Quando si tratta di alternative di latte non lattiero, il latte di mandorla è una superstar a basso contenuto di carboidrati per il diabete!
È altrettanto cremoso e soddisfacente come altri latti vegetali, ma pochi altri sono così bassi in carboidrati come il latte di mandorla.
Vuoi conoscere gli altri benefici che il latte di mandorla ha da offrire? Continua a leggere…
Che cos’è il latte di mandorla?
Il latte di mandorla è una bevanda fatta con mandorle macinate e acqua. Le mandorle sono tipicamente ammollate, frullate e filtrate per ottenere un liquido. A seconda della marca, vari dolcificanti, gomme e addensanti possono essere aggiunti durante la lavorazione.
Il latte di mandorla può essere usato come sostituto del latte di mucca, per coloro che hanno un’allergia al latte, una sensibilità ai latticini o sono intolleranti al lattosio. Anche i vegani possono godere del latte di mandorla.
Fatti nutrizionali del latte di mandorla
- Una tazza di latte di mandorla semplice e non zuccherato contiene solo 39 calorie
- Il latte di mandorla è povero di carboidrati (solo 3,4 grammi di carboidrati per tazza!)
- La maggior parte del latte di mandorla comprato in negozio è fortificato con calcio, vitamina D, vitamina A e vitamina E
- Ci sono circa 2.5 grammi di grasso in una tazza di latte di mandorla, la maggior parte dei quali provengono da grassi monoinsaturi salutari per il cuore
- Il latte di mandorla contiene circa 1 grammo di proteine per tazza
In generale, il latte di mandorla è una grande scelta per le persone con diabete di tipo 2 grazie al suo basso contenuto di carboidrati.
La più grande preoccupazione con il latte di mandorla è quando si acquistano marche che sono aromatizzate e dolcificate. Molti latti a base vegetale, non solo il latte di mandorla, possono essere aromatizzati e dolcificati.
Pertanto, è importante controllare sempre l’etichetta nutrizionale e la lista degli ingredienti per gli zuccheri aggiunti.
Per esempio, una tazza di latte di mandorla al cioccolato contiene circa 21 grammi di zucchero aggiunto, che equivale a circa 5 cucchiaini di zucchero!
Confronti di latte
Molti tipi di latte non latte sono disponibili per coloro che vogliono un’alternativa al latte di mucca. Di seguito vedrete alcuni confronti. Si prega di notare che questi fatti nutrizionali sono basati su varietà non zuccherate.
I latti zuccherati conterranno quasi sempre più carboidrati di quelli con cui si vuole scherzare.
Per quanto riguarda i carboidrati, il latte di mandorla è il chiaro vincitore. Tuttavia, si può anche vedere che il contenuto di proteine è inferiore.
Anche se le proteine non abbassano direttamente i livelli di glucosio nel sangue, quando sono abbinate ai carboidrati, le proteine possono rallentare la digestione dei carboidrati, compensando eventuali picchi di glucosio che si possono vedere quando si mangiano solo carboidrati.
La proteina fornisce anche sazietà (una maggiore sensazione di pienezza), che può aiutare a seconda di ciò che si sta mangiando insieme al latte. Sia il latte di soia che quello di mucca hanno la più alta quantità di proteine.
Il latte d’avena sta guadagnando popolarità come alternativa casearia, ma per quelli con il diabete non è la scelta migliore a causa del più alto contenuto di carboidrati.
Anche il latte di riso ha un’alta quantità di carboidrati e non sarebbe raccomandato per chi ha il diabete.
Ricerca su latte di mandorla e diabete
La maggior parte delle ricerche che mostrano i benefici delle mandorle sulla salute del cuore e sul diabete le esamina nella loro forma intera, non come latte di mandorla.
Anche se il latte di mandorla contiene ovviamente mandorle, il profilo nutrizionale è diverso; il latte di mandorla contiene meno proteine, grassi, fibre e vitamine come la vitamina E.
