Zöldbab kontra zöldbab – A teljes útmutató

A zöldbab népszerű az egész világon. Könnyen termeszthetőek, ízletesek és rendkívül táplálóak, így van értelme. Széleskörű népszerűségük azonban álnevek hosszú listájához vezetett.

Ha találkoztál már olyan recepttel vagy babfajtával az élelmiszerboltban, ami miatt elgondolkodtatott, hogy miben különbözik a zöldbab a zöldbabtól, ne csodálkozz tovább.

Szóval mi a különbség a zöldbab és a zöldbab között? A zöldbab és a zöldbab gyakran egy és ugyanaz. A zöldbab a zöldbab egy fajtája, bár nem minden zöldbab az. A zöldbab több fajtája is más-más köznapi nevet visel, de végső soron mind ugyanabból a növénycsaládból származik.

Ez a cikk a zöldbab számos más nevét fogja megvizsgálni, és azt, hogy miért van ennyi elnevezésük, így többet megtudhatsz erről a gyakori zöldségről és számos érdekes tulajdonságáról.

A zöldbab egyéb nevei és miért

Shakespeare szerint a rózsa bármely más néven még mindig ugyanolyan édes illatú lenne, de az embereknek világszerte nagyon erős érzéseik vannak arról, hogy minek nevezzék a zöldbabot.

Ha új receptek felfedezése közben az alábbi zöld színű babfajták valamelyikével találkozol, tudd, hogy a kedvenc szupermarketedben könnyen beszerezhetsz friss, hagyományos zöldbabot.

Az, hogy a zöldbabot hogyan és miért hívják, sokat segíthet megérteni a bab tulajdonságait, ezért most megvizsgáljuk a különböző elnevezéseket és azt, hogy honnan származnak.

Zöldbab tudományos neve

A zöldbab és a csonthéjas bab tudományos nevén Phaseolus vulgaris. Ennek a babcsaládnak számos közismert neve van, többek között közönséges bab, francia bab, zsinórbab, snap bab vagy snaps, franciául haricot vert, Fülöp-szigeteki angolul pedig Baguio bab.

A Phaseolus vulgaris a zöldbab növény tudományos megnevezése, de egyes fajtákat úgy nemesítettek, hogy kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezzenek, annak ellenére, hogy ugyanarról a növényről van szó. Részben ez az oka annak, hogy ugyanazt a közönséges zöldbabot olyan sokféleképpen nevezik.

Amikor a növények szóba kerülnek a beszélgetésekben, gyakran halljuk, hogy családok szerint írják le őket.

A zöldbabot így képzeljük el. Lehet két gyermeked ugyanattól a szülőtől, de az egyik magasabb, mint a másik, vagy az egyiknek barna, míg a másiknak szőke haja van.

Néhány zöldbab, bár ugyanabból a növényből származik, hosszabb, vékonyabb, laposabb, vagy csak egy kicsit más színű, mint más zöldbabok. Nem különböznek annyira, hogy szomszédok vagy akár unokatestvérek legyenek, de nem is teljesen ugyanolyanok.

Mi a zöldbab?

Ha a zöldbabot egészben eszed, a külső hüvelyével együtt, akkor valójában éretlen gyümölcsnek számít. Bár a legtöbb ember jellemzően zöldségként fogyasztja a zöldbabot, a növény virágából nő, és magokat hordoz magában.

A legtöbb babot kifejezetten azért termesztik, hogy a magjait le lehessen szüretelni, amit többnyire szárazbabként (vagy csak “babként”) ismerünk a sokféle változatban.

A zöldbab megkülönböztető jellemzője, hogy kifejezetten azért termesztik, hogy a külső hüvelyével együtt fogyasztható legyen, mielőtt a mag teljesen megérik.

A zöldbabnak több mint 130 fajtája van, amelyeket azért termesztenek, hogy ebben a zöld, éretlen állapotban fogyasztható legyen.

Zöldbab

Amint említettük, a zöldbab és sok más babfajta a Phaseolus vulgaris növényből származik. Ahhoz azonban, hogy “zöldbabnak” nevezzük, a besorolástól függetlenül vizuálisan zöldnek kell lennie.

