アイスコーヒーの季節を迎える前に、コールドブリューに対する不満を登録しておきたいと思います。 たしかに、スタビーやヴェンティス、ミルクシェイクのような甘いニューオリンズスタイルなど、どこにでもあるものになったことは知っています。 しかし、人気が出たからといって、それが良いとは限らない。 そして今、あなたはコーヒーの運命を握っているのですから、どんな種類のコーヒーメーカーであっても、より良いアイスコーヒーの作り方を試す機会があるのです。
待って… コールドブリューってまずいの？ でも、あのかわいいバリスタが、なんだかもっとおいしいと信じ込ませてくれた！！！？ ごめんね、騙されたね。 というか、みんなそうだったのかもしれませんね。 コールドブリューは2010年代初頭に新しく、興味をそそるもので、すぐに、よくマーケティングされた。おそらく、カフェにとって、特に個々のエスプレッソショットに比べて、かなり簡単に製造できるからだろう。 しかし、根本的に、コールドブリューでは、味や金銭的な投資の面で、コーヒー豆を最大限に活用できていません。
まずは、味から見ていきましょう。 コールドブリューは、滑らかでまろやかな味わいになりますが、おいしいコーヒーにまつわるエキサイティングな要素が欠落しています。 バージニア州リッチモンドにあるBlanchard’s Coffee CompanyのRyan Moserは、それを教えてくれました。 “本当に良いコーヒーについて生来ユニークなものは、焙煎中に開発されている揮発性芳香族化合物の量である、”と彼は言った。 「ブルーベリーの香りがしたり、パイプタバコを連想させたりするのは、この化合物のおかげです。 しかし、これらのフレーバーやアロマをカップに入れるには、コーヒー豆からすべてのフレーバーを抽出する力を持つお湯が必要です。 冷たい水では、せっかくの香りを溶かすことができません。 このような場合、「李錬李」は、「李錬李」を「李錬李」と呼び、「李錬李」は、「李錬李」を「李錬李」と呼びます。 本当に気密性が高いのでしょうか？ フレンチプレスの注ぎ口から空気が出入りしていたり、容器の中に空間がありコーヒーが保護されていない場合、飲み物は酸化して古くなっています。 このような場合、”beautiful “であることが重要で、”beautiful “であることが重要である。
最後に、これは私が自宅でコールドブリューを蒸らすことに反対した理由ですが、コストの問題があります。 コールドブリューを作るには、粗挽きのコーヒーを大量に用意する必要があり、他の方法の2倍の量を使うこともあります。 特に今は、購入したコーヒー1ポンドを少しでも多く使いたいのです」
では、家庭でさわやかなアイスコーヒーを作るにはどうすればいいのだろうか。 Moserは、あなたが持っているかもしれない基本的にすべての種類のコーヒー醸造器のためのより良いオプションを歩んで、私はそれらをすべて試してカフェイン中毒に行きました。
How to make the best iced coffee: shake your espresso
Photo by Alex Lau
Iced coffee brewed with cold water can be bland, but course, there is problems too hot water, and too…All the way to move to the best Ice. 8195>
この問題を回避するのが、昔からある日本の方法です。日本式のフラッシュ・ブルーイングでは、抽出するお湯は熱いのですが、レシピでは器に入れた氷を考慮に入れているので、水の総量は増えないのです。 高温で濃縮され、香り豊かなコーヒーをすぐに氷に入れれば、溶けた氷が水の量を増やしてくれるので、より味わい深く、ダイナミックなアイスコーヒーになるのです。 あなたが自宅でエスプレッソマシンを持っているのに十分に幸運なら、おそらく彼らは希釈のタッチを扱うことができるように十分に濃縮されているショットを引っ張っている。 しかし、もしあなたが本当に自分自身を治療したい場合は、少し余分な努力は、私が自宅で作った最高のアイスコーヒーになります。 (この方法は余分だと言いましたね。）基本的には、あなたの好みに合わせてカスタマイズすることができますが、イタリアのシェーカートを作っているのです。 最も基本的な方法は、ショットを引き、氷を入れたカクテルシェーカーに入れることだ。 シェーカーの外側が冷たくなるまで、密封して力強くシェイクする。 氷を入れたグラスに注いで濾す。 コーヒーが泡立ち、風味豊かになり、とても冷たくなります。
