A barna cukor nagyon népszerű édesítőszer, amelyet sokféle pékáruban és konyhai alkalmazásban használnak, de van néhány olyan egészségügyi előnye is, amely meglepheti Önt!
Mi a barna cukor?
A barna cukor a cukor (szacharóz) olyan fajtája, amely a melasz jelenlétének köszönhetően barna színt kap. A barna cukor lehet kereskedelmi vagy természetes úton előállított, az előbbi úgy készül, hogy a hagyományos fehér cukorhoz melaszt adnak, amely a végtermék 4-7%-át teszi ki. Az átlagos barna cukor körülbelül 5 tömegszázalék melaszt tartalmaz. Sokan azt gondolják, hogy a barna cukor és a jaggery ugyanaz, de valójában ez a cukorfajta sokkal kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint a jaggery, amely utóbbi nádcukorból vagy datolyapálma nedvéből származik. A barna cukor a benne lévő melasz miatt általában egészségesebb, mint a fehér cukor, de összességében még mindig kissé alacsony a tápanyagtartalma.
Ez a melasszal átitatott cukor puha állagú, és gyakran érezni, hogy a keménységére nézve nedves, de igazából soha nem romlik meg. Néhány íze 2-3 év után kezd elhalványulni, de a receptjeiben még mindig hasznos lesz. Ennek a cukornak a pirított íze az, ami népszerűvé teszi, mivel hajlamos édesebb vagy cukrosabb ízűnek lenni, mint a hagyományos cukor.
Videó megtekintése: A barna cukor 5 hihetetlen előnye
A barna cukor fajtái
Ez a cukor többféle lehet, Többek között a demerara, a turbinado, a sötétbarna cukor és a muscovado.
- Világos barna cukor: Bizonyos esetekben a melaszt egyszerűen hozzáadják a hagyományos fehér cukorhoz, és a világos barna fajtában a cukor körülbelül 3 tömegszázalékát teszi ki a melasz.
- Sötét barna cukor: Hasonlóan, a sötétbarna fajta körülbelül 6 tömegszázalék melaszt tartalmaz, ami kissé erősebb ízt kölcsönöz neki.
- Muscovado: Ez a legsötétebb fajta, és a legerősebb ízű, főként a lassú szárítási folyamatnak köszönhetően, amelyet gyakran teljes napon végeznek.
- Demerara: Mint említettük, a barna cukrot gyakran cukornádból készítik, és miután a nád levét kivonják és felforralják, világosbarna színű nyers kristályokat hagy maga után. Ezeket aztán centrifugában szárítják, így marad vissza a barna cukor, amelynek enyhe melasz íze van.
- Turbinado: Előállításában nagyon hasonlít a demerara fajtához, a turbinado inkább mézes ízt hordoz, és népszerű a teában.
- Természetes barna cukor: Akkor készül, amikor a cukor kristályosításakor némi melaszmaradék marad a keverékben. Ennek a cukorfajtának édes, enyhén karamellizált íze van, és erősebb összetevő, mint a hagyományos fehér cukor.
| Adagolási méret : | |
|---|---|
| Tápanyag | érték |
| Víz | 1.34 |
| Energia | 380 |
| Energia | 1590 |
| Protein | 0.12 |
| Ash | 0.45 |
| Szénhidrát, különbség szerint | 98.09 |
| Cukor, összesen, beleértve az NLEA-t | 97.02 |
| Szacharóz | 94.56 |
| Glükóz (dextróz) | 1.35 |
| Fruktóz | 1.11 |
| Kalcium, Ca | 83 |
| Vas, Fe | 0.71 |
| Magnézium, Mg | 9 |
| Foszfor, P | 4 |
| Kálium, K | 133 |
| Nátrium, Na | 28 |
| Cink, Zn | 0.03 |
| Réz, Cu | 0.05 |
| Mangán, Mn | 0.06 |
| Selén, Se | 1.2 |
| Niacin | 0.11 |
| Pantoténsav | 0.13 |
| Vitamin B-6 | 0.04 |
| Folát, összes | 1 |
| Folát, élelmiszer | 1 |
| Folát, DFE | 1 |
| Kolin, összes | 2.3 |
| Betain | 0.1 |
| Források: : USDA | |
Táplálkozási tények
A táplálkozást illetően a barna cukor csak valamivel több tápanyagot kínál, mint a fehér cukor. Kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot tartalmaz, és magas a szénhidrátkoncentrációja, több mint 97 tömegszázalék. Egyetlen teáskanálnyi ebből a cukorból 17 kalóriát szolgáltat.
A barna cukor előnyei
A barna cukor egyedülálló egészségügyi előnyei közé tartozik, hogy növeli az energiaszintet, megelőzi a megfázást, kezeli a méhgyulladást, javítja az emésztést, csökkenti a puffadást, és segíti a fogyást, hogy csak néhányat említsünk. Az alábbiakban részletesen tárgyaljuk őket.
Menstruációs görcsök
A hagyományos gyógyászatban egyes kultúrákban a cukor és a gyömbér e fajtáját egészséges teává keverték, amely képes megszüntetni a menstruációs görcsök kellemetlenségeit.
Bőrgyógyászat
A barna cukor bőrhámlasztóként való használata ennek a cukornak az egyik váratlan felhasználási módja; durva textúrája miatt ideális a szennyeződések, szennyeződések és elhalt hámsejtek eltávolítására a test legnagyobb szervéről.
A barna cukrot nagyon hasonlóan használják, mint a kristályos fehér cukrot, de egy csipetnyi extra ízt biztosít. Photo Credit:
Energiafokozó
Mint minden más egyszerű szénhidrát, ez a cukor is energizáló hatással van a szervezetre, így a reggeli kávé népszerű kiegészítője.
Elhízás
Túlzott mennyiségben fogyasztani ebből a cukorfajtából nem jó ötlet, de a melaszról ismert, hogy fokozza az anyagcserét és csillapítja az éhséget, ami segíthet a fogyási törekvésekben.
Kerhesség
A baba megszületése után ez a cukor összefüggésbe hozható azzal, hogy segít gyorsítani a felépülést, miközben enyhíti a terhesség alatti görcsök és kellemetlenségek egy részét is.
Puffadás
Egyes kutatások szerint ez a cukor és a benne lévő melasz segíthet elnyomni a túlzott puffadást a bélben, ami nem veszélyes, de kínos lehet.
Asztma
Egybehangzó bizonyítékok szerint ezt a cukrot meleg vízbe keverve és leitatva elnyomhatja az asztma gyulladásos tüneteit.
A barna cukor felhasználása
Ez a cukor sokféleképpen felhasználható az étrenden belül, hasonlóan a fehér cukor alkalmazásaihoz, de más íze van, ami miatt egyes receptekben előnyben részesítik. Ezt a cukrot leginkább desszertekben és pékárukban, valamint sós mártásokban és pácokban, hústöltelékben és számos más népszerű ételben találja meg. Ezt a cukrot a kávéjában is használhatja.
Mellékhatások
Túlzott fogyasztás esetén ennek a cukornak is vannak mellékhatásai, amelyek közé tartozik a következők megnövekedett kockázata:
- Fogyás
- Diabétesz
- Méhgyulladás
A fehér cukorhoz hasonlóan a barna cukrot is mértékkel kell fogyasztani.