A zöld csonthéjas bab nagyon gyakori, azonban vannak olyan babok is ebből a növénytípusból, amelyek lila, piros, vagy akár csíkos színűek. Bár ezek ugyanaz a növény, a “zöld” megkülönböztetés nélkül egyszerűen csicseribabnak nevezik őket.

Zöld zsinórbab

A zöldbabnak történelmileg kemény, rostos szálak futottak végig hosszában a babhüvelyen, hasonlóan ahhoz, amit a csicseriborsó esetében megszokhattunk. Innen ered a zsinórbab elnevezés.

Az 1800-as évek legvégén termesztették először a zsinór nélküli zöldbabot, és azóta szinte teljesen felváltotta a zsinóros fajtákat.

Elképzelhető, hogy találunk olyan örökzöld magvakat, amelyekből zsinóros bab terem, de a legtöbb esetben a kifejezés elavult, és nem több, mint becenév.

Létezik lila zsinórbabnak nevezett bab is, amely egyszerűen a zöld zsinórbab fajtájával megegyező lila bab. Mint korábban, a “zsinór” elnevezés elavult, mivel a zsinórokat már kitenyésztették belőlük.

A lila szín főzéskor is eltűnik, így szinte megkülönböztethetetlen a zöld zsinórbabtól. Nagyon szépek azonban, és jól mutatnak salátában vagy más típusú nyers ételben.

Mi a viaszbab?

A viaszbab ugyanaz a babfajta, mint a csonthéjas vagy zsinórbab, a Phaseolus vulgaris. Azonban nem zöldbabnak hívják, azon nyilvánvaló okból kifolyólag, hogy sárga és nem zöld.

Ha a név megzavar téged, ne ijedj meg tőlük. A viaszbab egyáltalán nem viaszos, hanem ropogós, csípős, és csak egy kicsit édes.

A név eredete vitatott, de egy bölcs elmélet szerint a méhviaszhoz hasonló színéről kapta a nevét. A színükön és a nem zöld zöldség fogyasztásának újdonságán kívül a zöldbab helyettesíthető zöldbabbal és fordítva.

Mi a francia zöldbab?

A francia zöldbab, a francia bab vagy a Haricot vert mind ugyanannak a Phaseolus vulguaris zöldbabnak a neve, de kissé eltérő fajtájú.

A leggyakoribb zöldbabot akkor szedik le, amikor körülbelül 5-7″ hosszú, és Blue Lake vagy Kentucky Wonder névre hallgat. A francia babot, vagy haricot vertet úgy nemesítik, hogy valamivel kisebb legyen, csak kb. 4″ és vékonyabb körbe.

Minél kisebb a bab, annál gyorsabban megfő. Emellett zsengébb, mégis ropogósabb lesz, és a benne lévő magok szinte észrevehetetlenek lesznek.

A francia babról általában úgy gondolják, hogy inkább haute cuisine, mint a “közönséges” zöldbab, ezért gyakran egy kicsit magasabb az ára, pedig alapvetően ugyanarról van szó, csak egy kicsit kisebb.

Baguio bab

A baguio bab a Phaseolus vulgaris fajtájú zöldbab Fülöp-szigeteki neve.

A Fülöp-szigeteken fontos megkülönböztetni a zöldbabot a yardlong babtól, amelyet szintén ehető zöld hüvelyében fogyasztanak, de egy másik családból, a Vigna unguiculata családból származik.

Yardlong bab

A yardlong babot spárgababnak, kínai hosszú babnak, bodi, hosszú hüvelyű tehénbabnak és számos más néven is ismerik. A közönséges zöldbabhoz hasonlóan termesztik felhasználásra, de ez az 1-2,5′ hosszú bab eltörpül a közönséges zöldbab mellett.

A hosszú babot Dél- és Délkelet-Ázsiában, valamint Kínában termesztik.

Ha akkor szedik le, amikor még zöld a tőkén, sok olyan típusú ételben és készítményben fogyasztják, mint a közönséges zöldbabot.

