Is Pectine Veganistisch?

Het is heel goed mogelijk dat je niet bekend bent met pectine, maar als je ooit in de winkel gekochte jam of conserven hebt gegeten, is de kans groot dat je het wel hebt binnengekregen. Maar geen paniek. Als je je zorgen maakt dat je per ongeluk een dierlijk ingrediënt hebt gegeten, hoef je niet bang te zijn: aangezien pectine wordt gemaakt van fruit en groenten, is het 100% veganvriendelijk.

In dit artikel leggen we de basisfeiten uit over wat pectine is, hoe het wordt gemaakt en welke voedingsmiddelen pectine bevatten – zowel die waarin het van nature voorkomt als die waaraan het wordt toegevoegd. We zullen ook kijken naar de mogelijke gevolgen of voordelen voor de gezondheid van het consumeren van pectine.

Wat is pectine?

Er zijn veel stoffen die aan voedsel worden toegevoegd die van planten of dieren kunnen zijn gemaakt (zoals collageen, glycerol of melkzuur); maar het goede nieuws voor veganisten is dat pectine altijd alleen van planten wordt gemaakt. Gewoonlijk wordt het gemaakt van citrusschillen of appelmateriaal (pulp) dat overblijft na de productie van vruchtensap. Het kan ook worden geproduceerd uit suikerbietenschillen, hoewel dit minder gebruikelijk is.

Om even onze labjassen aan te trekken, pectine is technisch gezien een heteropolysaccharide, wat betekent dat het een lange keten molecuul is dat bestaat uit koolhydraten in de vorm van monosacchariden (het feit dat er meer dan één type monosaccharide in het molecuul aanwezig is, geeft het het “hetero” voorvoegsel).

Pectine is een van de stoffen waaruit voedingsvezels bestaan (samen met cellulose, resistente dextrinen en andere stoffen), die door het menselijk lichaam niet volledig kunnen worden afgebroken. Dit geeft het een aantal potentiële gezondheidsvoordelen, die we later zullen onderzoeken. Het is aanwezig in de celwanden van een breed scala van planten en de hoeveelheden zullen variëren van plant tot plant met appels, wortelen, peren, pruimen en citrusvruchten (en in het bijzonder citrus schillen) zijn enkele van de vruchten en groenten die bijzonder hoge niveaus van pectine.

Hoe is pectine Made?

Om pectine te produceren, worden de vruchten materialen behandeld met verdund zuur dat is verwarmd, het trekken van de pectine uit de vrucht en in de oplossing. De oplossing wordt vervolgens geconcentreerd en neergeslagen met behulp van een alcohol (zoals ethanol), waarna de pectine wordt gewassen en gedroogd wanneer het een wit of lichtbruin poeder vormt dat klaar is om te verkopen of commercieel te gebruiken.

Waarvoor wordt pectine gebruikt?

Pectine wordt gebruikt als levensmiddelenadditief (E-nummer E440) en kan worden gebruikt als geleer- of verdikkingsmiddel, als emulgator of als stabilisator. Het feit dat pectine wordt vervaardigd uit materialen die anders als afvalprodukten zouden kunnen worden beschouwd (d.w.z. bijprodukten van de vruchtensap- of suikerindustrie in het algemeen) betekent dat het gebruik van pectine milieuvriendelijker is dan het gebruik van sommige alternatieven.

En het feit dat de plantaardige materialen die voor de produktie van pectine worden gebruikt bijprodukten van de vruchtensapindustrie zijn, betekent ongetwijfeld ook dat zij niet al te duur zijn. Pectine is ook gebruikt in medicijnen en gezondheid supplementen die we zullen bespreken in onze gezondheid voordelen en kosten sectie hieronder.

Welke voedingsmiddelen bevatten pectine?

Hoewel het kan worden gebruikt voor verschillende doeleinden binnen de voedingsindustrie, het primaire gebruik van pectine is als geleermiddel voor jam, marmelade en conserven en iedereen die heeft gegeven jam-making een gaan zal waarschijnlijk bekend zijn met het.

Afhankelijk van het fruit dat wordt gebruikt om de jam (of een ander soortgelijk product) te maken, zonder de toevoeging van pectine, zou de consistentie veel te dun en waterig zijn.

Jams

Er zijn tal van jam recepten die geen pectine bevatten. Of je pectine gebruikt of niet, hangt af van de consistentie van het eindproduct en het fruit dat je gebruikt. Jam en conserven zonder pectine zijn over het algemeen vloeibaarder, maar als het basisfruit van nature al rijk is aan deze nuttige stof wordt het meestal niet toegevoegd.

Andere voedingsmiddelen

Enkele van de andere voedingsmiddelen-gerelateerde toepassingen van pectine zijn:

• Fruit in blik – Het wordt soms ook toegevoegd aan fruit in blik om te fungeren als verdikkingsmiddel en conserveermiddel
• Emulgator – Het kan worden gebruikt als een emulgator voor dingen als mayonaise (die kan worden gemaakt met behulp van veganistische vriendelijke ingrediënten!)
• Glazuur – Pectine kan worden gebruikt (samen met andere ingrediënten) om glazuur te maken voor diverse gebakproducten en desserts
• Mondgevoel – Pectine wordt toegevoegd aan diverse dranken, soepen en yoghurtachtige producten om het mondgevoel te verbeteren
• Zoetwaren – Pectine wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in diverse zoetwaren, waaronder sommige veganistische snoepjes

Welke vruchten & Groenten bevatten de meeste pectine?

