dodaj kilka filetów do sosu pomidorowego, zmiksuj je ręcznym blenderem i użyj jeszcze smaczniejszego sosu.

Ser ricotta – neutralność świeżej ricotty jest idealnym tłem dla słonych, umami anchois.

Pieczona czerwona papryka – jej słodycz i niepowtarzalny smak podkreślają wkład peklowanych sardeli.

Czosnek – zetrzyj na tarce jeden lub dwa ząbki i wymieszaj je z anchois, aby uzyskać pastę. Następnie rozprowadź na cieście do pizzy, nałóż marinarę lub kwaśną śmietanę i może trochę mozzarelli.

Kurczak – nijaka gotowana pierś z kurczaka natychmiast zyska zastrzyk smaku dzięki anchois – rozsyp je na swojej pizzy. Alternatywnie, możesz zrumienić mielonego kurczaka na patelni wraz z kilkoma filetami anchois (rozbij je łyżką i włóż do mielonego mięsa, mieszając je podczas smażenia).

Ananas – wyjątkowa słodycz kilku kawałków ananasa rozrzuconych pośród sardeli wzmacnia bazę smakową.

The Anchovies – Craft Beer Connection

Słony smak tych małych bomb smakowych sprawia, że są one doskonałym partnerem dla piwa. Od sałatki Cezar ze steków, przez masło z anchois i kaparów na grillowanej rybie lub kurczaku, po pizzę z anchois. Sardele i piwo mają do siebie naturalne powinowactwo.

• Poszukaj rześkich, mocno nagazowanych jasnych lagerów, takich jak niemieckie pilsnery – sztywne, chmielowe uderzenie północnej odmiany jest moim ulubionym, ale inne bardziej zrównoważone alternatywy również dobrze się komponują.
• Ciemne lagery, takie jak monachijski dunkel lub wiedeński lager (większość meksykańskich ciemnych lagerów to lagery wiedeńskie) mają słodową, karmelową słodycz, która dobrze współgra z umami anchois.
• Among the ales look for – saisons and Belgian blonde ales, Belgian wits, American wheat ales, Gose, Berliner Weisse, citrusy IPAs and pale ales and even hoppy reds.

This post contains affiliate links which help support our blog at no cost to you.

Moja pizza z anchois w przeszłości

Dlaczego ludzie tak bardzo lubią anchois na pizzy? Albo nienawidzą ich tak bardzo?

Podczas studiów mój współlokator pracował kilka godzin w nocy w lokalnej pizzerii dla dodatkowej gotówki. W menu było kilka pizz z anchois jako dodatkiem. Ilekroć ktoś zapomniał sprecyzować, że chciałby, aby sardele zostały wykluczone z dodatków, pojawiały się poważne problemy… Nie tknęliby pizzy, jakby tak trudno było po prostu usunąć sardele.

Często pizzeria po prostu przerabiała pizzę, aby zadowolić klienta, a placek z sardelami trafiał do pracowników… którzy często nie dbali o niego. Mieliśmy wiele zaimprowizowanych sesji naukowych późno w nocy z kawałkiem pysznej pizzy z sardelami w jednej ręce i piwem w drugiej. Nigdy bardziej nie doceniałem wspólnej mikrofalówki w akademiku! A teraz z perspektywy czasu – fakt, że picie piwa nie jest w Bułgarii zabronione w wieku zaledwie osiemnastu lat. Dobre czasy!

.