Il vino è delizioso, ma non confondiamoci e pensiamo che sia una bevanda salutare. Può essere parte di una dieta e di uno stile di vita ben equilibrati. Se vi state rilassando in giardino e sorseggiate una bevanda da adulti, c’è qualcosa da guadagnare nel fare un bicchiere di vino rosso.
Questo perché il vino ha un piccolo composto utile in esso chiamato “Polifenoli”. Non otterrete superpoteri da loro, ma possono aiutare il vostro cuore e persino aiutarvi a vivere più a lungo. E questo è una specie di super!
Che diavolo è un polifenolo?
Praticamente tutto ciò che nel vino non è alcol o acqua è un polifenolo. Questi includono tannini, pigmenti di colore, aromi, resveratrolo, procianidine, e circa 5.000 altri composti vegetali.
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Di questi polifenoli, i più abbondanti nel vino per motivi di salute sono le procianidine, che inibiscono la placca di colesterolo nei vasi sanguigni. Una delle ragioni per cui il vino è salutare per il cuore.
Il dottor Eric Rimm, professore alla Harvard School of Public Health, ha osservato i risultati di centinaia di studi sull’alcol e i suoi effetti sulla salute.
“Non c’è dubbio che le persone che bevono moderatamente hanno tassi più bassi di attacchi di cuore, tassi più bassi di diabete e vivono più a lungo.”
– Dr. Eric Rimm, Professore, Harvard School of Public Health (2013)
Naturalmente, non tutte le bevande alcoliche sono create allo stesso modo in termini di salute. Tra i diversi tipi di alcol (liquori, birra e vino), un tipo supera costantemente gli altri: il vino.
Gli attributi benefici del vino superano tutti gli altri tipi di alcol quando si tratta di longevità. Tuttavia, non tutti i vini sono creati uguali. Alcuni vini hanno quantità significativamente più elevate di “roba buona” in loro.
Cosa cercare nel vino “sano”
Questi sono i tratti che caratterizzano i vini che sono migliori per voi per quanto riguarda la salute:
- Vini che sono “secchi”, cioè non sono dolci e hanno poco o nessun carboidrato (zucchero).
- Vini che sono meno alcolici (idealmente, 12,5% ABV o meno).
- Vini che hanno un maggiore contenuto di polifenoli, in particolare procianidine.
Quali vini hanno i polifenoli più alti?
I polifenoli si trovano nella buccia e nei semi dell’uva, quindi solo i vini che sono fatti con il contatto della buccia (compresi i vini rossi e i vini arancioni) hanno livelli elevati di polifenoli. Alcune varietà di uva hanno maggiori concentrazioni di procianidina. In particolare:
- Tannat Il vino di Madiran nel sud-ovest della Francia, che cresce in abbondanza anche in Uruguay
- Sagrantino Un’uva rara dell’Umbria, che produce vini profondamente colorati.
- Petite Sirah Conosciuto anche come Durif, e cresce principalmente in California.
- Marselan Un incrocio di successo tra Cabernet Sauvignon e Grenache con bacche molto piccole che crea vini con intense sfumature viola. Una rarità che si trova in piccole quantità in Francia, Spagna, Cina, Argentina, Brasile e Uruguay.
- Nebbiolo Il Nebbiolo è un’uva importante del Piemonte, Italia.
Queste uve contengono da 2 a 6 volte più polifenoli di altre varietà più popolari come il Pinot Nero e il Merlot. Le concentrazioni di polifenoli sono più alte quando il vino è giovane. Naturalmente, ci sono molte altre variabili coinvolte, compreso il modo in cui l’uva è stata raccolta e il vino è stato fatto. Quindi, se stai cercando una risposta più facile, vai per il gusto.
Come sono i vini ad alto contenuto di polifenoli?
I vini avranno sapori di frutta altamente concentrati, una maggiore acidità e un finale audace e tannico. La maggior parte avrà un colore più scuro, tanto che non sarete in grado di vedere attraverso il vostro bicchiere di vino.
Più amaro è, meglio è.
I vini ad alto contenuto di polifenoli sono l’opposto di lisci ed elastici: sono robusti, audaci e spesso descritti come astringenti. L’amarezza nel vino sembra essere direttamente correlata al livello di procianidina in un vino. Quindi, se ti piace un po’ di amaro nella tua vita, amerai questi vini!
Ovviamente, il vino non è l’unico cibo con alti livelli di polifenoli. Mele, fagioli, cioccolato, estratto di semi d’uva (come integratore), tè e melograni sono ottime alternative al vino con livelli più alti di polifenoli.
Grandi vini da sorseggiare
Perché questi vini sono percepiti dai più come “difficili da bere”, vi troverete a bere con più moderazione. Questo non è un male, considerando che il National Cancer Institute raccomanda agli uomini di non bere più di 2 bicchieri al giorno e alle donne non più di 1 bicchiere (un bicchiere è 5 once). Quindi, la prossima volta che leggerete “robusto, amaro e degno di essere invecchiato” su un’etichetta, potreste evitare il vostro istinto iniziale di correre dall’altra parte!