Nonostante questo, anche piccole quantità possono essere benefiche, specialmente durante i pasti.
Uno studio che ha esaminato una singola porzione di mandorle (28g) e il suo impatto sul glucosio postprandiale (dopo il pasto) ha mostrato che un consumo modesto (1 porzione 5 giorni/settimana per 12 settimane) ha abbassato l’emoglobina A(1c) e il glucosio postprandiale in individui con diabete di tipo 2.
In generale, il consumo di mandorle in qualsiasi forma può essere benefico per chi ha il diabete di tipo 2 e il prediabete.
Una recente revisione (2019) che ha esaminato il consumo di noci e semi in adulti con prediabete ha trovato che un’assunzione di 60 grammi al giorno di mandorle (che è circa mezza tazza) per 4 mesi ha migliorato i livelli di glucosio a digiuno e insulina a digiuno.
Le mandorle hanno anche dimostrato di ridurre l’infiammazione e l’ossidazione. Uno studio ha scoperto che il consumo di 56 g di mandorle al giorno ha portato a una riduzione del 10-15% dei marcatori infiammatori. Wow!
Il latte di mandorla contiene alcuni degli stessi benefici delle mandorle intere, ma per la maggior parte i livelli di nutrienti del latte di mandorla sono molto più bassi delle mandorle intere. Il latte di mandorla è composto principalmente da acqua e non è chiaro esattamente quante mandorle vanno in un quarto di latte di mandorla, poiché dipende dalla marca.
Il latte di mandorla lavorato può anche contenere tipi di gomme ed emulsionanti come la lecitina e la carragenina. Questi emulsionanti sono stati collegati con l’alterazione dei batteri intestinali, anche se, la prova sostanziale è ancora preliminare.
Latte di mandorla comprato in negozio o fatto in casa
La maggior parte dei negozi di alimentari locali offre una varietà di alternative lattiero-casearie tra cui il latte di mandorla.
Quando si sceglie un prodotto, assicurarsi di cercare una varietà non zuccherata. Potete anche cercare un latte senza gomme o emulsionanti aggiunti se questi ingredienti sono una preoccupazione per voi.
Infine, se seguite una dieta ristretta come il veganismo o il vegetarismo, e siete preoccupati per la vostra assunzione di nutrienti, potete acquistare latte di mandorla che è fortificato con nutrienti come proteine, calcio e vitamina D.
È anche molto facile fare il vostro latte di mandorla! Puoi seguire questa semplice ricetta per fare il latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato a casa.
Ingredienti
- 1 tazza di mandorle crude (ammollate per una notte)
- 4 tazze di acqua filtrata
- 1 pizzico di sale marino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Istruzioni
Aggiungere le tue mandorle ammollate, l’acqua, il sale e la vaniglia in un frullatore ad alta velocità e frullare fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
Istruzioni
Versate il composto in un colino a rete posto sopra una ciotola e foderato con un sacchetto di latte alle noci o con una stamigna. Poi spremere fino a quando tutto il liquido viene estratto. Mettere in un contenitore e conservare per circa 4-5 giorni.
E voilà! Come se niente fosse, hai una nuova partita di latte di mandorla da bere e con cui cucinare.
Conclusione
In generale, il latte di mandorla è un’ottima scelta per una dieta a basso contenuto di carboidrati. Le varietà non zuccherate di latte di mandorla contengono poche calorie e carboidrati, il che le rende ideali per la stabilizzazione dello zucchero nel sangue.
La ricerca sulle mandorle collega il loro consumo con un migliore controllo del glucosio nel sangue, marcatori cardiovascolari e una migliore composizione corporea, quindi è difficile sbagliare con qualsiasi prodotto a base di mandorle, purché non sia pieno di zuccheri aggiunti.
È possibile utilizzare il latte di mandorla non zuccherato in una varietà di modi – versarlo sui cereali, aggiungere una spruzzata al caffè, mescolarlo in un basso – frullato di carb, o semplicemente gustare un bicchiere freddo da solo!
