Pizza de anchoas

Cómo hacer pizza de anchoas – de dos maneras. Además, una lista de los ingredientes más compatibles con la pizza para que puedas crear tu versión favorita.

• Ve directamente a la ficha de la receta o
• Sigue leyendo para ver consejos útiles y fotos del paso a paso (2 minutos).

Las anchoas curadas en la pizza son un viejo secreto a la hora de potenciar el sabor. Pero si eres un amante de las anchoas como yo simplemente añadiendo un par a los ingredientes de la pizza o trabajándolas en la salsa no es suficiente.

A veces quieres darte un capricho y dejar que sean el ingrediente estrella. Tengo dos recetas favoritas de pizza con anchoas que hacen precisamente eso: ¡una de inspiración croata y otra italiana!

Nota rápida sobre los filetes de anchoa

Las anchoas son pequeños peces marinos de forraje que a menudo se preparan como pequeñas frituras. Sin embargo, sus méritos culinarios van mucho más allá de la condición de excepcionales aperitivos de cerveza.

En la tradición mediterránea suelen limpiarse, filetearse, curarse con sal y luego envasarse en aceite de oliva o agua y enlatarse.

A través del proceso de curado los filetes de anchoa se transforman en una potente y muy codiciada fuente de sabor profundo y nada pesquero.

Los filetes o la pasta de anchoa elaborada con ellos se añaden con frecuencia a aderezos para ensaladas, salsas (incluidas las de pasta), salsas para untar, tapenades, mantequillas compuestas y marinadas.

El exquisito sabor de las anchoas curadas es una combinación de rico sabor umami junto con salinidad salada.

Son muy versátiles y elevan numerosos platos en los que se desea el aporte de umami.

Ideas para pizzas anchas

Mi primera versión está inspirada en una pizza de masa fina que disfruté una vez en la isla de Rab en Croacia y con la que estoy obsesionado desde entonces.

La segunda versión es más bien una receta de pizza clásica, a la pizza Napoletana aunque no cumpla con las estrictas normas de elaboración de su homónima.

Por lo que respecta a la masa de pizza, utilice su receta favorita de masa de pizza, o esta otra sin levadura. Alternativamente, coge la masa de tu pizzería local o utiliza la masa comprada en la tienda. Incluso el pan plano cubierto con estas combinaciones de ingredientes será delicioso.

Opción 1 – Pizza de anchoas al limón

Ingredientes: Necesitarás una lata de anchoas curadas en aceite de oliva, limón, crema agria (o creme fraiche), cebolla, pimienta recién molida y perejil como guarnición. Por razones obvias omita la sal.

El queso mozzarella no es necesario aquí, la crema agria es simplemente perfecta contra las rodajas de limón caramelizadas, las cebollas suavizadas y las anchoas, pero si quieres añadir un poco ve por ello.

Así se hace: Cortar los limones en rodajas súper finas. Tan finos como sea posible – usa una mandolina si es necesario.

TIP: Si eres fan de los limones en conserva, pueden potenciar mucho los sabores de esta pizza.

A continuación, extienda su masa de pizza (la fina funciona mejor para esta receta), extienda la crema agria, coloque las cebollas cortadas en rodajas finas, disponga los círculos de limón y esparza los filetes de anchoa enteros (tantos como desee).

Se sazona con pimienta recién molida.

Hornee a 425 F y adorne con perejil finamente picado justo antes de disfrutar.

Opción 2 – Pizza de anchoas con aceitunas y alcaparras

Ingredientes: Tanto la marinara como la mozzarella fresca se unen al elenco de ingredientes de esta versión de inspiración napolitana. Los acompañantes de las anchoas son las alcaparras y la aceituna. Una vez más, el perejil es una gran hierba fresca para adornar la pizza, pero si prefieres la albahaca más tradicional úsala.

Cómo hacerla: Utiliza tu salsa marinara favorita, casera si tienes una buena receta, y aplica una cantidad generosa.