Miatt azonban, hogy olyan nagyra nő, ha nem szedik le elég korán, a magja ugyanolyan népszerű, mint a szárazbab.

Mi az olasz zöldbab?

Az olasz zöldbab, más néven lapos zöldbab vagy Romano bab szintén más családba tartozik, mint a közönséges zöldbab növény, a Phaseolus coccineus.

A Phaseolus coccineus futóbab, amelyet általában a hüvelyen belül fogyasztanak, akárcsak a közönséges zöldbabot, de pusztán díszítés céljából is termeszthető.

Az ebből a növényből származó bab jellemzően szélesebb és laposabb, mint a közönséges zöldbab kerekded alakja. Elég nagyra nőhetnek, és minél idősebbek, amikor betakarítják őket, annál nagyobbak lesznek a hüvelyben lévő babok, ami eléggé megváltoztatja a textúrát.

A lapos zöldbabot kicsit tovább tart főzni, mint a zöldbabot, de úgy gondolják, hogy több íze is van, amit az alternatív főzési technikák, mint például a párolás vagy a sütés, fokoznak.

Az olasz zöldbab lapos és meglehetősen ropogós. A zöld és a sárga fajtákat egyaránt megtalálhatja a speciális vagy a termelői piacokon. Édesebbek és lédúsabbak, mint a legtöbb általánosan vásárolt zöldbab. Különösen lapos formájukkal hasonlítanak a borsóra, és gyakran nyersen fogyasztják őket.

Hogy még egy kis zavart okozzon a dologban, létezik egy Romano babnak nevezett szárított bab is, és ez a bab a közös zöldbabfélék családjába, a Phaseolus vulgarisba tartozik.

Bokorbab vs. rúdbab

A zöldbab nagyon népszerű zöldségféle a házikertekben, még a kezdők számára is, mert meglehetősen kiadós és nem igényel sok ápolást a sikeres termesztéshez.

Ha ez egy új hobbi az Ön számára, mielőtt belevágna, hasznos megértenie a rúdbab és a bokorbab közötti különbséget.

Az egyetlen fontos karbantartási feladat, amire fel kell készülnie, az a zöldbab növekedése közbeni megtámasztása, és ebben különbözik a bokorbab a rúdbabtól.

Mi a bokorbab?

Minden babnak szüksége van egy kis támaszra, amibe az indái kapaszkodhatnak, de a bokorbab, ahogy a neve is mutatja, közelebb marad a talajhoz, és inkább hasonlít egy bokorra, mint egy indára.

Az ágak azonban akár 2 láb magasra is megnőnek, így még mindig szükségük van némi könnyű támaszra, hogy az ágaikat stabilizálják, miközben megtelnek ízletes babokkal.

A bokorbabok hajlamosak egyszerre sok babot termeszteni, ami korlátozott, mindössze 3 héttől 1 hónapig tartó betakarítási időszakot biztosít.

Milyenek a rúdbabok?

A rúdbabok viszont szeretik a sok támasztékot, és jól működnek egy rudakból és rácsokból álló rendszerrel, hogy felfelé és köréjük nőjenek.

A pólusos bab egyenletesebben növekszik, mint bokros rokonai, így a betakarítási szezon akár 2 hónapra is megduplázódik. A szezon ilyen módon történő elosztása kevésbé terheli meg az egyes ágakat, de a növénynek is sokkal több időt ad a növekedésre.

Vannak kifejezetten a rúdbab termesztésére tervezett lugasok és sátrak, és mivel akár 6 láb magasra is megnőhetnek, biztos akar lenni benne, hogy megvan a hely és a rendszer, mielőtt elkötelezi magát a növény mellett.

A zöldbab fajtái

Ha már a babot vizsgáljuk, ajánljuk, hogy nézze meg ezt a Vesey’s Seeds által készített videót, ha még több információt szeretne a zöldbabról – és más babfajtákról -, amelyeket saját maga is termeszthet. Bár nem minden zöldbabról van szó, ez a videó túl jó volt ahhoz, hogy kihagyjuk:

Kapcsolódó zöldbab kérdések

Fú! Reméljük, hogy a zöldbab gyors, végső útmutatója hasznos volt. De nem szeretnénk kihagyni a többi kérdésedet sem, ezért itt van még néhány, amit megnézhetsz:

Hogyan vágd le a zöldbabot?

