A hatalma… Kasszava

• Maniok, guacamota vagy manióka néven ismert, édes fajtájából pedig tápióka készül.
• Energiában, valamint C-vitaminban, folsavban és mangánban gazdag.
• Nagyon fontos, hogy főzve fogyasszuk, nyersen soha, és az édes fajtát részesítsük előnyben.

Forrás: Fiorella Espinosa

2017. február 22. A feldolgozott termékek szokásos röntgenfelvételeink mellett megosztjuk önökkel ezeket a további röntgenfelvételeket, amelyek megmutatják az egészséges élelmiszerek erejét.

Mi az a maniókaszava

A Manihot nemzetségbe és az esculenta fajba tartozó maniókaszava az Euphobiaceae családba tartozó évelő cserje gumója. Más néven maniókának, maniókának vagy maniókának is nevezik, az egyik édes maniókafajtából pedig tápióka készül.

Latin-Amerikából származik, és ma már a világ trópusi és szubtrópusi régióiban termesztik. Afrikában állítólag a lakosság közel 80%-ának ez az alapvető tápláléka, és ez teszi ki a napi energiabevitel nagy részét. Az ázsiai országokban szintén alapvető élelmiszer.

A fő termelő országok Nigéria, Indonézia, Brazília és Thaiföld. Mexikóban hét államban (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan és Jalisco) termesztik, és elsősorban saját fogyasztásra használják a házi kertekben vagy a vidéki városok közelében. (Sinarefi)

Milyen tápanyagokat és előnyöket nyújt?

A manióka tápértéke hasonló a burgonyáéhoz vagy az édesburgonyáéhoz, bár több energiát tartalmaz a keményítőjéből.

Ez különböző vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák forrása is.

Különösen gazdag C-vitaminban és B-komplex vitaminokban, különösen tiaminban (vagy B1) és folsavban, amelyek a terhes nők számára nélkülözhetetlenek.

Kiemelkedik magas káliumtartalmáról, amely segít kiegyensúlyozni a szervezet nátriumszintjét, valamint gazdag mangánban, amely ásványi anyag fontos szerepet játszik a glükóz, a fehérjék és a koleszterin anyagcseréjében, valamint a csontképzésben.

Mennyibe kerül?

A burgonyához hasonló az ára. Ritkábban fordul elő, de a helyi piacokon kapható.

Hogyan fogyasztható?

Nagyon fontos, hogy főzve fogyasszuk, nyersen soha, hidrogén-cianid tartalma miatt, amely a főzéssel csökken vagy eltűnik.

A legjobb, ha bő vízben megfőzzük és kockákra vágjuk, hogy a cianid nagy részét eltávolítsuk. Fontos továbbá, hogy az édes fajtákat fogyasszuk, hogy minimálisra csökkentsük a cianid mennyiségét.

Egy másik lehetőség a maniókaliszt beszerzése, amely hasznos lehet a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára.

Az utóbbi években leggyakrabban tápióka gyöngyként, pörköltekben és desszertekben fogyasztjuk, bár figyelembe kell venni, hogy már olyan fokú feldolgozáson esett át, amely a vitamin-, ásványi anyag- és fitokémiai tartalmának nagy részét eltávolítja.

Tudod mit?

A manióka leveleit magas fehérje-, vitamin- és ásványi anyag tartalmuk miatt az alultáplált népesség táplálására is használják.

Hivatkozások:

Muñoz de Chávez, M. és Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexikó, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. A maniókagumó (Manihot esculenta L) gumóinak és leveleinek fitokémiai, tápláló és antinutritív összetétele. Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon és H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).