そこから楽しいことができます。 シェイクする前にシンプルなシロップをひとたらしして、少し甘めがお好みならミルクと一緒にシェイクしてもいいでしょう。 (IMHO、それは良いことだ。) 甘くしたコンデンスミルク？ それのために行く。 本当に上に行く場合は、アイス コーヒー オレンジの皮やミントの小枝を飾ることができます、またはオレンジ ビターズ シェイクしているときに追加します。 濾すのが面倒なら、シェイクしたドリンクと氷をグラスに注げばいい。ただし、グラスいっぱいの氷が口に入るので、その方が少し飲みにくいかもしれない。 コンロのモカポットタイプのブリューワーで作ったショットをシェイクすることができます。 私は現在これらを所有していませんが、カフェインが多い同僚はぜひ試してみることを勧めています。 (Kendra Vaculinはメープルシロップを垂らして飲むのがお気に入り。)
次点はこちら。 Flash-Brewed Aeropress
エスプレッソマシンやコンロのモカ鍋を持っていなくても、この次点の飲み物もおいしいので、運が悪いわけではありません。 8195>
エアロプレスのアイスコーヒーについては、エアロプレスのウェブサイトが推奨する冷水で2分間抽出する方法が話題になっていますが、私はMoserのフラッシュブリューレシピと対決させたところ、こちらの方が好きでした。 この方法では、鮮やかでバランスのとれたアイスコーヒーができます。
始める前に、ペーパーフィルターを使用している場合は、最初にお湯ですすぎ、水を捨てて、丈夫なカップやマグカップにエアロプレスをセットしておくとよいでしょう。 すべてのあなたは、Aeropress では、ホット コーヒーを醸造するつもりだ、1 つの部分のコーヒーに 10 部のお湯の割合を使用して濃縮します。 つまり、17グラムのコーヒー（食卓塩より少し細かく挽いたもの）と170グラムの沸騰直前のお湯（温度を測るならおよそ205°F）を使用します。 かき混ぜてからプランジャーをのせ、2分ほど放置します。 その間に、盛り付けるグラスに氷を102g量る。 (大きなロックグラスがいい！）今度は、ゆっくり着実にプランジャーを入れ、ヒューという音がしたら止める。 この濃縮液をすぐに氷の上に注ぎ、かき混ぜて楽しむ。
コーヒーでは常にダイヤルが必要です。
上の計測がグラム単位であることにお気づきでしょうか。 一般的に、大きな塊はより大きな隙間を残し、小さな塊はより小さな隙間を残します。 一部の人々 は、17 グラムのコーヒーは約 2 ½ テーブルスプーンになることを推定するが、もう一度、あなたの研削に依存します。 氷は何度か計量してみると目分量になるかもしれません。私の現在の冷蔵庫の製氷機では角氷9個分（1杯分とはいきませんが）になりますが、YCSMV（キューブサイズは異なります）
Aeropressはないのですか？ フレンチプレスの場合は上記と同じ分量で、少し粗めに挽いて4分ほど蒸らしてから氷に突っ込み、注げばOKです。 エアロプレスほどではありませんが、深みのある味に仕上がります。 注いだ後、氷と一緒にかき混ぜるのを忘れないようにしましょう。それは全体の計算の一部でした！
他に試した方法
Photo and Food Styling by Joseph De Leo
あなたに最適なアイスコーヒーは、あなたがどんなスタイルのコーヒーを淹れるのが全体的に好きかによって変わってきます。 私はエスプレッソ派なので、上記のような方法が好きなのは当然です。 しかし、もしあなたが注ぎ足しに情熱を注いでいるのなら、ケメックスやその他のドリッパーで日本式のアイスコーヒーに挑戦してみるのもいいかもしれませんね。 つまり、12オンスのアイスコーヒー（これはかなりの量！）には、中細挽きのコーヒー25グラム、お湯（205°Fから沸騰の間）250グラム、そして淹れるデカンタに入れる氷150グラムを使うことになります。 計量した氷をプーローバーフィルターの下の容器にセットし、最初の65グラムの水から始めて素早くかき混ぜ、45秒待ってコーヒーのベッドを飽和させ、さらに80グラムを加え、最後の115グラムを入れる。 氷で冷やすことで、適切な濃さに希釈することもできる。 全工程にかかる時間は約2分30秒。 正直なところ、早朝に飲むにはちょっと物足りない気もしますが、コーヒーの持つ爽やかでフルーティな風味はきちんと表現されています。 また、”珈琲 “は “珈琲 “ではなく、”珈琲 “です。 アイスコーヒーの場合、水に関する計算を前夜に行い、メモを残しておくことをおすすめします。 まだカフェインが入っていない脳が、あなたに感謝するでしょう
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