Egy hatalmas adag friss zöldbab főzésénél a legfélelmetesebb feladat minden egyes zöldbab megtisztítása és levágása.

Viszonylag egyszerű folyamatot követhetünk, amely segít abban, hogy a lehető leggyorsabban elvégezzük ezt a tisztítási feladatot:

1. Mossuk meg a babot egy szűrőben, hideg csapvíz alatt futtatva, és dörzsöljük meg mindegyiket a szennyeződésektől.
2. Párszor dobd őket a szűrőbe, hogy a lehető legtöbb vizet rázd le róluk.
3. Használj egy nagy vágódeszkát és egy szakácskést.
4. Fogj egy kis marék zöldbabot, és sorakoztasd fel az összes hegyét, mintha páratlan méretű papírokat sorakoztatnál úgy, hogy a tetejükön egy vonalban legyenek.
5. Vágja le a csúcsokat, óvatosan kerülje az ujjait, és szorosan fogja meg a köteget.
6. Ha az alsó végeket is le akarja vágni, miután a tetejét levágta, ismételje meg a bab igazításának folyamatát, de az alsó végére.
7. Vágja le az alját, és tegye át a levágott babot egy tálba, edénybe vagy serpenyőbe.
8. Folytassa egy másik kis maréknyi babbal, és addig nyírja le, amíg az egész adagot meg nem tisztítja, és készen nem áll a főzésre.

Mennyi ideig kell főzni a zöldbabot?

A zöldbab főzése körülbelül 5 percig tart, csak arra ügyeljen, hogy a már forrásban lévő vízhez adja. A zöldbabot a legjobb úgy főzni, hogy puha legyen, de még egy kicsit ropogós maradjon.

Ez az al dente textúra nemcsak élvezetes rágnivalót biztosít, hanem védi a tápanyagtartalmát is. A túlfőzés következtében sok vitamin kioldódhat a vízben.

Hogyan főzzük a zöldbabot a sütőben?

A sütőben sült zöldbabnak egészen más íze és állaga alakul ki, mint a párolt vagy főtt zöldbabnak. Ha saját babot termeszt, vagy egyszerűen csak gyakran vásárol frisset, jó, ha van néhány főzési technika a tarsolyában.

A zöldbabnak 400 F-on körülbelül 20 perc alatt kell al dente megsülnie a sütőben. Ha egy kicsit lágyabban szereted, adj hozzá további 5 percet.

Az igazán nagyszerű sütőben sült zöldbab titka, hogy először forgasd meg olívaolajjal, majd szórd meg egy kis frissen őrölt sóval. Ha van friss fűszernövénye, például kapor, rozmaring vagy kakukkfű, ezek is remek kiegészítői a sült zöldbabnak.

Hogyan főzzük a zöldbabot mikrohullámú sütőben?

A zöldbab fantasztikus zöldség a mikrohullámú sütőben való gyors pároláshoz, mert nem hajlamos megpuhulni vagy átázni, és nem is kell sokat főzni.

Tisztítsa meg és vágja le a zöldbabot a szokásos módon, majd tegye át egy nagy, mikrohullámú sütésre alkalmas tálba. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, és fedjük le egy fedővel vagy egy tányérral, amely felfogja a gőzt a tál belsejében.

Mikrózzuk 1 ½ percig, majd óvatosan vegyük le a fedőt vagy a tányért, és dobjuk meg a zöldbabot. A gőz ki fog szökni, amikor felnyitja az edényt, ezért vigyázzon a kezére.

Még bőven kell, hogy maradjon víz, mert a bab gőzölés közben vizet is enged, de ha aggódik, hogy a bab kiszárad, adhat még néhány evőkanál vizet.

Főzzük a zöldbabot még 1 percig. Ismét vigyázz a gőzzel, de a babodnak meg kell főnie. Öntsd le a maradék vizet, adj hozzá egy kis vajat, fokhagymaport, sót és borsot, majd tálald.

Jövőre: Mi a különbség?