Después coloca trozos de mozzarella fresca, alcaparras, tus aceitunas favoritas y las anchoas.

Hornea a 425 F y disfruta con un poco de parmesano rallado por encima.

Ingredientes para la cobertura de la pizza compatibles con las anchoas

Como ya se ha indicado anteriormente, las cebollas, el limón, las alcaparras, las aceitunas, el perejil o la albahaca frescos, la marinara o la crema agria van bien con las anchoas curadas.

Aquí hay algunas ideas más.

Salsa de tomate – si le da miedo añadir anchoas enteras curadas encima de su pizza pero quiere experimentar su sabor – añada un par de filetes a su salsa de tomate, tritúrelos con su batidora de mano y utilice la salsa aún más sabrosa.

Queso ricotta: la neutralidad del ricotta fresco es el telón de fondo perfecto para las anchoas saladas y umami.

Pimientos rojos asados – su dulzura y sabor único abrazan el aporte de las anchoas curadas.

Ajo – ralla un diente o dos y mézclalo con las anchoas para hacer una pasta. A continuación, extienda sobre la masa de su pizza, cubra con marinara o crema agria y tal vez un poco de mozzarella.

Pollo: la pechuga de pollo cocida y sosa recibirá al instante un impulso de sabor gracias a las anchoas. Como alternativa, puedes dorar pollo molido en una sartén junto con varios filetes de anchoa (aplástalos con una cuchara e incorpóralos a la carne molida mientras la remueves mientras se dora).

Piña – el dulzor único de unos trozos de piña esparcidos entre las anchoas potencia la base de sabor.

Las anchoas – Craft Beer Connection

La salinidad de las pequeñas bombas de sabor las convierte en un compañero perfecto para la cerveza. Desde las ensaladas César de carne, pasando por la mantequilla compuesta de anchoas y alcaparras sobre pescado o pollo a la parrilla, hasta la pizza de anchoas. Las anchoas y la cerveza tienen una afinidad natural entre sí.

• Busca cervezas lager pálidas, crujientes y muy carbonatadas, como las pilsners alemanas; la variedad de lúpulo rígido del norte es mi favorita, pero otras alternativas más equilibradas también combinan bien.
• Las lager oscuras como la Munich dunkel o la Vienna lager (la mayoría de las lagers oscuras mexicanas son lagers vienesas) tienen una dulzura maltosa y acaramelada que juega con el umami de las anchoas muy bien.
• Entre las cervezas busque – saisons y ales rubias belgas, wits belgas, ales de trigo americanas, Gose, Berliner Weisse, IPAs cítricas y ales pálidas e incluso rojas lupuladas.

Este post contiene enlaces de afiliados que ayudan a apoyar nuestro blog sin costo alguno para usted.

Mi pasado de pizza con anchoas

¿Por qué a la gente le gustan tanto las anchoas en la pizza? O las odia tanto?

Durante mis años universitarios un compañero de piso trabajaba un par de horas por la noche en una pizzería local para ganar dinero extra. En el menú había varias pizzas con anchoas como cobertura. Cada vez que alguien se olvidaba de especificar que quería que se excluyeran las anchoas de los ingredientes aparecían algunos problemas serios… No tocaban la pizza, como si fuera tan difícil simplemente quitar las anchoas.

Con frecuencia, la pizzería se limitaba a rehacer la pizza para complacer al cliente y el pastel con las anchoas acababa en manos de los empleados… a los que a menudo no les interesaba. Pero a mi compañero de piso sí, y a mí también. Tuvimos muchas sesiones improvisadas de «estudio» nocturno con un trozo de deliciosa pizza de anchoas en una mano y una cerveza en la otra como resultado. Nunca he apreciado tanto el microondas comunitario de la residencia. Y ahora en retrospectiva – el hecho de que beber cerveza no está mal visto con apenas dieciocho años en Bulgaria. Buenos tiempos!