Zoals u in de onderstaande tabel kunt zien, zijn appels weliswaar een van de belangrijkste bronnen van pectine als het gaat om de productie ervan voor levensmiddelenadditieven en andere producten, maar zijn er nog een aantal andere vruchten en groenten die een hoger percentage van de stof bevatten, waarbij citrusvruchten en wortelen eruit springen als zeer goede bronnen.

Vers gewicht Pectinegehalte (%)

.39

.19

.97

Product	Range	Gemiddelde
Appels	0.71-0,84	0,78
Apricots	0,71-1,32	1,02
Bananen	0.59-1.28	0.94
Bonen	0.27-1.11	0.69
Zwarte bessen	0.68-1.19	0.94
Wortelen	1.17-2.92	2.04
Bessen	0.24-0.54	0.54	0.04
Bessen	0.04
Dewberries	0.51-1.00	0.76
Grapes	0.09-0.28	0.00	0.00	0.00	0.00
Grapefruit	3.30-4.50	3.9
Lemoenen	2.80-2.99	2.9
Loganberries	0.59	0.59
Sinaasappelen	2.34-2.38	2.36
Frambozen	0.97	0.97	0.97
0.59
Squash	1.00-2.00	1.5
Sweet potatoes	0.78	0.78

Bron: USDA

Heeft Pectine Gezondheidsvoordelen (Of Kosten)?

Pectine is in het verleden ook gebruikt in medicijnen en gezondheidssupplementen en hoewel het werd gebruikt als een behandeling voor diarree, vond de US Food and Drug Administration in 2003 dat er onvoldoende bewijs was dat het voor dat doel werkte.

Het is ook gebruikt als een behandeling voor hoog cholesterol, om mensen te helpen gewicht te verliezen, om de gezondheid van het darmkanaal te bevorderen, om te helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden (wat nuttig kan zijn voor mensen met diabetes), en zelfs als een preventie voor dikke darm en prostaatkanker; maar hoe is de wetenschap stapelen up?

Stimuleert de groei van nuttige bacteriën

Er is enig bewijs voor de bewering dat pectine (specifiek die uit appels) de groei van nuttige bacteriën in de darm kan stimuleren, en tevens de groei van potentieel schadelijke bacteriën kan remmen. Dit zou ook een positief effect hebben op de cardiovasculaire gezondheid.

Helpen bij gewichtsverlies

Andere studies hebben aangetoond dat appelpectine kan helpen bij gewichtsverlies door mensen te helpen zich langer vol te voelen, hoewel het bewijs is gebaseerd op een korte studie met een kleine steekproef van 74 deelnemers. Gezien de kleine steekproefgrootte zou verder onderzoek op dit gebied nodig zijn om echt robuuste conclusies te trekken. Het bewijs is evenmin overtuigend als het gaat om de regulering van de bloedsuikerspiegel.

Verlaging van cholesterol

Er zijn veelbelovende resultaten van een meta-analyse studie gekeken naar de cholesterolverlagende effecten van voedingsvezels, waarvan pectine een van de samenstellende stoffen is. Hieruit bleek dat pectine het totale cholesterol bij de deelnemers met maximaal 16% kon verlagen.

Maar, ga niet alleen jam eten!

Gezien het feit dat de pectine die veel mensen consumeren in suikerrijke jam en marmelade zit, is er natuurlijk alle kans dat sommige van deze gezondheidsvoordelen enigszins teniet worden gedaan (vooral, bijvoorbeeld, als iemand pectine probeert te consumeren om de bloedsuikerspiegel te reguleren).

Maar natuurlijk, het verkrijgen van pectine uit de bron – dat wil zeggen appels en andere pectine-rijke vruchten hierboven vermeld – zal waarschijnlijk gezondheidsvoordelen opleveren, omdat het zal worden gecombineerd met de andere belangrijke micronutriënten die dergelijke voedingsmiddelen bieden.

Pectine is veganistisch

Wanneer het gaat om pectine, de meest pertinente conclusie te trekken is dat het is zeker veganistisch vriendelijk. Het komt van nature voor in planten en wordt alleen geproduceerd uit plantaardige bronnen, meestal uit appeldroesem en citrusschillen. Er zijn ook aanwijzingen dat pectine een aantal gezondheidsvoordelen zou kunnen hebben, hoewel deze waarschijnlijk alleen het beste tot hun recht komen als ze in hun natuurlijke staat worden gegeten, dat wil zeggen als onderdeel van het verse fruit of de groente waar ze vandaan komen, in plaats van wanneer ze worden toegevoegd aan iets als aardbeienjam (die vaak meer dan 50% suiker bevat!Of u nu overweegt om veganistische jam te maken (zoals bijna alle jam!) en u er zeker van wilt zijn dat de viscositeit precies goed is, maar u zich zorgen maakt of pectine misschien van dieren afkomstig is, of dat u gewoon nieuwsgierig was of pectine prima is om te consumeren als u een plantaardig dieet volgt, wees gerust: pectine is veganistisch.