A bor élvezetes, de ne keverjük össze, és ne higgyük, hogy ez egy egészségügyi ital. A kiegyensúlyozott étrend és életmód része lehet. Ha a hátsó kertben pihenünk, és egy felnőtt italt kortyolgatunk, akkor is van értelme, ha ez egy pohár vörösbor lesz.”
Azért, mert a borban van egy praktikus kis vegyület, a “polifenolok”. Szuperképességeket nem kapsz tőlük, de segíthetnek a szívednek, és még abban is, hogy tovább élj. És ez valahogy szuper!
Mi a fene az a polifenol?
Nagyjából minden a borban, ami nem alkohol vagy víz, az polifenol. Ezek közé tartoznak a tanninok, a színpigmentek, az aromák, a resveratrol, a procianidinek és körülbelül 5000 más növényi vegyület.
Vásárolja meg az elsőszámú bortanulási és felszolgáló felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megismeréséhez és kóstolásához szükséges.
Vásároljon most
A polifenolok közül egészségügyi okokból a borban leginkább a procianidinek fordulnak elő, amelyek gátolják a koleszterinlerakódást az erekben. Ez az egyik oka annak, hogy a bor szívbarát.
Dr. Eric Rimm, a Harvard School of Public Health professzora több száz tanulmány eredményeit figyelte meg az alkohollal és annak egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban.
“Nem kérdés, hogy a mértékletesen ivó embereknél alacsonyabb a szívinfarktus aránya, alacsonyabb a cukorbetegség aránya, és tovább élnek.”
– Dr. Eric Rimm, a Harvard School of Public Health professzora (2013)
Az egészség szempontjából persze nem minden alkoholtartalmú ital egyforma. A különböző alkoholfajták (szeszes italok, sör és bor) közül egy típus következetesen felülmúlja a többit: a bor.
A bor jótékony tulajdonságai minden más alkoholfajtát felülmúlnak, ha a hosszú élettartamról van szó. Azonban nem minden bor egyforma. Egyes borokban lényegesen nagyobb mennyiségű “jó anyag” van.
Mit keressünk az “egészséges” borokban
Az alábbi tulajdonságok jellemzik azokat a borokat, amelyek az egészség szempontjából jobbak az Ön számára:
- A “száraz”, azaz nem édes borok, amelyekben kevés vagy egyáltalán nincs szénhidrát (cukor).
- Az alacsonyabb alkoholtartalmú borok (ideális esetben 12,5% ABV vagy annál kevesebb).
- A magasabb polifenol-tartalmú borok, különösen a procianidinek.
Mely borok rendelkeznek a legmagasabb polifenoltartalommal?
A polifenolok a szőlő héjában és magjában találhatók, így csak a héjjal érintkezve készült borok (beleértve a vörösborokat és a narancsborokat) rendelkeznek megemelkedett polifenol-tartalommal. Bizonyos szőlőfajták nagyobb koncentrációban tartalmaznak procianidint. Leginkább:
- Tannat A délnyugat-franciaországi Madiran bora, amely Uruguayban is bőségesen terem
- Sagrantino Egy ritka umbriai szőlőfajta, amely mély színű borokat ad.
- Petite Sirah Durif néven is ismert, és elsősorban Kaliforniában terem.
- Marselan A Cabernet Sauvignon és a Grenache sikeres keresztezése nagyon apró bogyókkal, amely intenzív mélylila árnyalatú borokat eredményez. Franciaországban, Spanyolországban, Kínában, Argentínában, Brazíliában és Uruguayban apró mennyiségben megtalálható ritkaság.
- Nebbiolo A Nebbiolo az olaszországi Piemont fontos szőlőfajtája.
Ezek a szőlők 2-6-szor annyi polifenolt tartalmaznak, mint más népszerűbb fajták, például a Pinot Noir és a Merlot. A polifenolok koncentrációja akkor a legmagasabb, amikor a bor fiatal. Természetesen sok más változó is szerepet játszik, többek között az, hogy hogyan szüretelték a szőlőt és hogyan készítették a bort. Ha tehát egyszerűbb választ keresel, az ízlelésre hagyatkozz.
Milyen íze van a magas polifenol tartalmú boroknak?
A borok igen koncentrált gyümölcsízzel, magasabb savtartalommal és merész, tanninos lecsengéssel rendelkeznek. A legtöbbjük színe sötétebb lesz, olyannyira, hogy a borospoháron keresztül nem látunk át.
Minél kesernyésebb, annál jobb.
A magas polifenol tartalmú borok a sima és lágy ellentétét képviselik: robusztusak, merészek, és gyakran fanyarnak mondják őket. Úgy tűnik, hogy a bor keserűsége közvetlenül korrelál a borban lévő procianidin szintjével. Tehát, ha szereted a keserűséget az életedben, ezeket a borokat imádni fogod!
Természetesen nem a bor az egyetlen olyan élelmiszer, amely magas polifenol-tartalommal rendelkezik. Az alma, a bab, a csokoládé, a szőlőmagkivonat (kiegészítőként), a tea és a gránátalma nagyszerű alternatívái a bornak, amelyek magasabb polifenol-tartalommal rendelkeznek.
Nagyszerű borok kortyolgatásra
Mivel ezeket a borokat a legtöbben “nehezen ihatónak” tartják, azon kapod magad, hogy mértékletesebben iszod. Ez nem rossz dolog, tekintve, hogy a Nemzeti Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy a férfiak naponta legfeljebb 2 pohárral, a nők pedig legfeljebb 1 pohárral (egy pohár 5 oz) fogyasszanak. Tehát, ha legközelebb azt olvassa egy címkén, hogy “robusztus, keserű és korhű”, talán elkerülheti a kezdeti ösztönét, hogy a másik irányba meneküljön!