Oatmeal Muffins

Heeft u nog een restje havermout dat opgebruikt moet worden? Deze Leftover Oatmeal Muffins zijn een heerlijke manier om restjes havermout op te gebruiken.

Mijn moeder kan meer mensen voeden met voedsel dan iedereen die ik ken. Ze heeft een hekel aan voedselverspilling en is altijd creatief geweest in het opgebruiken van restjes.

Haar kookkunst is nooit chic geweest, maar altijd zuinig en creatief.

Dit muffinrecept is een van de manieren waarop ze creatief werd toen ik opgroeide. Ze kreeg dit recept van een vriend meer dan veertig jaar geleden en heeft ze sindsdien elke keer gemaakt.

Als je mijn zussen en ik vraagt welke muffin we ons herinneren die mijn moeder het meest maakte toen we opgroeiden, dan zou deze Leftover Oatmeal Muffin het zijn.

We noemden ze eigenlijk Yucky Oatmeal Muffins omdat ze ze maakte met de yucky restjes havermout.

Vaak als je havermout maakt, blijft er een restje in de pan over dat niemand opeet. De meeste mensen gooien het gewoon weg. Mijn moeder niet. Zij zou die havermout bewaren en er muffins van maken.

Ik deelde dit recept al in maart 2008 voor het eerst. Dat was het eerste jaar dat ik blogde, dus het recept lag begraven in mijn archieven.

Op dit moment proberen we allemaal om lekker eten te maken voor ons gezin met basisingrediënten die we bij de hand hebben of die we gemakkelijk kunnen krijgen.

Deze muffins zijn precies dat. Ze zijn een eenvoudig recept met ingrediënten die je waarschijnlijk bij de hand hebt.

Ze hebben een iets andere textuur dan een gewone muffin. Leftover havermout muffins zijn niet licht en luchtig. Ze zijn iets compacter en kauwbaarder. Ze zijn een soort kruising tussen een muffin en gebakken havermout.

Moet ik hiervoor havermoutresten gebruiken?

Ik geef toe dat mijn gezin dol is op gebakken havermout, maar geen fan is van een kom gewone havermout. Dus ik gebruik geen restjes havermout voor deze. Meestal maak ik gewoon wat havermout, laat het afkoelen, en zet de havermout een dag of twee in de koelkast totdat ik klaar ben om de muffins te maken.

Ik heb dit geprobeerd met verse havermout, maar er is iets met het laten opstijven van de havermout ’s nachts of op zijn minst een flink aantal uren dat het een andere textuur geeft. Die textuur is wat deze muffins zo lekker maakt, dus gebruik indien mogelijk restjes havermout of havermout die je de dag ervoor hebt gemaakt.

Mijn moeder zegt altijd dat dit recept vergevingsgezind is. Als je geen drie kopjes havermout over hebt, is twee kopjes prima. Als je vier kopjes havermout over hebt, is het ook goed.

Deze zijn niet een fancy muffin, maar ze zijn een geweldige manier om gebruik te maken van restjes havermout. Ze werken ook glutenvrij door het gebruik van glutenvrije haver en een glutenvrije bloem mengsel.

Wat heb ik nodig om restjes havermout Muffins te maken?

• overgebleven havermout
• meel of glutenvrij meelmengsel
• eieren
• suiker
• baking soda
• chocoladestukjes of rozijnen

Oorspronkelijk gepost in maart 2008. Bijgewerkt in april 2020.